Los 5 pecados capitales de la gastronomía mallorquina: ensaimada, sobrasada, aceite, almendra y vino

Si, son cinco imprescindibles de una gastronomía, la de Palma de Mallorca, con una esencia única marcada por la tradición mediterránea: ensaimada, sobrasada, aceite, almendra y vino. Productos procedentes de una tierra bañada por un mar que le da carácter y personalidad propia con un sello de identidad basado en la calidad. Una cocina sustentada en la elaboración artesanal de especialidades autóctonas que les confiere un sabor singular y exclusivo. Y así, la capital balear brinda a sus visitantes exquisitas opciones, fuertemente arraigadas a su historia y que se alzan como los grandes musts de la gastronomía palmesana, muchos de ...

Algo inesperado para el Día del Padre: Perlas Caviaroli de Tío Pepe y Néctar

Es posible que él todavía no sepa que sus dos vinos favoritos de González Byass ahora también se pueden comer. Y es que con las nuevas perlas de Caviaroli de Tío Pepe y perlas de Caviaroli de Néctar le demostrarás que te has esforzado en encontrar para él un regalo a la altura de la ocasión: inesperado, sorprendente, diferente. Un regalo que rete su imaginación, que le anime a jugar a ser chef de vanguardia cuando él quiera. En definitiva, un regalo tan especial como lo es un padre. Busca ya en tiendas delicatesen o en la web de Caviaroli ...

¿Cómo y dónde tirar el aceite de oliva?

Afortunadamente, ya no hace falta que sea el día mundial del clima ni el día mundial del medio ambiente para tomar conciencia de lo importante que es no contaminar nuestro planeta y contribuir con las políticas de reciclaje. Así que, si del aceite de oliva hablamos, toca hacernos la pregunta: ¿Qué hacemos con el aceite de oliva usado y en general con cualquier aceite? Según nos cuentan los amigos de Directo del Olivar, a quien agradecemos la información, tenemos 3 opciones posibles y sólo una es correcta, ¿por cuál de ellas se decantaría? ¿Tirarlo por el desagüe del fregadero o ...

Caviaroli presenta sus nuevas perlas de Tío Pepe, y perlas de Néctar

Tras meses de investigación y trabajo en colaboración con González Byass, Caviaroli, la empresa pionera en la esferificación gastronómica, estrena sus nuevas perlas de Tío Pepe, y perlas de Néctar, dos icónicos vinos de la casa jerezana. Caviaroli presentará estas dos novedades durante el congreso de gastronomía Madrid Fusión, stand número 14.1C120B, del 13 al 15 de enero 2020. De la colaboración con González Byass surgen estas esferas para sorprender por igual a amantes de la gastronomía y del vino. De esta manera, Caviaroli consigue, una vez más, revolucionar conocidos productos a través de su reinvención en forma de esfera. Tío ...

La miel de lujo de ArtMuria se transforma en perlas de Caviaroli

La miel de lujo de ArtMuria se transforma en perlas. Y es que Caviaroli, en colaboración con dicha marca de miel, presenta ahora sus perlas de dos nuevos tipos de sabores de miel: Perlas de Miel de Naranjo y Perlas de Miel de Bosque. Con gran respeto por un producto de lujo, como es la miel de ArtMuria, Caviaroli ha esferificado dos de sus exquisitas creaciones: La Miel de Naranjo, y la Miel de Bosque, consiguiendo reflejar con fidelidad los sabores y aromas de cada una. La miel de naranjo, con aromas florales con toque cítrico que recuerdan a la flor ...

La almazara, cuna del aceite de oliva

Nos aproximamos al momento cumbre de la temporada y toca hablar ya de la almazara, la fábrica o el molino como también le llaman algunos. Ese lugar, según nos cuentan los amigos de Directo del Olivar, donde se extrae nuestro preciado aceite de oliva, que se desarrolla en el vientre de su madre, la aceituna, y crece bajo el abrigo y sustento de su padre, el olivo. Todo comienza con su gestación, allá por los meses de abril y mayo, se desarrolla durante todo el verano y gran parte del otoño, y nace por fin en la almazara tras un período ...

Llega la 4ª edición de la influyente Guía Evooleum, más dinámica y completa

Se trata del manual imprescindible sobre el aceite de oliva virgen extra y los 100 mejores del mundo, que este año llega repleto de novedades, como las recetas mediterráneas de Paco Roncero, cócteles o los destinos de moda entre olivos. Entre los 10 mejores del planeta se encuentran ocho AOVE españoles, donde destaca la marca jiennense Oro Bailén Picual, que este año se alza con el primer puesto. Esta nueva edición bilingüe castellano-inglés, cuyo prólogo ha realizado el chef Andoni L. Aduriz, es perfecta tanto para curiosos como para foodies y amantes de la gastronomía que quieran aprender sobre todo ...

Colección otoño-invierno de Caviaroli con nuevos sabores en tarros individuales

Caviaroli aumenta este otoño su colección de perlas de aceite de oliva virgen extra (#AOVE) en pequeño formato individual. Y con la presentación de dos nuevos sabores en tarritos de 20 gramos, la conocida marca pone ya a disposición de sus clientes una colección de hasta cinco sabores. Las novedades son perlas de AOVE con aroma de Wasabi, y perlas de vinagre Balsámico de Módena. Las perlas de AOVE con aroma de wasabi se han convertido en uno de los sabores más populares de Caviaroli. Tienen el picante adecuado para dar el toque final a, por ejemplo, sushi, salmón ahumado, pero ...

