Los fuera de carta y las catas… cualquier excusa es buena para volver a Uskar

La carta del madrileño restaurante Uskar, del que hemos hablado aquí alguna que otra vez, tiene platos inamovibles que han acompañado a José Miguel Valdivieso y Rita García Fuster durante los 7 años que tiene este imprescindible de la zona de Embajadores. Si bien, a José Miguel, autodidacta y con la cocina de la abuela como punto de partida, le encanta ‘jugar’ con lo que llega del mercado, con lo que la tierra y el mar dan en cada temporada… y de su creatividad nace una cocina con múltiples ‘etiquetas’ y que enamora. Sin duda, sus fuera de carta son ...

De barra en barra por Madrid

Protagonistas indiscutibles de la vida madrileña y de los encuentros informales en los que las conversaciones no tienen fin y se entrelazan entre vinos y cañas, las barras vuelven a ser tendencia y evolucionan hasta convertirse en opciones gastronómicas de primer nivel. En Madrid las hay para todos los gustos: desde el ambiente tradicional de las tabernas castizas donde disfrutar de bocados de toda la vida, hasta las opciones más modernas con sabores que despiertan los sentidos. ¿Las descubrimos? Pues vamos a ello con estas seis propuestas, diferentes entre sí pero todas atractivas. Hueso c/Marqués del Duero, 5. Madrid. Teléfono: ...

De croqueta en croqueta para celebrar el Día Internacional de la Croqueta 2/2

Concluimos hoy, como hablamos ayer, nuestra propuesta de recorrido por distintos bares y restaurantes para degustar variados tipos de croquetas con motivo del Día Internacional de la Croqueta. Así que vamos a ello con diversos locales madrileños:  - Menudeo c/Ortega y Gasset, 68. Madrid. Teléfono: 91 103 85 95 El pequeño gran hermano de Colósimo -de Ricardo y Mané Romero- es un concepto diferente, con una zona de barra para ese ‘picoteo’ que le da el nombre y una sala para el regocijo del paladar. Con una fuerte presencia del sur y un hilo conductor en el que los aromas ...

Uskar se renueva por fuera… ¡y por dentro sabe aún mejor!

Este reconocido bar restaurante de Embajadores que responde al nombre de Uskar y del que he hablado aquí en más de una ocasión, ha comenzado el otoño más guapo que nunca porque José Miguel Valdivieso y Rita García Fuster lo han reformado con el lema de “cambiarlo todo para seguir siendo los mismos”.  Esta temporada, este chef autodidacta cuya cocina es difícil de describir y fácil que enamore, propone nuevas recetas llenas de color y sabor, como Coliflor en textura con huevo frito y trufa, Berenjena chinocordobesa, Tortillita de camarón o Callos marineros. José Miguel homenajea además a su tierra ...

¿Receta favorita con huevo? La que más te guste que no falte para celebrar su Día Mundial 2/2

Como decíamos ayer, es difícil decantarse por una sola receta cuando se habla de cocinar con huevos, ¿verdad? Y es que este nutritivo alimento admite un sinfín de elaboraciones y es frecuente que nos gusten varias, ya dicen que en la variedad está el gusto. Así que ya sea en tortilla, a baja temperatura, frito con una buena puntilla, a la flamenca o para crear un glorioso tocino de cielo, el caso es que que no falten huevos en el menú del 13 de octubre para celebrar su Día Mundial. Así que van aquí, además de las ofrecidas ayer, nuevas ...

Terraceando por Madrid, con parada en Barcelona

Lorenzo empieza a calentar y las terrazas se convierten en un absoluto objeto de deseo, así que nos sentamos en algunas de las más sabrosas de la capital para seguir disfrutando de sus propuestas a pie de calle, en un escondido vergel ¡o en las alturas! Veamos una posible selección seguidamente: - El Jardín de Alma c/Arturo Soria, 207. Madrid. Teléfono: 91 896 59 25 Lo primero es dar a conocer que en junio, por su tercer aniversario, pasa a llamarse El Jardín de Arturo Soria. Lo demás sigue igual de fantástico, un vergel con una terraza, chill out, terraza ...

La primavera se está celebrando en el restaurante Uskar con interesantes novedades

Que ya es primavera en los grandes almacenes lo sabe todo el mundo, ¡pero también ha llegado a Uskar!, y eso hay que celebrarlo probando platazos como su Tortilla vaga de criadilla de tierra con sashimi de ventresca de atún. José Miguel Valdivieso, al frente de los fogones de este inesperado restaurante de la madrileña zona de Embajadores junto a su mujer Rita, propone también recetas de temporada como el Arroz de pulpo, alcachofas y ajetes o Berenjenas chinas con salsa picante. Además, promete platos fuera de carta con sus amadas verduras como protagonistas: espárragos blancos, guisantes, alcachofas... Y atención, ...

