Piyaz turco: 2 recetas fáciles ?

¡Recetas ideales para comer sano! Piyaz turco! una ensalada con toque ácido de alubias aromatizada con perejil y zumo de limón rica en antioxidantes y vitamina C.
Te contamos dos recetas la más famosa en Turquía, especialmente en Antalya, en la costa mediterránea del suroeste lleva alubias. La otra versión más ligera es la de la provincia de Adana, en la zona central de la costa sur de Turquía

Platos fáciles, que se pueden preparar con antelación. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de 2 ensaladas piyaz turcas.

El origen del piyaz

Esta receta se toma como ensalada en algunas zonas, pero en Antalya se consume como plato principal. 

La receta en Antalya lleva una salsa llamada ‘tarator’ con tahini, y otros ingredientes como el zumo de limón, distinta a otras zonas de Turquía

Para preservar esta receta, se registró el piyaz al estilo Antalya. en el Instituto turco de patentes en 2017 como un producto con ‘indicación geográfica’.

En la provincia de Adana situada más al este, el plato conocido como piyaz es bastante más ligero que la versión de Antalya, el ingrediente principal es la cebolla y no lleva alubias o frijoles ni huevos duros.

El origen de esta receta, parece estar en la cocina sefardí, que incorpora las alubias a ensaladas, sopas y guisos.

La cocina sefardí tiene una clara influencia de la árabe y la turca. Ingredientes como las berenjenas, legumbres y aceite de oliva son característicos de esta gastronomía.

A los sefarditas o sefardíes, también se les denomina como ‘judíos hispanos’ vivieron en España hasta su expulsión en 1492.

No se sabe con exactitud, cuando llegaron los judíos a la península, pero se estima pudo ser antes de la Conquista romana. En una carta de Pablo a los romanos, menciona asentamientos en Hispania y se hace alusión a los sefardíes.

Durante milenios los sefardíes aportaron sus costumbres y cultura en numerosas ciudades de España, como en Toledo, donde formaban parte de la Escuela de traductores.

Testigo de su paso por España son las ‘juderías’ o barrios judíos, en España destacan: el de Córdoba, la de Gerona, la de Plasencia, o la de Aljama de Santa Cruz en Sevilla, probablemente una de las más antiguas de España (siglo XIII).

Tras salir de la península ibérica, los sefardíes se extendieron por Europa, y también por el Imperio Otomano.

Receta de piyaz turco con alubias

Ingredientes

• Alubias blancas cocidas – 400 g
• Cebolla fresca o cebolleta – 2 unidades
• Huevo duro – 2 unidad
• Tomates – 2 unidades
• Lechuga romana – 150 g
• Aceitunas sin hueso – 4 unidades
• Zumo de limón – el de ½ limón
• Perejil fresco – 3 ramas
• Sal – al gusto
• Pimienta- al gusto
• Aceite de oliva virgen extra – 4 cucharadas
• Vinagre de manzana – 200 ml

Preparación

1. En una cacerola añade agua y cuece los huevos durante 11 minutos.
2. Apagar y dejar reposar un minuto. Retirar del fuego y dejar reposar en un recipiente de agua fría. Al introducir en agua fría, detenemos la cocción.
3. En otro recipiente añadir las alubias blancas cocidas, regar con el vinagre de manzana.
4. Lavar los tomates, la lechuga y el perejil, cortar en cubos los tomates.
5. Cortar el perejil, (tallos y hojas), igual que la lechuga.
6. Cortar las cebolletas frescas.
7. En una ensaladera, colocar un colador, o un escurridor, verter las alubias, el vinagre solo lo necesitamos para que de un ligero aroma a estas legumbres.
8. Puedes usar otro tipo de vinagre, por ejemplo balsámico o el de vinagre blanco. El de manzana es ligeramente menos ácido que otros, por eso queda bien para macerar.
9. Trasladar las alubias a una ensaladera.
10. Agregar el perejil cortado, la lechuga, la cebolla fresca, el tomate y las aceitunas cortadas.
11. Regar con zumo de limón, a continuación aceite de oliva virgen extra.
12. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
13. Remover los ingredientes.
14. Pelar los huevos que cocimos al comenzar la receta. Cortar en cuartos.
15. Verter todos los ingredientes en una fuente, añadir los huevos para adornar.
16. ¡Listo para servir!

Piyaz de Adana

Una receta más ligera en hidratos de carbono al no llevar alubias.

Ingredientes

• Cebolla morada – 1 unidad
• Tomates medianos – 3 unidades
• Perejil picado – al gusto
• Sal – 1 cucharadita
• Pimentón dulce – ½ cucharadita
• Pimienta negra – a gusto
• Zumo de limón –  el de 1 limón
• Aceite de oliva virgen  extra – 2 cucharadas
• Especia zumaque – 2 cucharaditas, (se puede sustituir por 2 cucharadas de ralladura de limón y ½ de sal)

Preparación

1. Esta ensalada lleva un condimento popular en Turquía el zumaque o ‘sumac’ es una especie con sabor agridulce, se puede encontrar en España en supermercados bien surtidos o por Internet.

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2. Para sustituir el zumaque se puede mezclar dos cucharaditas de ralladura de limón con media de sal.
3. En un recipiente con agua lavar los tomates y escurrir. Cortar en cuartos y luego en trocitos más pequeños.
4. Pelar la cebolla  y cortar en rodajas finas .
5. Si tienes zumaque mezclar con la cebolla, si no tienes primero combina la ralladura de limón con la sal y luego mezcla con la cebolla.
6. En el mismo recipiente donde tenemos la cebolla y el zumaque, añadir los tomates cortados finos.
7. Picar el perejil y agregar a los tomates.
8. Combinar el aceite de oliva con el zumo de limón.
9. Verter sobre los tomates y la cebolla, añadir sal, pimienta y un poco de pimentón dulce.
10. Remover bien usando dos cucharas para que los ingredientes se impregnen del aliño.
11. ¡Lista para servir!

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