La DOP Vinagre de Jerez cumple 25 años desde su creación celebrando diversos y atractivos actos

Este 2020 se cumplen 25 años de la creación de la D.O.P. Vinagre de Jerez. Todo un hito que señaló el surgimiento de la primera Denominación de Origen de España para un condimento de este tipo, con una enorme relevancia en la consolidación del prestigio de este singular producto. Y es que, aunque la historia de Vinagre de Jerez se remonta muchos siglos atrás, la constitución de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) supuso la culminación de un proceso con el que se acredita el carácter único y genuino del que hoy se erige como condimento estrella de la gastronomía. Este hecho, de enorme valor tanto para el Consejo Regulador como para las bodegas productoras, supone nada menos que la ratificación y protección de la calidad y de las señas de identidad de un vinagre jerezano, inimitable y excepcional.

Para conmemorarlo, se han programado una serie de actividades que implican a profesionales y consumidores en la peculiar historia y elaboración del Vinagre de Jerez, además de poner de manifiesto, de la mano de reconocidos expertos, su enorme relevancia tanto en la gastronomía tradicional andaluza como en la alta cocina más cosmopolita y actual. Tanto para el Consejo Regulador como para las bodegas productoras, una fecha tan destacada debía ser celebrada y, sobre todo, compartida con profesionales y aficionados a la gastronomía, ofreciendo al público interesado, a través de diferentes actividades, una oportunidad única para profundizar en el conocimiento y en los usos culinarios del Vinagre de Jerez.Y, no podía ser de otra forma, yo he estado atento y parcipativo en toda la actividad que durante estas últimas semanas se ha venido desarrollando por parte de los amigos de Vinagre de Jerez y que aquí hoy resumo los aspectos más destacados.

El pistoletazo de salida a estas actividades conmemorativas ha sido la edición de la primer gran obra monográfica sobre el condimento jerezano: Vinagre de Jerez. El Mejor Aderezo del Mundo,publicada por Editorial Planeta. Se trata de un tratado sin precedentes, resultado de la colaboración de grandes expertos, gastrónomos y cocineros que, desde sus diferentes perspectivas, aportan una visión heterogénea y a la vez global de la relevancia y singularidad de este producto. El presidente del Consejo Regulador, César Saldaña, y el embajador de la D.O.P. para la gastronomía, José Ferrer, han sido los responsables de la redacción de esta publicación que, prologada por José Carlos Capel, cuenta además con una selección de recetas de algunos de los chefs españoles más prestigiosos del momento que nos ofrecen algunas pistas sobre el enorme potencial gastronómico del Vinagre de Jerez.

A la publicación de este libro le han seguido dos semanas de celebración que incluyeron, entre otras actividades, la difusión en diferentes plataformas online de contenidos inéditos en torno al Vinagre de Jerez -vídeos, entrevistas, recetas…-, además de promociones y sorteos para seguidores. Y, como citas especiales, la celebración de dos grandes eventos digitales interactivos.

Además, tras finalizar con éxito la séptima edición de la Sherry Week, el Consejo Regulador de Vinagre de Jerez continuó de celebración con el primero de los varios eventos que están conmemorando el 25 aniversario de la D.O.P. Así, más de 300 personas se conectaron para seguir en directo el primer seminario online para profesionales en torno al Vinagre de Jerez. Además, 180 profesionales recibieron los días previos un kit de cata para poder seguir el seminario como si de una actividad presencial se tratase y conmemorar así la efeméride del primer condimento español que contó con un sello de calidad avalado por la Unión Europea. Además de reputados profesionales, el acto fue seguido por alumnos de los últimos cursos del grado superior de gastronomía y sumiller del CETT de la Universidad de Barcelona y del Basque Culinary Center.

