¿Has probado la receta original de ensalada César?, ¿prefieres la versión de pollo o con manzana? Es una de las ensaladas gourmet más conocidas, aparece en muchas cartas de restaurantes de cocina francesa, pero tiene poco del país galo.
¿Qué ingredientes lleva y cómo preparar la salsa César? No es una ensalada ligera, más bien al contrario, la combinación de ingredientes la hace diferente, ¡gusta hasta a quien no suele tomar ensaladas!
En otro artículo hicimos ensalada de aguacate, hoy te contamos la receta original y otras dos variantes, con manzana y con pollo.
Historia de la ensalada César
El origen de esta ensalada sigue siendo algo difuso. Sin embargo la mayoría de las fuentes concuerdan que surgió en 1924 en la ciudad de Tijuana, México gracias al talento culinario de Caesar Cardini, un inmigrante italiano.
Llegó a América con 20 años trabajó en distintos negocios de hostelería hasta que creó su restaurante en Tijuana.
A partir de la Ley seca (1920-1933), muchos restaurantes y tabernas surgieron en la frontera de México con los Estados Unidos, en Tijuana, Mexicali o Matamoros.
Al ofrecer alcohol sin reservas estos restaurantes de México eran un reclamo para los clientes de los Estados Unidos. Es lo que, según cuenta la historia, pasaba en el restaurante de Caesar Cardini.
El 4 de julio de 1924, el Día Nacional de los Estados Unidos, muchos querían celebrar y se fueron a Tijuana. El restaurante de Cesar al igual que otros de la zona se llenó de clientes.
César se quedó sin apenas víveres y como no quería que se marcharan de su local, improvisó. Creó una ensalada usando los ingredientes que le quedaban.
Según cuenta el portal What’s Cooking America, la receta original llevaba: lechuga romana, picatostes, queso parmesano, huevos, aceite de oliva y salsa Worcestershire.
Dos años más tarde de la creación de la ensalada en 1926, el hermano de César Cardini, Alex Cardini, llegó a Tijuana y añadió las anchoas a la ensalada César.
Esta nueva versión gustó tanto que se convirtió en el plato de la casa y se llamaba ‘ensalada del aviador’, al tener tanto éxito fue rebautizada como ‘ensalada César’ en honor al dueño del restaurante y creador de esta receta, (salvo por un ingrediente, las anchoas).
Ensalada César receta original
Ingredientes
- Corazones de lechuga romana – 2 unidades
- Pan duro –150 g
- Aceite de oliva virgen extra – 3 cucharadas
Para la salsa
- Anchoas – 6 unidades
- Yemas de huevo – 2 unidades
- Diente de ajo – 1 unidad
- Aceite de oliva sabor suave – 125 ml
- Zumo de limón – 2 cucharadas
- Mostaza de Dijon – ½ cucharadita
- Queso parmesano – 3 cucharadas rasas
- Pimienta negra – una pizca
Preparación
- Comenzamos con la salsa César para que repose un poco y tenga más sabor. Pica las anchoas, añade el ajo troceado y mezcla.
- En un recipiente bate las yemas de huevo con unas varillas. Mezcla con el zumo de limón y la mostaza.
- Añade poco a poco el aceite y sigue batiendo hasta lograr una textura homogénea. Incorpora las anchoas y el ajo que preparamos en el paso anterior, añade el queso parmesano y mezcla de nuevo los ingredientes.
- Lavar las hojas de lechuga en un recipiente con agua y unas gotas de vinagre. Escurrir y añadir a una ensaladera.
- Añade aceite de oliva a una sartén a fuego bajo, trocea el pan duro en forma de picatostes. Dora el pan durante unos minutos en el aceite de oliva. Si usas picatostes ya comprados este paso te lo saltas.
- Distribuye los picatostes sobre la lechuga romana. Regar con la salsa César y mezclar.
Ensalada César con pollo
Aunque esta receta no es la original, es muy popular, al llevar anchoas entre sus ingredientes, no es apta para todo el mundo. Las anchoas son ricas en sal, casi 4 g por ración de 100 g. Su consumo debe ser muy moderado para personas con hipertensión.
Una opción interesante y saludable es sustituir anchoas por pollo, que solo aporta 0.064 g de sal.
