La pareja perfecta de la Finca Hualdo: queso de oveja de pasta semiblanda y corteza lavada acompañado de su AOVE Ecológico

Presentamos hoy una original propuesta que reúne dos joyas gastronómicas elaboradas por la empresa agroalimentaria Finca Hualdo, que pretende reinventar la agricultura y dignificar el trabajo del campo. Ambos productos se obtienen de materias primas excelentes: leche cruda de sus propias ovejas, en el caso del queso, y de pequeñas partidas seleccionadas de sus mejores aceitunas de cultivo ecológico, en el del aceite.

Y es que la Finca Hualdo vuelve a sorprendernos, y suma a los AOVE  Casas de Hualdo, su nueva quesería artesana contemporánea, bajo la marca Quesos de Hualdo. Un proyecto, que acaba de ver la luz tras tres años de intenso trabajo, y que comparte con estos aceites premium la identidad y los criterios de calidad. Como homenaje a este feliz acontecimiento, la empresa agroalimentaria presenta un original estuche muy adecuado para regalar o darse un capricho. Solo falta elegir el momento adecuado. El acierto está garantizado.

Así el pack regalo reúne, como reza el dicho “a cada oveja con su pareja”, y hace una propuesta en equilibrio perfecto de aromas, textura y sabor. Por un lado, el queso Lambda elaborado con leche cruda recién ordeñada de sus ovejas y una especial corteza lavada. Un producto fruto de una cuidada elaboración, que combina la tecnología con el trabajo artesano; una medida maduración –mínima de dos meses-, y un preciso afinado. Y por otro, el AOVE coupage Ecológico de esta firma aceitera, que proviene de las aceitunas de sus olivares de las que se extrae en frío todo su zumo poco tiempo después de la recolección. Dos productos con personalidad propia y ricos en matices para disfrutar con los cinco sentidos, que se pueden encontrar por 59,99 euros en su tienda online.

Quesos de Hualdo al igual que su proyecto hermano, Casas de Hualdo, comparte con este no solo los mismos valores de frescura, autenticidad y cercanía, sino también una visión 360º de la actividad que realiza. Así implementa distintas acciones vinculadas al reciclado, el cuidado del ambiente, la sostenibilidad y el fomento de la Economía Circular como modelo de producción. Por eso promueve la reducción de residuos, así como su valorización, haciendo que estos sean devueltos a los procesos productivos.

La Finca Hualdo cuenta con más de 4.000 hectáreas situadas en un enclave natural privilegiado a orillas del río Tajo. Alberga en ella un variado mosaico de cultivos, olivar y abundantes pastos en los que  se cría, desde hace casi dos décadas, el rebaño de 1.800 ovejas de raza manchega. Estas dan lugar a una leche, caracterizada por su calidad bacteriológica, rica en compuestos bioactivos, con una óptima proporción proteína-grasa.

En esta explotación también se localizan tanto la almazara, dónde se producen su familia de reconocidos aceites virgen extra, presentes hoy día en 35 países, como la nueva quesería con la que aspira a enriquecer el patrimonio quesero español. Detrás de esta nueva andadura quesera se un encuentra un equipo profesional. Este incluye una veterinaria y nutróloga, una tecnóloga de alimentos y responsable de calidad, junto a una “maestra” y afinadora que voltea y humedece los quesos a demanda. A él se suman los sentidos expertos del afinador Jose Luis Martín. Todo un lujo. Uno de los principales divulgadores de este producto en España, quien reviste a cada queso de un carácter diferencial en función de las características de la composición de la leche según el momento.