Ruta trufera: rallando trufa negra al invierno y algunas pistas para degustarlas 2/2

Comenzamos ayer un recorrido por diversos restaurantes de Madrid que ofrecen en su carta durante este invierno platos con trufa negra ahora en plena temporada. Y como prometíamos, continuamos hoy nuestro recorrido ofreciendo nuevas pistas, incluyendo una opción, con la que iniciamos la relación de hoy, para poder degustar también casa una elaboración con este codiciado tubérculo. Allá vamos:

– Pepe&Cro

c/Henares, 7. Pinto. Madrid. Teléfono: 637 677 412

¿Cuántos sabores de croqueta podrías enumerar? En Pepe&Cro tienen más de 25, desde las clásicas de Jamón ibérico o Boletus, seis versiones queseras y sabores tan originales como las Croquetas de mejillones en escabeche. ¿Y sabes cuales son las más solicitadas? ¡Las que llevan trufa! Todas sus creaciones son 100% naturales, extra-cremosas por dentro, llenas de sabor y crujientes por fuera. Los pedidos se hacen en su web y llegan congeladas prácticamente a cualquier punto de la España peninsular y Baleares… Una sugerencia:

Croquetas de langostino y trufa negra

 – Ponzano

c/Ponzano, 12. Madrid. Teléfono: 91 448 68 80

Este restaurante, situado en una de las calles más animadas del barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Con un excelente producto de mercado, Paco y Melania llevan más de 30 años ofreciendo su buen hacer a la clientela que quiere comer como si lo hiciera en su propia casa. Tanto en su menú del día, como entre sus fuera de carta, no faltan los platos de cuchara con propuestas tan sencillas y maravillosas como sus…

 Lentejas con foie y trufa negra

 – Uskar

c/Alonso del Barco, 11. Madrid. Teléfono: 91 139 68 63

Uskar es ese ‘bar’ restaurante de la zona de Embajadores donde se disfruta de una cocina de mercado, de autor, de la abuela ‘con vanguardia’… a gusto del lector y sobre todo, del comensal. De que ese disfrute sea posible se encargan José Miguel Valdivieso desde los fogones, y Rita Gª Fuster y el sumiller Raúl García desde la sala. En su propuesta siempre hay novedades de temporada y los fuera de carta son imprescindibles en la comanda. Estos días, entre su variada selección de croquetas, tampoco faltan unas truferas:

Croquetas de boletus con trufa

 – Villoldo

c/Lagasca, 134. Madrid. Teléfono: 910 224 552

Abrió sus puertas hace nueve años y desde el primer momento conquistó a los madrileños con su honesta cocina, que traía un trocito de Palencia a la capital, con una carta en la que todos los platos son apetecibles y no se sabe cuál elegir… Su carta está llena de clásicos inamovibles como sus famosas Alubias viudas de la Vega de Saldaña, recetas llenas de tradición que la familia Pedrosa borda, pues muchas de ellas les acompañan desde hace más de 40 años. Sin duda alguna, los fuera de carta son otro sabroso motivo para sentarse en una de las mesas de esta acogedora casa de comidas…

 Huevos fritos con patatas y trufa

Huevo poché con parmentier y trufa

 – Volea

c/Pedriza, 6. Club Mad4Padel. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Teléfono: 91 488 22 12

Se trata del proyecto más personal de los reconocidos Óscar Portal -en los fogones- y Jorge Dávila -en la dirección-. Un remanso de paz dentro de un club de pádel -de ahí el nombre- donde tomar el aperitivo, comer, copear, cenar… es una experiencia única, casual y divertida que no dejará indiferente y de la que puede disfrutarse en la amplia terraza, la barra y el restaurante. Sus arroces en paella ya son famosos en la zona -pueden encargarse para llevar- y su cocina se basa en la materia prima y la estacionalidad de la misma. Su carta es de lo más variada y entre sus propuestas hay por ejemplo un espectacular Huevo Perigord -difícil de encontrar hoy en día en Madrid y que Portal borda- que por supuesto, sabe a trufa…

 Anchoas con salsa ponzu de trufa negra

Huevo Perigord con trufa y foie