Hablábamos ayer de cinco pistas para tomar un buen cocido madrileño en distintos restaurantes de Madrid, y prometíamos hacer hoy lo propio, en caso de que se dispusiera de hacerlo en casa. Así que, como lo prometido es deuda, nos ponemos hoy con ello, contándole dónde comprar el arreglo para prepararlo en nuestros propios fogones y dónde conseguir el pan para acompañarlo, así como una receta para saber cómo hacerlo con éxito. Y también como degustar en casa unas estupendas croquetas de cocido con solo freírlas. Allá vamos:
– Solobuey – el protagonista del tercer vuelco
Mercamadrid. Mercado Central de Carnes, módulo 13. Madrid. Teléfono: 91 507 12 32
Quienes prefieran disfrutar del cocido en casa, en la tienda online de la centenaria firma Solobuey encontrarán un preparado con ingredientes de la mejor calidad, para unas cuatro personas por 9 €. El pack incluye 1/2 kilo de morcillo, dos huesos de jamón y dos de caña, dos chorizos frescos, dos morcillas de cebolla, un cuarto trasero de pollo y un sabroso trozo de tocino de 150 g. En su blog y sus redes sociales se pueden encontrar recetas que seguro que a muchos les sirven de inspiración. Los pedidos se hacen a través de su web donde vienen especificados todos los plazos de entrega. En Madrid ciudad llegan, en la medida de lo posible, en 24 horas y en el resto de la Península en 48 horas a contar desde que se recepciona el pedido. No se reparte domingos ni festivos en todo el territorio y en función de la zona de entrega tampoco lunes y/o sábados. Los portes son gratis en toda la Península para los pedidos superiores a 50 €.
– Viena La Baguette – para acompañar el cocido nos quedamos con su pan candeal
c/Antoñita Jiménez, 58. Madrid. Teléfono: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
De este obrador centenario salen unos panes artesanos y de masa madre, panes ‘vivos’ que conquistan hogares y a grandes chefs del panorama nacional. Y es que huelen y saben a tradición… Son panes como: Payés blanco, Centeno alemán, Torta de AOVE, Integral de grano completo, Hogaza de maíz o Escanda, miel y muesli… Pero Paco Fernández -4ª generación al frente de la firma- nos chiva que el mejor para acompañar el Cocido madrileño es el Candeal. Paco hace envíos a domicilio para pedidos superiores a 15 €. Otra opción es encargarlos y pasar a por ellos por el obrador. Solo hay que llamar por teléfono al 91 560 09 22, hacer el pedido -toda su oferta está en sus RRSS- y esperarlo en casa o bien recogerlo al día siguiente. Abren de 9 a 14 horas.
– ‘Sabrosos bocados’, la trilogía con la que no querrás salir de la cocina y con la que aprenderás a hacer y aprovechar un cocido…
El polifacético Rafa Prades, autor de esta práctica obra gastronómica, ha pensado en situaciones cotidianas para acercarnos, enamorarnos y facilitarnos la vida en los fogones a través de tres didácticos libros cargados de recetas que son mucho más que un recetario… En esta ocasión nos centramos en ‘Sol@ ante el peligro’, un libro ideado para quitarse el miedo a ponerse el delantal y aprender creaciones sencillas, de esas que nunca fallan, entre las que por supuesto está el Cocido Madrileño. Si somos de calcular al alza y nos ha quedado para todo el vecindario, abrimos ‘Cocina de repitajos’ y descubrimos cómo elaborar suculentos platos con esas sobras. ¿Alguna vez has comido Pizza de ropavieja? También podemos hacer una deliciosa Crema de cocido o una Ensalada de garbanzos… Sabrosos Bocados, puede comprarse en la web de la editorial por 56 € los 3 tomos -el tercero en discordia es el libro ‘Cocineras con sol y estrella’ (un homenaje a las madres), o bien por separado: ‘Sol@ ante el peligro’ cuesta 26 € y los otros dos, 22 € cada ejemplar.
Otra forma de aprovecharlo, ¡que nos lo haga Pepe&Cro…! ¡el cocido redondo!
c/Henares, 7. Pinto. Madrid. Teléfono: 637 677 412
José Camacho, al frente de la ya famosa firma de croquetas a domicilio, e Iván Muñoz, en los fogones del restaurante Chirón con una estrella Michelin, han unido sus fuerzas y su buen hacer para traernos la ‘bolita’ más castiza, como no podía ser de otra manera, ¡de Cocido madrileño! Camacho hace unas croquetas casi, casi como las de la abuela, con su infalible receta: dedicación, cariño, experiencia y una materia prima excepcional, que en este caso es el suculento cocido que elabora Muñoz. Estas deliciosas croquetas de cocido llegan directas a la puerta de casa y como todas las que se hacen en este obrador, son 100% naturales, crujientes por fuera, extracremosas y sabrosas por dentro y se congelan nada más bolearlas así que no tienen conservantes extra. Este sabor tan ‘gato’ se comercializa en un formato único de 24 unidades (29,95 €) a través de su web. ¿Apetece un cocido redondo?
