Neurociencia y el futuro de la alimentación en ftalks’22

Neurociencia, neveras inteligentes, robots, cubiertos comestibles, inteligencia artificial o pescado plant-based, en suma, todo esto y mucho más se trató hablando sobre el futuro de la alimentación en ftalks’22. Este evento impulsado por Km Zero Food Innovation Hub ha convertido a Valencia en la capital española del foodtech de la mano de más de 100 empresas, entre ellas 40 start-ups, de España, Israel, Italia y Chile, entre otros países. La inversión en foodtech a nivel global suma más de 51.000 millones de dólares en 2021, un 85% más que en 2020, y en España ha aumentado un 220%, según los últimos datos de ICEX. ftalks’22 cuenta con los principales fondos de inversión del sector a nivel mundial como Big Idea Ventures, Five Seasons, Quadia o AENU con 1500 millones de euros para destinar a proyectos que ayuden al sector a evolucionar de manera sostenible. Además, Km Zero y la start-up italiana Thimus han presentado un estudio pionero en España de neurociencia sobre la percepción de las hamburguesas de proteínas complementarias en nuestro país, siendo los productos híbridos -50% carne y 50% proteína vegetal- los de mayor aceptación

En suma, se ha hablado de neurociencia para la alimentación, de neveras inteligentes, robots, cubiertos comestibles, inteligencia artificial para desarrollar alimentos y materiales a base de algas, pescado plant-based, bioinformática para crear proteínas de precisión inspiradas en la leche materna, o una nueva generación de productos a base de frutas libres de fructosa… Estas son algunas de las principales tendencias mundiales en alimentación que se dieron cita en la cuarta edición de ftalks Food Summit, el evento en innovación alimentaria de mayor envergadura en el sur de Europa y el más relevante para el sector en habla hispana. Una cita anual internacional de referencia promovida por Km Zero Food Innovation Hub, uno de los principales impulsores de startups de alimentación en España y a nivel global, que se alargará hasta mañana por la tarde. La primera jornada se ha inaugurado hoy en el Palau de les Arts Reina Sofía, y se ha centrado en las últimas tendencias alimentarias y en los principales desafíos a los que se enfrenta el sector: salud y bienestar, biodiversidad y resiliencia, proteínas 4.0 y digitalización.

En la apertura, el CEO de Km Zero, Raúl Martín, ha puesto en valor a estas jornadas con sus declaraciones: “El foodtech ha recibido a nivel global más de 51.000 millones de dólares de inversión en 2021, un 85% más que en 2020, y en España la inversión ha aumentado un 220%, según datos del ICEX, posicionándose como el segundo sector en el que más se invierte en el ecosistema de las startups españolas. En este contexto de crecimiento, ftalks es un gran escaparate de las últimas tendencias mundiales en alimentación y de los proyectos locales e internacionales más disruptivos”.

En la inauguración ha participado la secretaria autonómica de Innovación y Transformación Digital de la Generalitat Valenciana, Marian Campello, que ha destacado: “Desde la Administración Pública debemos acompañar a la ciudadanía para la adquisición de buenos hábitos en la alimentación como pilar fundamental de la salud integral y comunitaria. Así, este acontecimiento impulsado por Km Zero, es una oportunidad para todos los agentes involucrados en el proceso y tratar los retos futuros del sector”.

Y la directora de Km Zero, Beatriz Jacoste, ha destacado que el futuro de la alimentación será complejo, delicioso, accesible e innovador. Contará con una importante carga tecnológica en los métodos de producción y distribución, invisible a los ojos del consumidor. Así dio el pistoletazo de salida ftalks’22, que ha contado con la participación de más de 100 ponentes internacionales, entre ellos más de 40 startups, instituciones, representantes de la industria, lideres de opinión e inversores. A lo largo de sus cuatro ediciones, ha reunido a más de 300 ponentes y ha llegado de forma presencial y virtual a más de 150.000 personas.

