Cómo hacer crema pastelera fácil, (clásica y de chocolate)

¡A falta de una dos! Crema pastelera fácil clásica al «aroma de vainilla», y otra receta de crema al chocolate.

Te contamos el paso a paso, ¡sin posibilidad de equivocarte y además sin gluten apta para celíacos ya que usamos harina de maíz! Ideal para rellenar bizcochos, ensaimadas o para acompañar frutas.

Una receta con ingredientes muy sencillos y además baratos (el más caro es la vaina de vainilla si la usas que sale por 3.80 euros aproximadamente). ¡Cuando la pruebes verás como repites!

En otro artículo de Periodista Digital hicimos pastel inteligente, hoy un básico de la repostería que da mucho juego, la crema pastelera fácil.

Crema pastelera una receta del siglo XVII

La primera receta de crema pastelera (crème pâtissière) es obra de, François Massialot. Un cocinero que trabajó para la nobleza del siglo XVII, como el Duque de Orleans, hermano de Luis XIV, paradigma del refinamiento en la corte francesa.

Masssialot, sirvió banquetes en el Château de Meudon y en Versalles. La receta está en uno de sus libros de 1691, ‘Le cuisinier royal et bourgeois.

Un año después en 1692, creó ‘Nouvelle instruction pour les confitures’ donde se recreaban fondos para caldos y otras recetas de mousses. 

La receta de crema pastelera original, llevaba básicamente los mismos ingredientes que hoy usamos, aunque se podía añadir 30 gramos de mantequilla de forma opcional.

François Massialot contribuyó al gran desarrollo de la cocina europea en el siglo XVIII, sus libros fueron traducidos y sirvieron de base para crear recetas en todas las cortes europeas.

Crema pastelera fácil

Ingredientes

• Yemas de huevo – 5 unidades
• Huevo – 1 unidad
• Leche – 1 litro
• Piel de limón – un trocito
• Canela en rama – 1 unidad (o una vaina de vainilla si te gusta más ese sabor)
• Maicena – 5 cucharadas o unos 100 g
• Azúcar – 150 g

Preparación

1. Reservamos 250 ml de la leche. El resto lo añadimos a un recipiente o cacerola a fuego lento.
2. Agrega un trocito de piel de limón sin parte blanca (lo puedes pelar con el pelapatatas) y una varita de canela.
3. Dejar que hierva, apagar, tapar el recipiente y dejar que repose.
4. Si prefieres usar vainilla (como en la receta original) rasga la vaina con un cuchillo por su parte central así se liberará mejor el aroma. Es mejor usar vainilla en rama que el aroma de vainilla de botella.
5. En otro recipiente agrega la harina de maíz o maicena y el azúcar. Incorpora el vaso de leche y mezcla. Puedes usar la batidora de varillas o la eléctrica.
6. El siguiente paso separa las claras de las yemas, las claras las puedes guardar para otra receta las conservas en un frasco hermético.Agrega las yemas al recipiente donde tenemos la harina, también el huevo entero que necesitamos (este sí entero, los otros solo las yemas).
7. Batir estos ingredientes hasta lograr una textura homogénea.
8. Recupera la leche que dejamos reposando con la canela y el limón. Retira la canela y la piel de limón, si crees han quedado trocitos cuela la leche y de nuevo.
9. Añade un poco de leche caliente a la mezcla anterior y bate.
10. El resto de la leche la vertemos de nuevo en el cazo a fuego lento. Añadir todos los ingredientes del paso 5 que ya tenemos batidos poco a poco en el cazo. Cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que vaya espesando, una vez que hierva apagar el fuego. Dejar reposar para que se enfríe.
11. Una vez a temperatura ambiente ya la puedes usar para rellenar postres con la manga pastelera o para cualquier otra receta. Se conserva bien en la nevera unos tres días.

Cómo hacer crema pastelera de chocolate

La historia del chocolate se pierde en el tiempo, según Hayes Lavis del Museo Nacional del Indígena Americano del Smithsoniam, se descubrieron ollas y vasijas olmecas del 1.500 a. C con restos de teobromina. Un compuesto estimulante presente en el chocolate o el té.

Parece los olmecas usaban el chocolate como una bebida ceremonial. El chocolate llegó a España procedente de América en 1534, desde nuestra patria se extendió al resto de Europa, hoy es uno de los ingredientes más apreciados en repostería.

Esta receta al igual que la anterior lleva ingredientes sencillos y todos fáciles de encontrar.

Ingredientes

• Chocolate negro – (entre 60-85% según te gusta más o menos amargo)
• Azúcar – 100 g
• Sal –  una pizca
• Leche – 500 ml
• Yemas de huevo- 4 unidades
• Mantequilla – 1 cucharada

Preparación

• Los huevos, chocolate y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente. Sacamos la mantequilla y los huevos unos 20 minutos antes de preparar la receta.
• El chocolate lo partimos en trozos y reservamos
• Separa las claras de las yemas, las claras las puedes guardar para añadir a un revuelto, o conserva en el congelador.
• En una cacerola a fuego lento añadir el azúcar y las yemas, remover con unas varillas de cocina.
• Cuando se integren los ingredientes, añadir la maicena y seguir removiendo,
• A continuación la mantequilla y la leche hasta que adquiera una textura espesa.
• Retirar del fuego.
• Agregar el chocolate troceado, espera cinco minutos y remover.
• ¡Lista la crema pastelera de chocolate!

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