Su nombre hace referencia a la silla de manos cubierta que es costumbre utilizar en India para llevar a la novia el día de su boda, Doli, el restaurante de auténtica cocina india en pleno Barrio de Salamanca
Se trata del proyecto personal del chef indio Singh Sukhwinder, que trabajó durante años en Tandoori Station y en el Benares de Londres (una estrella Michelin), entre otros restaurantes indios.
En 2019, Sukhwinder junto a su hijo Sunny, jefe de sala, decidieron embarcarse en el traspaso del restaurante Doli, dando lugar a un local de cocina india tradicional que destaca por la calidad de las materias primas con las que trabaja, por algunos platos únicos y exclusivos de la gastronomía india que no se encuentra en ningún otro lugar y, sobre todo, por la experiencia de más de 30 años de su jefe de cocina.
En la decoración, totalmente renovada en la que predominan los tonos ocres, tierra, o mostaza, destacan los terciopelos, lámparas muy coloristas de cristal, plantas exuberantes, papeles pintados, maderas y adornos rozando lo kitsch.
Tiene varias zonas diferenciadas y al fondo un jardín interior que hace las delicias de los amantes de las terrazas y la tranquilidad.
En Doli se pueden encontrar todos los platos típicos de la cocina de Punjab (India), lugar de origen del chef Sukhwinder: pakoras, samosas, pollo tikka massala. La diferencia estriba en la calidad de las materias primas y en las proporciones de la mezcla de especias que elaboran ellos mismos, muy bien calculadas dada la gran experiencia del cocinero.
La amplia carta no solo tiene especialidades de Punjab, sino también recetas del sur de India, menos conocidas, como el Salmón goa curry (una salsa suave de leche de coco, tamarindo y una mezcla de especias aromáticas casera) o las sorprendentes Gambas con miel.
Y para los golosos, el apartado de postres es amplio y muy variado. Hasta once opciones, incluyendo helados, batidos, tés y lassis (bebida tradicional india a base de yogur).
El restaurante ofrece Menú del Día (13,50€) y Menú Degustación (32,50€). En este último se incluyen los platos más típicos de la cocina india, una excelente opción si no se está familiarizado con este tipo de gastronomía.
Doli
Calle Diego de León 13
28006 Madrid
restaurantedoli.com
