Ensalada de remolacha y queso fresco 🥗

A veces, «menos es más», como con esta ensalada de remolacha y queso fresco, pocos ingredientes para una receta fresca y deliciosa.

¡Disfruta de los colores y la textura dulce de la remolacha, una hortaliza con solo 37 calorías! El queso fresco es bajo en grasas, nos aporta proteínas, calcio, fósforo y potasio.

Además de saludable, esta receta es barata. La remolacha cocida la tienes a 0.71 € el paquete de 500 g, y el queso fresco dos tarrinas de 250 g te salen por 1,53 €.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos ensalada de tirabeques, hoy otra receta saludable y fácil, ensalada de remolacha y queso.

¿Qué vitaminas y minerales tiene la remolacha?

¿Sabías que la remolacha pertenece a la misma familia que las acelgas y las espinacas? Se trata de las quenopodiáceas, que son más de 1.000 especies. A diferencia de las espinacas o acelgas, la remolacha tiene un sabor bastante dulce. Es debido a que la raíz es grande y carnosa y acumula buena cantidad de azúcares.

Su cultivo es antiguo, data del siglo II a. C, al principio solo se comían las hojas de la planta, no la raíz, que tenía un uso medicinal. Es fuente de proteínas, vitaminas, potasio y ácido fólico. Entre las vitaminas destacan:

• Vitamina B1 o Tiamina: 0.03 mg
• Vitamina B2: 0.05 mg
• Vitamina B3: 0.3 mg
• Vitamina B6: 0.05 mg
• Ácido fólico: 90 microgramos
• Vitamina C: 10 mg

Entre los minerales destacan:

• El potasio con 300 mg.
• El fósforo con 31 mg
• El sodio con 84 mg
• El calcio con 23 mg

Entre sus beneficios, además de su contenido en vitaminas y minerales, está su aporte en fibra, 3 g por ración. Compuestos vegetales como la betaina, el colorante natural.

Recientemente se ha estudiado sus potenciales beneficios para la salud. La betanina actúa como un antioxidante frente a la oxidación del ADN.

Su contenido en nitratos inorgánicos incluyen nitratos, nitritos y óxido nítrico. La investigación confirma que las dietas ricas en nitritos y nitratos pueden tener efectos favorables en la salud, como niveles más bajos en la tensión arterial. Además, los nitratos también pueden ser beneficiosos para aumentar el rendimiento durante el ejercicio físico.

Calorías y nutrientes del queso fresco

El queso de Burgos, el requesón, el conocido mozzarella, el feta o el cottage, son quesos frescos. Se llaman así porque se comercializa con el suero de leche, de ahí que suelen tener líquido en el envase. Generalmente se elaboran con leche de vaca, oveja o ambas.

En España los más utilizados en recetas son el queso de Burgos y el requesón. Te contamos los nutrientes que aporta el queso de Burgos.

Este queso tiene una textura acuosa debido al suero de leche. Se debe conservar siempre en la nevera siempre ya que es muy rico en agua, (70%), una vez abierto consumir en uno o dos días máximo.

Es bajo en calorías, hidratos de carbono y en grasas, por eso se puede usar en dietas keto o bajas en carbohidratos.

• Calorías: 175 por ración de 100 g
• Proteínas: 15 g
• Grasas: 11 g
• Agua: 70%
• Hidratos de carbono: 4 g
• Calcio: 186 mg
• Magnesio: 24 mg
• Sodio: 1200 mg
• Potasio: 200 mg´
• Fósforo: 600 mg
• Vitamina B1-0.02 mg
• Vitamina B2-0.17 mg
• Vitamina B3-1.2 mg
• Vitamina B5-0.08 mg
• Ácido fólico-14 ug
• Vitamina B12 0.66
• Vitamina A – 35 mcg
• Vitamina E-0.56 mg

Receta de ensalada de remolacha y queso fresco

Ingredientes

• Remolacha cocida – 500 g
• Queso fresco bajo en grasa – 300 g
• Maíz dulce – 2 cucharadas
• Cilantro o perejil – al gusto
• Sal – al gusto
• Pimienta – al gusto

Aliño

• Aceite de oliva virgen – 4 cucharadas
• Vinagre de manzana – 3 cucharaditas
• Caldo de la lata de maíz – 2 cucharadas

Preparación

1. Abre la lata de maíz dulce, y reserva varias cucharadas. Preparamos antes el aliño para dejarlo que repose, así tendrá más aroma. En un bote de cristal, añade todos los ingredientes de aliño. Cerrar el bote y agitar varias veces. Reserva.
2. Corta la remolacha en dados o tiras, como ya viene cocida no tienes que perder nada de tiempo.
3. Coloca la remolacha en una plato o fuente, haciendo como «una cama».
4. Abre el queso fresco y corta en dados de tamaño similar. Coloca los dados de queso sobre la remolacha.
5. Agrega el maíz por encima.
6. Corta hojas de cilantro o de perejil, que son muy ricas en vitamina A y C, y añade a la ensalada.
7. Riega la ensalada con el aliño que preparamos en el paso 1º.
8. ¡Lista la ensalada de remolacha y queso fresco!

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