La mozzarella en carroza o ‘in carrozza’, es una receta muy antigua. Sus orígenes no son muy claros, parece fue inventada por amas de casa del sur e Italia, en la región de Campania. Era una forma de aprovechar las sobras de pan duro y queso de días anteriores.
En la receta original el pan con mozzarella se reboza con harina, huevos y pan rallado y luego se fríen en aceite. Sin embargo, nuestra receta es más ligera al saltarnos la fritura y cocinar al horno.
¿De dónde viene lo de ‘en carroza’? En otro artículo de Periodista Digital hicimos rollitos de salchichas, hoy mozzarella en carroza.
¿Cuándo surgió el queso mozzarella?
El queso mozzarella se originó en el sur de Italia. El documento más antiguo que menciona la palabra «Mozzarella» se remonta al siglo XVI. Fue redactado por un cocinero de la corte papal.
Sin embargo la historia de este queso se remonta a varios siglos atrás. Los primeros registros muestran que los romanos ya producían un tipo similar de queso a partir de leche de oveja a mediados del siglo I d.C. En la provincia de Caserta
Los monjes benedictinos se establecieron en Capua en el año 811, donde fundaron el Monasterio de San Lorenzo. Los monjes solían ofrecer pan y un queso llamado mozza a los fieles durante su peregrinaje anual. Es difícil establecer el siglo en que comenzó está práctica. Sin embargo, ya estaba bien establecida a comienzos de la Edad Media.
El queso elaborado con leche de búfala data del siglo XII, sin embargo la leche de oveja era la predominante para elaborar mozzarella en el sur de Italia, se transportaba y vendía en los mercados de Nápoles y Salerno. En el siglo XVI se extendió la cría de búfalos de agua y comenzó el cambio de la leche de oveja a la mozzarella de búfala.
Historia de la mozzarella en carroza
Esta receta surgió en el siglo XIX en Campania, como un plato de aprovechamiento. Lo del ‘en carroza’ tiene varias hipótesis:
- Por un lado puede deberse a que las rodajas de mozzarella van sobre pan de molde.
- Otra hipótesis más histórica afirma que en el siglo XIX, la leche se transportaba en carruajes como otros alimentos. Debido al continuo movimiento durante el viaje a veces la leche cuajaba cuando llegaba a su destino y se convertía en queso fresco como el mozzarella.
- La tercera hipótesis es que las rodajas de mozzarella generalmente eran redondas y el pan que se usaba (pan de barra en rebanada), tenía una forma ligeramente ovalada, y se recortaba para darles forma redonda. Por eso al imitar la forma de las ruedas de un carruaje le llamaban ‘mozzarella en carozza’.
Receta de mozzarella en carroza
Ingredientes para 4 raciones
- Pan de molde – 8 rebanadas
- Mozzarella fresca (si es posible de leche de búfala)-200 g
- Huevos – 2 unidades
- Leche – 100 ml
- Pan rallado – 300 g
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Preparación
- Precalentar el horno a 200º. y preparar una bandeja de horno forrada con papel.
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- La mozzarella de Búfala es la más apreciada en Italia, afortunadamente en España también la podemos encontrar bastante fácil. En cualquier gran superficie o supermercado la tienes por un precio de alrededor de 2 €.
- Comenzamos cortando el queso mozzarella en rodajas de 1 cm.
- Colocar las rodajas en una bandeja previamente forrada con papel de cocina. Añadir dos hojas de papel de cocina sobre las rodajas de mozzarella. El objetivo es tratar de secar el queso que suele llevar bastante líquido.
- Presiona sobre las hojas de papel de cocina, así ayudarás a eliminar el exceso de agua. Si fuera necesario cambiar las hojas de papel de cocina, hasta que estén completamente secas.
- Colocar las rebanadas de pan en una tabla de cortar.
- Repartir las rodajas de queso mozzarella sobre el pan de molde.
- Cubrir el queso con otra rebanada de pan.
- Presionar suavemente con las manos para compactar el queso junto al pan.
- En una fuente o recipiente batir los huevos, y añadir sal y pimienta.
- En otro recipiente añade la leche, y en otro tercero el pan rallado.
- Pasa ligeramente el pan por la leche, para que se humedezca un poco, a continuación haz lo mismo en el recipiente donde tenemos los huevos batidos, y finalmente rebozar por pan rallado, presionando ligeramente el pan para que se impregne bien.
- A continuación repite estos pasos con las tres porciones de pan con queso que nos quedan. Primero por leche, luego por huevo y finalmente por pan rallado.
- Colocar las porciones de pan en la bandeja de horno durante 15 minutos.
- Cuando el pan esté dorado a tu gusto sacar del horno y dejar reposar.
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