El presidente del Consejo Regulador, César Saldaña, fue el encargado de comenzar la sesión con una introducción sobre el Vinagre de Jerez, su historia, elaboración y crianza, tras la que dirigió una cata, la mayor en la historia del condimento jerezano hasta la fecha y en la que los participantes pudieron degustar las variedades de vinagre Reserva, Gran Reserva, al Moscatel y al Pedro Ximénez. José Ferrer, embajador para la gastronomía del Consejo Regulador, continuó con la jornada, dando una clase magistral sobre los usos y aplicaciones de este condimento, más allá del “uso tradicional en gazpachos o aliños, e incorporarlo a sopas, pastas, verduras, mariscos, pescados, guisos, carnes y postres”.

Y todo ello se llevó a cabo junto a tres de los más reconocidos chefs españoles. En primer lugar, Oriol Castro, copropietario y chef del dos estrellas Michelin de Barcelona ‘Disfrutar’, contó más sobre su espectacular ‘sandwich de gazpacho’ con el que rinde un homenaje al Vinagre de Jerez y que, como él mismo narró, acompaña de una copa de Vinagre de Jerez Gran Reserva para interactuar con el cliente a través de sus aromas y características. por su parte, Pedro Sánchez, dueño del también estrella Michelín Gabá (Jaén), compartió su experiencia con el condimento, que incluso pulveriza sobre una gamba roja poco cocida para que el aroma impregne las manos del comensal al comer.Por último, Ricard Camarena, chef valenciano propietario del Ricard Camarena Restaurant** y de otros establecimientos, se confesó gran apasionado del condimento español por excelencia, con el que siempre está desarrollando nuevos usos y aplicaciones.

Asimismo, durante la jornada, Javier Muñoz, chef del conocido restaurante jerezano La Carboná, intervino en dos ocasiones para elaborar en directo una de sus ensaladas con Vinagre de Jerez y demostrar su aplicación en la elaboración de carnes, como la carrillada estofada. El acto, fue además el lugar perfecto para presentar en primicia el antes mencionado libro Vinagre de Jerez, el mejor aderezo del mundo. Un libro editado especialmente para la ocasión por la editorial Planeta y en cuyas páginas se pueden encontrar además las recetas de 25 de los mejores chefs del país, además de un recorrido por la historia y los usos de nuestro condimento más universal. Los primeros ejemplares ya están a la venta en librerías.

La cita terminó emplazando a todos los espectadores a unirse a la gran gala virtual que se emitió el pasado jueves 26 de noviembre y en la que igualmente tuvo ocasión de participar. Bajo el lema ‘Platos que hablan’ se realizó un homenaje al mejor condimento del mundo de la mano de grandes chefs estrella Michelin como Joan Roca, Israel Ramos y Juan Luis Fernández, que hacieron demostraciones en directo. Todo ello precedido por la intervención de José Carlos Capel, periodista y crítico gastronómico encargado de prologar la gran obra editada por Planeta. El evento pudo seguirse en directo a través de la web vinagredejerez.org y sus redes sociales. A través de los perfiles de Facebook y de Instagram de Vinos y Vinagres de Jerez, así como en la web www.vinagredejerez.org, los aficionados a la gastronomía tendrán la oportunidad de conocer en vivo los trucos y usos de este excepcional condimento de la mano de grandes chefs y gastrónomos.

Tampoco podían faltar los testimonios y vivencias de los grandes protagonistas de este aniversario: aquellos bodegueros y casas productoras que, con su dedicación y saber hacer, han logrado llevar al Vinagre de Jerez al estatus de condimento estrella de la gastronomía internacional. A todos ellos se les rendió homenaje durante la gala y se pudo conocer a través de sus palabras la singular historia de ese error que, por empeño de la naturaleza, acabó siendo una joya culinaria.Todo ello explotando y poniendo al servicio de los participantes las posibilidades de interacción de la comunicación en vivo, con conexiones en directo, chat en abierto, etc. ¡Así que nuestra más sincera enhorabuena a la D.O.P Vinagre de Jerez por estos primeros 25 años que ya han hecho historia!