Cómo hacer pastel de carne fácil al estilo italiano 🥧

Este pastel de carne fácil es una receta “de aprovechamiento” porque puedes añadir pan duro que te sobra y carne picada.

Lo aromatizamos con orégano y albahaca y también lleva un poco de queso rallado y huevo.

Este pastel, es una especie de “albóndiga a lo grande”, queda muy rico y se conserva bien (incluso de un día para otro está mejor). En Periodista Digital te contamos el paso a paso.

El pastel de carne una receta con siglos de historia

¿Sabías que un pastel de carne picada con pan duro ya se menciona en el siglo V? En un libro de recetas llamado De Re Coquinaria probablemente compilado a finales del siglo IV y principios del V se recogen recetas escritas en un lenguaje cercano al latín popular.

El libro se le atribuye a Marco Gavio Apicio, que vivió en el siglo I d.C., considerado el primer gourmet de la historia, sus banquetes eran conocidos en el Imperio Romano.

Disfrutaba elaborando recetas y probando todo tipo de manjares. Llegó a cebar sus cerdos con vino y miel para que su carne fuera más jugosa. Séneca o Plinio el Viejo que postulaban tendencias contrarias, de estoicismo y sencillez, criticaban la constante búsqueda del placer a través de la comida de Apicio.

Polpettone della nonna, el pastel de carne italiano

En Italia el pastel de carne se llama ‘polpettone’ io de la ‘nonna’ viene por ser casero o ‘de la abuela’. El nombre deriva de ‘polpette’ o albóndigas, una preparación culinaria muy antigua que se originó probablemente en Persia, —lo que hoy conocemos como Irán—,

Se usaba la carne sobrante para hacer un plato conocido como ‘Kofta’. Desde Persia, se extendieron por todo Oriente Medio hasta China.

Las albóndigas también se preparaban en la Antigua Roma, en el libro de Apicio aparece una receta similar llamada esicia omentata, aunque los ingredientes eran diferentes a las albóndigas actuales. Aquellas primeras albóndigas romanas, llevaban bayas de mirto, garum, vino tinto envueltas en omentum.

Dada su sencillez, las albóndigas prosperaron en todo el mundo con ingredientes dispares como la carne, el pescado o las patatas cocidas.

Entre el siglo XVII y el XVIII se introdujo en Italia la costumbre de usar carne picada en las recetas, se llamaba «piccatiglio’’. Los cocineros podían aprovechar mejor la carne y añadirle distintos ingredientes para darle sabor como verduras o especias.

En Italia aparecen en distintos recetarios antiguos como el del ‘Cocinero piamontés’ de 1771 elaboradas con carne de ternera, queso rallado, hinojo, pasas y huevos. Se pasaban por harina y se freían en mantequilla.

El éxito de las polpettes propició otras recetas derivadas como el polpettone o pastel de carne que en su preparación lleva ingredientes similares a las albóndigas.

Receta de pastel de carne fácil al estilo italiano

Verás que lleva muchos ingredientes pero todos son fáciles de conseguir (o los tienes ya en casa) y el proceso es muy sencillo. Mezclar ingredientes y hornear.

Ingredientes

Para la carne

• Carne picada mixta – 600 g
• Cebollas – 2 unidades
• Dientes de ajo –2 unidades
• Huevo – 1 unidad
• Leche – 60 ml
• Orégano seco – ½ cucharadita
• Albahaca seca – ½ cucharadita
• Canela – una pizca
• Nuez moscada – una pizca
• Pan duro – 150 g
• Queso rallado – 60 g
• Aceite de oliva virgen –
• Tomate frito – 125 ml
• Vino tinto – 2 cucharadas
• Sal – al gusto
• Pimienta – una pizca

Para la salsa

• Tomate frito – 200 ml
• Azúcar – 1 cucharada
• Salsa de soja – 1 cucharadita
• Orégano seco – una pizca

Utensilios

• Molde metálico alto (como para pan o plum cake)

Preparación

1. Picar fino (en la picadora o a mano) la cebolla y los dientes de ajo.
2. Preparar una sartén con aceite de oliva y sofreír la cebolla durante 4 minutos, luego añadir el ajo y sofreír un minuto y medio más.
   
3. Precalentar el horno a 180 grados y preparar un molde metálico (como los de pan) que sea alto.
4. Combinamos en un recipiente: la cebolla, la miga de pan, el vino tinto, el orégano, la albahaca, la nuez moscada, sal y pimienta.
5. En otro recipiente batimos el huevo y la leche.
6. A continuación combinamos el huevo y la leche con los ingredientes secos.
7.  Trabajamos con un tenedor para deshacer la miga de pan y mezclar los ingredientes.
8. Añadir la carne picada y el queso rallado.
9. Formar una bola con todos los ingredientes e introducir en un molde metálico apto para horno.
   
10. Hornear durante 35 minutos a 180 grados.
    
11. Dejar reposar el pastel y desmoldar.

Para la salsa

• La salsa es muy fácil lleva algo de azúcar porque este ingrediente le da brillo y además contribuye a ablandar la carne (si la guardas con salsa por encima, de un día para otro está aún más rica).
• Combina el tomate frito, el azúcar y el resto de ingredientes en un recipiente a fuego lento. Cuando notes está muy caliente sin que llegue a hervir, apaga el fuego y deja reposar.
  

• A la hora de servir se riega el pastel con esta salsa de tomate.
  

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