Se llama Carmen Carro y es quien ha renovado el cocido madrileño presentándolo como nunca se ha visto. Y es que la evolución del cocido madrileño acaba de presentarse con la apertura de Carmen Casa de Cocidos. ¿Por qué evolución? Porque el cocido de Carmen supondrá un antes y un después en la elaboración de este guiso tan apreciado. Tras Taberna Pedraza, llega a la capital un nuevo proyecto que responde al nombre de Carmen Casa de Cocidos.
Para empezar, debemos comentar que el cocido de Carmen se presenta como un producto elegante, con la sopa desgrasada al extremo y con profundos sabores óseos, y conforman el guiso garbanzos pedrosillanos (que no dejan restos de hollejos), verduras seleccionadas, pollo de calidad, morcilla y chorizo metódicamente escogidos y carnes nobles de cerdo ibérico y de vaca vieja rubia gallega. Hablando en plata, un cocino fino, distinguido y fácil de digerir.
Con las mejores materias primas y con la emoción con la que Carmen Carro cocina el cocido madrileño acaba de nacer Carmen Casa de Cocidos, espacio dirigido a un público ávido de disfrutar de un guiso auténtico, ligero y sabroso que, tras tomarlo, permita retomar la actividad diaria.
Servido en dos vuelcos y medio, primero la sopa, acompañada de las clásicas pelotas previamente fritas, después la verdura y los garbanzos y, antes de finalizar, llegan las carnes delicadamente cortadas, deshuesadas y presentadas por variedad. El cocido se sirve con la tradicional salsa de tomates con comino, piparras y cebolleta cruda.
La carta se completa con unos entrantes seleccionados como la cecina de vaca vieja de 24 meses de curación, los boquerones en vinagre con asadillo de pimientos, los mejillones en escabeche o una selección de quesos artesanos de leche cruda, entre otros. En los postres, como no podía ser de otra manera, se ha apostado por la tradición: leche frita, manzana asada y helados artesanos.
Respecto a la decoración, obra de Lázaro Rosa Violán, se ha pretendido poner en marcha un restaurante de estética hogareña, austero, con una cocina de tintes retro, integrada en la sala, sin separación alguna con los comensales.La carta de vinos cuenta únicamente con referencias nacionales, con especial hincapié en algunas garnachas madrileñas.
Cabe destacar que Carmen Casa de Cocidos es la segunda incursión hostelera del matrimonio formado por Santiago Pedraza y Carmen Carro, quiénes tras el éxito rotundo de Taberna Pedraza (c/ Ibiza 38, Madrid), siguen innovando en la búsqueda de la perfección gastronómica.
Abierto solo para el servicio de mediodía, en breve abrirá en el mismo espacio (aunque con cambios sustanciales diarios) La Santpere, un restaurante de cocina tradicional catalana.El horario actual es de martes a domingo, de 13:30 a 16 horas, el precio del cocido completo es de 31 euros y el precio medio se calcula en unos 40 euros.
Carmen, Casa de Cocidos
c/ Ibiza, 40
28009 Madrid
Teléfono: 910 607 267
www.elcocidodecarmen.com