En ftalks’22 se ha escenificado la alianza entre Km Zero y la compañía italiana Thimus, especializada en neurociencia para la alimentación. Ambos han presentado el primer estudio en España de neurociencia sobre la percepción de las hamburguesas de proteínas complementarias en nuestro país. El CEO de Thimus, Mario Ubiali, ha destacado: “Después de un par de años de conversación con Km Zero, llegamos a la conclusión de que había una forma perfecta de generar impacto, y así creamos una iniciativa conjunta llamada “Humanizando la Innovación Alimentaria”. El objetivo principal es ofrecer las asombrosas habilidades de la neurociencia cultural para estudiar tendencias y respuestas humanas, de modo que podamos influir en el debate y en la dirección que está tomando el futuro de la alimentación”.

Después de ofrecer a los consumidores hamburguesas de carne, hamburguesas plant-based y hamburguesas híbridas -50% carne y 50% proteína vegetal-, han sido los productos híbridos los de mayor aceptación. El informe concluye que son lo suficientemente innovadores como para tener un impacto en un cambio de hábitos en los consumidores. Por otro lado, el estudio también apunta que la familiaridad es un factor clave a la hora de diseñar nuevos productos de éxito. La neurociencia cultural ha demostrado una vez más que, a la hora de alimentarnos, se trata de algo más que de nutrición: entran en juego la identidad y la memoria. Además, el sabor sigue siendo el rey, los nuevos productos deben ser deliciosos; y las soluciones del futuro serán personalizadas.

Por otro lado, los CEO de algunas de las empresas más relevantes de alimentación en España como Dacsa, Logifruit, Puratos y Vicky Foods han puesto en relieve el poder de la innovación abierta en la industria. El cofundador de Ametller Origen, Josep Ametller, ha presentado su modelo de producción alimentaria sostenible y circular: AGROPARC; y el director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, José Miguel Herrero, ha destacado, junto con Unilever y Idilia Foods, la resiliencia de la industria alimentaria española en el contexto actual.

ftalks’22 es una iniciativa de Km Zero Food Innovation Hub que cuenta con el apoyo de más de 30 partners: Conselleria de Innovación, Universidades, Ciencia y Sociedad Digital; València Activa, VLC Tech City, Ajuntament de València, Las Naves, Fundación LAB Mediterráneo, Better Balance, CAPSA VIDA, Ceylan, Grupo Dacsa, Familia Martínez, AINIA, Faerch, GDES, Incarlopsa, Kerry, DCM, Logifruit, Rijk Zwaan, Puratos, Solulim, Danone, Velarte, Vicky Foods, Grupo Arancia, Tech Transfer Agrifood, Grupo Uvesa, Houlihan Lokey, Guerrero Casings, Viscofan, Caixa Rural Torrent, The Westin Valencia y Broseta. Cuenta además con el respaldo institucional del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación e ICEX y con la colaboración de Invest in Valencia, Visit Valencia, CEMAS, World Design Capital València 2022, Thimus, Chefs’ Manifesto, Supracafé, Brandsummit, Zumex, Ocean52, Mahou San Miguel, Mimic, Quevana, Vacka, Brava Kombucha, Miwi, Xelat, Solo de Croquetas, Gloop, La Finesse, Xufex, Isauki, Grin Grin Foods y Kraut Food Studio.   

Km Zero Food Innovation Hub es un hub de innovación que identifica, conecta y fomenta la colaboración entre personas e iniciativas que estén impulsando el cambio hacia una alimentación más saludable y sostenible poniendo el foco en tres campos: start-ups, impulsando, dependiendo del grado de madurez, aquellos proyectos que operan en la cadena de valor de la alimentación; empresas, con proyectos de estrategia de innovación, cocreación y acceso al ecosistema emprendedor foodtech; y comunidad, generando y compartiendo información y tendencias en alimentación, y conectando a los líderes mundiales de la transformación del sector.