Ingredientes
- Corazones de lechuga romana – 2 unidades
- Pechuga de pollo deshuesada – 2 unidades
- Biscotes de pan – 4 unidades
- Aceite de oliva virgen extra – 3 cucharada
- Pimentón – ½ cucharadita
- Comino – una pizca
- Aceite para freír de girasol – 120 ml
Para la salsa
- Pechugas de pollo – 2 unidades
- Aceite de oliva sabor suave – 125 ml
- Zumo de limón – el de 1 limón
- Mostaza de Dijon – ½ cucharadita
- Queso parmesano – 60 g
- Vinagre balsámico – 1 cucharadita
- Pimienta negra – una pizca
- Nata ligera – 4 cucharadas
- Cebolla fresca o cebolleta – ¼ de unidad
Preparación
- Cortar el pollo en tiras.
- Colocar en un recipiente y añadir el zumo de medio limón.
- Tapar el recipiente con film de plástico y dejar reposar en la nevera 4 horas.
- En otro recipiente añade 4 cucharadas de nata y el zumo del otro medio limón.
- Incorpora media cucharadita de mostaza de Dijon, dos cucharaditas de queso rallado, sal y pimienta. Remover y reservar esta salsa para después.
- Tritura los biscotes de pan en la picadora, (también puedes usar pan rallado, pero con los biscotes queda muy bien).
- Añade a los biscotes triturados, el pimentón y el comino. Mezcla con un tenedor.
- Reboza los trocitos de pollo, que teníamos en la nevera con los biscotes triturados.
- Añade aceite de girasol a una sartén, fríe el pollo rebozado hasta que esté dorado.
- Mientras tanto prepara un plato con papel de cocina, y ves dejando el pollo sobre el papel, así absorberá el exceso de aceite.
- Lavar la lechuga romana y dejar escurrir.
- Cortar y añadir a una ensaladera.
- Incorporar el queso parmesano que nos queda, (usamos antes solo 2 cucharaditas).
- Añadir sobre la lechuga los otros dos biscotes de pan cortados en trocitos.
- Cortar en trocitos la cebolla fresca y añadir a la ensalada.
- Incorpora los trocitos de pollo rebozados, sazonar un poco de sal y pimienta.
- Regar con la salsa que preparamos en el paso 5 con la nata y la mostaza de Dijon.
Ensalada César con manzana
Una versión más ligera
Ingredientes
- Manzanas verdes o rojas – 3 unidades
- Lechuga romana – 1 unidad
- Tomates cherry – 6 unidades
- Pan duro cortado en trocitos – 125 g
- Sal –al gusto
- Pimienta – al gusto
- Queso parmesano rallado – 80 g
- Nueces en trocitos – 4 unidades, (opcional)
Para la salsa
- Aceite de oliva – 100 ml
- Zumo de limón – el de 1 y ½ limones
- Azúcar moreno – 1 cucharadita
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Mayonesa ligera – 1 cucharada
Preparación
- Comenzamos exprimiendo el zumo de limón y reservamos.
- Para elaborar el aliño, en un recipiente con tapa añadir el resto de zumo de limón, (reservando una cucharadita), el azúcar moreno, el aceite, la cucharada de mayonesa ligera, sal y pimienta.
- Mezclar con una cuchara, tapar el recipiente y agitar. Reservar.
- Pelar y picar los dientes de ajo, luego añadir un poco de zumo de limón y dejar reposar durante 10 minutos. Esto logrará que al añadir el ajo a la ensalada su sabor sea más suave.
- Lava la lechuga romana y los tomates cherry en un recipiente con agua y unas gotas de vinagre, (tiene efecto bactericida).
- Escurrir bien y cortar en trocitos la lechuga.
- Lavar y descorazonar las manzanas. Cortar en trocitos y rociar con la cucharadita de zumo de limón que reservamos.
- Añadir la lechuga a una ensaladera junto a los tomates cherry cortados, el queso parmesano y las nueces partidas, (opcional).
- Añadir los trozos de manzana.
- Regar con el aliño que hicimos en el paso 2º.
- Agregar pan duro cortado en trocitos o picatostes.
- ¡Lista para servir!
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