Cada año el 30 de julio se celebra el Día Nacional del cheesecake en los Estados Unidos. La textura esponjosa y suave y la sencillez de la receta hace de este postre la receta perfecta para iniciarse en la repostería, como no necesita horno es ideal para cocinar con niños.
¿A qué no te imaginas desde cuando se prepara pastel de queso? Pista: no son siglos, más bien milenios.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos pastel inteligente, hoy cheesecake sin horno.
¿De dónde viene el cheesecake?
La historia del queso es muy antigua, hace unos 4.000 años, quizá más. En la Grecia Antigua ya se conocía el arte de fabricar queso.
Se menciona en la mitología y se han encontrado evidencias en murales griegos y también en tumbas egipcias que datan de 4.000 años. No es de extrañar que existan recetas muy antiguas con el queso como ingrediente.
El pastel de queso parece se preparó por primera vez en la Antigua Grecia, según historiadores como Alan Davidson (Oxford Companion to Food) se servía a los atletas.
Se consideraba una buena fuente de energía, se sabe que se sirvió a los atletas en los Juegos olímpicos en el 776 a. C. También se sabe que los novios griegos solían festejar su casamiento con este tipo de postres. Los ingredientes que usaban: harina, miel y queso que luego se cocinaban al horno.
Es probable que el primer pastel de queso se preparara en la isla griega de Samos. Los antropólogos encontraron moldes en excavaciones que databan del 2.000 a.C.
Lo que se sabe, es que el escritor Athenaeus, es reconocido por haber escrito la primera receta de ‘tarta griega de queso’, fue en el 230 d. C (pero la tarta ya llevaba desde el 2.000 a. C. preparándose).
Cuando los romanos conquistaron Grecia, el pastel de queso fue una de las recetas que añadieron a su cocina.
La modificaron añadiendo otros ingredientes como los huevos la solían preparar horneadas en ladrillos calientes (solo queso y huevos sin masa). En ocasiones los romanos servían el queso sobre una masa, a este pastel le llamaban ‘libuma’ y era para ocasiones especiales.
En la actualidad el queso que usamos para el cheesecake es el ‘tipo crema’. Este fue inventado en el siglo XIX (1872), por un lechero de los Estados Unidos llamado William Lawrence.
Estaba tratando de hacer un tipo de queso francés llamado Neufchatel, y de forma accidental inventó el queso crema. El lechero se hizo rico, comenzó a fabricar el producto y lo vendía con el nombre de Empire Cheese Co. de South Edmeston.
Curiosidades sobre el cheesecake
Para terminar nuestra historia del cheesecake dos anécdotas curiosas:
La primera ¿te imaginas sellos con aroma a cheesecake?
En el 2006 la empresa Haagen-Dazs famosa por sus exquisitos helados y el Servicio Postal de Austria se unieron en una campaña para incentivar el correo postal ‘Let Your Tongue Travel’.
Haagen-Dazs lanzó sellos de varios sabores, como el Strawberry Cheesecake, Cookies & Cream o Macadamia Nut Brittle.
¿Cuánto cuesta el cheesecake más caro del mundo?
Cheesecake más caro del mundo -Ristorante Rafele en Nueva York
Unos 5.000 $ (4.379,56 €), es la creación del chef Rafaele Ronca dueño del restaurante Rafaele en Greenwich Village Manhattan. Este postre forma parte del libro Guinness de los récords desde octubre del 2017.
Su alto precio se debe a los ingredientes de la receta. Por ejemplo el queso fresco que usa es de búfala de agua procedente del sur de Italia que ha volado en fresco el día anterior.
A continuación agrega un ingrediente sorprendente, un coñac de hace 200 años (que cuesta unos 2.500 $ la botella). El chef sabe que muchos amantes del buen coñac consideran esto un sacrilegio. Sin embargo el aroma tostado con toques de rosa, miel y pimienta rápidamente el queso.
Otro de los ingredientes es la vainilla fresca que extrae de las vainas de vainilla importadas de Madagascar y finalmente agrega trufas blancas de Alba, una ciudad de Piamonte italiano.
La trufa es un hongo muy aromático que suele combinarse con carnes, huevos o pasta, pero añadidas al queso y resto de ingredientes le dan al pastel un sabor único.
Estas trufas son consideradas una de las más exquisitas, se venden a 4.000 $ los 453 g.
La lista de ingredientes de la base cremosa todavía no ha terminado. Rafaele añade algunos sabores más como aromas cítricos y una pizca de hojuelas de oro.
La corteza no es de galletas Digestve o Graham como suele ser común en los cheesecake caseros. Este lleva biscottis italianos caseros untados sobre una capa de avellanas recién molidas y chocolate derretido, creando una especie de crema Nutella.
Rafele Ristorante ya era famoso por su tarta de queso regular, que se vende a $9 por rebanada. Pero el chef decidió llevarlo a otro nivel después de sentarse con uno de sus clientes que quería hacer algo súper especial para su madre. Así nació la tarta de queso más cara del mundo.
Cheesecake fácil con 3 ingredientes
Ingredientes
- Queso crema – 250
- Leche condensada – 359
- Galletas tipo ‘María’ o Digestive – 15/20 unidades
Preparación
- Poner el queso crema en un recipiente, separar el queso con un tenedor y batir con unas varillas o una batidora. Haciendo esto al queso solo sin ningún ingrediente, logramos que luego se mezcle mejor al agregar el resto.
- Añadir la leche condensada y mezclar con las varillas o la batidora hasta que tengas una crema homogénea
- Colocar en una bolsa las galletas, golpear con la mano de un mortero o cualquier objeto duro, para que se desmiguen.
- Forrar un molde con las galletas trituradas.Si quieres que tenga galleta por lo la parte externa del borde y no solo en la base, tendrás que usar unas 10 galletas más. Si solo es la base con 15/20 sobra.
- Verter sobre las galletas la mezcla de queso crema de la nevera.
- A la nevera al menos 3 horas.
- A la hora de servir decorar con frutas rojas como fresas o frambuesas o añadir mermelada de fresa.
Notas sobre la receta
A este cheesecake se le puede añadir aroma de vainilla o zumo de limón para aromatizar. Otras variantes son añadir como base galletas tipo Oreo (o María de chocolate).
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