La historia de “azeit” y los aceites adulterados

"En el libro Cenar a las tantas: viajes de un inglés por las gastronomías de España (Paul Richardson, 2010), hay un relato muy interesante en la historia de nuestro querido azeit, el bendito aceite de oliva" según nos cuentan nuestros amigos de Directo del Olivar, a quien les agradecemos la información sobre la que seguimos. El caso es que en este curioso libro, se menciona un triste capítulo que nos tocó vivir a principios de los años 80, y que acabó con la mayor intoxicación alimentaria de la historia de España, protagonizada por el aceite de colza adulterado. Y todo comenzó ...

Aceite de Oliva Virgen Extra Conde de Benalúa Especial Coupage

Tras haber presentado ayer un interesante e innovador aceite de picual, Amarga y Pica,  y según lo prometido, le hablaré hoy del Aceite de Oliva Virgen Extra Conde de Benalúa Especial, en este caso un AOVE fruto de una combinación de 3 especies diferentes de olivas: arbequina, hojiblanca y picual. Es muy interesante de entrada por desarrollar un potente y complejo aroma con diferentes matices provenientes de las variedades que lo componen, creando un coupage que da un tono picual (procedente de Amarga y Pica), junto a la arbequina (suave, aterciopelado, frutado a papilla de frutas) y terminando en hojiblanca ...

Amarga y Pica, un aceite de oliva virgen extra muy especial

Quizás recordará que hace unos semanas comenté cómo un día descubrí un aceite muy interesante. mejor una almazara, la de Conde Benalúa. Pues bien, ha llegado el momento de que me extienda un poco más en sus productos, para dárselos a conocer e invitarle a que hago lo mismo si le apetece, pues no dudo de que le van a sorprender. Hablaré hoy de Amarga y Pica, que coincide con el nombre de su página web de venta directa y mañana lo haré con la Selección Especial. Vamos a ello. Elaborado con picual por la cooperativa andaluza San Sebastián, el Aceite ...

¿El aceite de oliva caduca? Pues no caduca, pero…

Seguro que te habrás preguntando si el aceite de oliva caduca e incluso si puedes consumirlo una vez superada la fecha que se indica en su etiqueta. La respuesta es que el aceite de oliva no caduca como tal, pero sí cuenta con una fecha de consumo preferente, que dependiendo de cómo se conserve el producto, puede ser más o menos fiable. A continuación te contamos, según la información de los amigos de Directo del Olivar, cómo se fija esta fecha y en qué condiciones pierde su fiabilidad. Es la fecha a partir de la cual puede existir un riesgo para la salud del ...

¿Compramos el mejor aceite del mercado? Trucos para elegir con cabeza

Es cierto que en el mundo del aceite de oliva es toda una odisea discernir entre un aceite bueno y uno superior. Así, cuando nos pasamos por un lineal de supermercado, nos detenemos por ejemplo en la zona de alimentación y nos adentramos en el pasillo de los aceites. En ese momento, se nos viene todo un mundo encima: una cantidad ingente de diferentes tipos de aceites de oliva uno tras otro. De diferentes formas, colores, sabores e incluso texturas (aunque no las percibimos). Pues así un día descubre un aceite muy interesante. mejor una almazara, la de Conde Benalúa ...

Calorías del aceite de oliva y qué nos aportan

El aceite de oliva siempre nos provoca preguntas y dudas a solventar. Por ejemplo: ¿Cuántas calorías tiene el aceite de oliva? ¿El aceite de oliva engorda? ¿Cuánto debemos consumir a diario? Pues bien, gracias ala información que nos facilitan desde Directo del Olivar, podemos comentarle que el aceite de oliva tiene unas 9 Kcal por gramo (37 KJ/g), ya que su composición es 100% grasa, a menos que se trate de un aceite de oliva con algo de impurezas como es el caso del aceite de oliva sin filtrar, que aún contiene una pequeñísima parte de agua y pulpa de ...

El olivo, padre retorcido

El olivo o aceituno, es el protagonista de incontables historias, leyendas, poemas y películas. Por ello, en el artículo que nos facilitan los amigos de Directo del Olivar,  nos cuentan algunas curiosidades y perlas sobre el olivo, como ellos le llaman, “el padre retorcido de nuestra #CulturaAOVE”. Puede traer luz y oscuridad; desatar una guerra y conseguir la paz; aliviar una herida o hacerla arder. El olivo es uno de los árboles más poderosos del mundo o, como decían los romanos, “olea primum omnium arborem est“. Para ellos era el “rey de los árboles“, aquel que representaba la inmortalidad y que marcaba los territorios conquistados ...

Conservas caseras con aceite de oliva

El poder del aceite de oliva como conservante natural en alimentación es conocido desde antaño. Todos tenemos recuerdos de nuestras abuelas o madres elaborando conservas caseras de tomate, pisto, pimiento, setas, queso, carne, pescado, etc., que después disfrutábamos durante todo el año. Este efecto conservador del aceite de oliva es debido principalmente a su contenido en polifenoles y vitamina E, que son poderosos antioxidantes naturales que protegen los alimentos frente a los microorganismos patógenos que los deterioran. Por este motivo, es mucho mejor emplear un buen aceite de oliva virgen extra (#aove) con un alto contenido en polifenoles, como es ...

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

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