Estamos en Cuaresma y los viernes ya saben a potaje de Vigilia, bacalao y torrijas 2/2

Ayer desde aquí dábamos la bienvenida a la Cuaresma y los viernes de Vigilia, que llevan implícita la gastronomía típica de estas fechas hasta la esperada Semana Santa. Son días en los que el bacalao -a través de distintas elaboraciones- cobra un especial protagonismo en las cartas. El postre por excelencia está claro: la torrija, y es tal el éxito de este dulce que los chefs no dejan de sorprender con sus recetas. A los cocinillas -porque hacer torrijas en casa es un imprescindible familiar-, os chivamos que con el pan brioche de Viena La Baguette quedan de 10. Asíq ...

Ruta de temporada con la trufa negra (tuber melanosporum) como protagonista

La estación más fría del año nos trae la trufa negra, un producto de alto valor gastronómico. Y además un auténtico manjar, oculto cual tesoro en nuestros bosques, que eleva de nivel las recetas de los chefs. Para disfrutarla, os contamos qué hacen con ella algunos restaurantes de Madrid y uno en la capital burgalesa. - La Fábrica c/San Juan, 3, Burgos. Teléfono: 947 04 04 20 Desde su apertura en 2014, el éxito de este restaurante capitaneado por Ricardo Temiño en los fogones y Cris Lázaro como jefa de sala ha sido fruto de la suma del trabajo en ...

Ante la celebración del Día de la Croqueta, ¡nos vamos de ruta croquetera!

No pueden faltar en la comanda, porque sí, ¡nos encantan! Y porque además es el próximo día 16 de enero el Día Internacional de la Croqueta. Pocos se resisten a esta receta de origen francés que hemos hecho tan nuestra. ¿Y qué mejor manera que celebrar su efeméride que con una sabrosa ruta? Para hacerlas en casa también os damos pistas de los ingredientes: el pan rallado para el rebozado perfecto y varias opciones de relleno. ¡Quedarán como las de la abuela! Vamos a ello: - Casa Carola c/Padilla, 54. Local derecha. Madrid. Teléfono:91 401 94 08 El amor a ...

Nuevas y variadas ensaladas de otoño en el restaurante Uskar

Remolacha, calabaza, coles de Bruselas, repollo, lombarda, boletus, puerros… Estos son algunos de los protagonistas de las nuevas propuestas de José Miguel Valdivieso, al frente de este inusitado restaurante de la  madrileña zona de Embajadores que he visitado en diversas ocasiones y siempre con un resultado espléndido en todos los sentidos. Además, con la bajada del mercurio vuelven imprescindibles del Uskar como el original Boniato a la brasa con salsa de chocolate al curry o el Cuello deshuesado de cordero segureño (IGP)un plato con el que el chef homenajea a su pueblo, Huéscar. Para acompañarlos, la bodega de Uskar no ...

Tocan blancos, sí, y hablamos de espárragos, ahora en plena temporada

Podrían ser vinos, sí, pero en esta ocasión hablamos de espárragos, blancos espárragos que se encuentran ahora en plena temporada y por ello están buenísimos. Para disfrutarlos, nada como una sabrosa ruta por la capital con variadas y atractivas elaboraciones como las que aquí hoy proponemos:  - Casa Mories Plaza de San Miguel, 5. Madrid. Teléfono:91 366 60 00 En el corazón de Madrid, frente al Mercado de San Miguel, Casa Mories no deja de conquistar paladares con su tradición actualizada. Beltrán Alonso, al frente de los fogones, propone una carta de picoteo con platos para comer productazo ‘de un ...

Platos de Cuaresma: los viernes de vigilia saben a potaje, bacalao y torrijas… 2/2

Proseguimos hoy con nuevas pistas sobre dónde degustar los platos típicos de la Cuaresma, como el potaje de vigilia, el bacalao y las imprescindibles torrijas, incluyendo dónde conseguir el pan adecuado para hacer este tradicional postre en nuestra propia casa, como prometíamos ayer. Vamos a ello: - Ozio Gastronomico c/ Aviador Zorita, 37. Teléfono: 917 129 170 Palermo acaba de instalarse en la capital con este nuevo y elegante restaurante dirigido por Dario Genova -chef ejecutivo- y el empresario Alberto Andolina, un concepto que existe desde hace cinco años en Sicilia, y ha aterrizado en la madrileña zona de Azca ...

Mujeres que cocinan, mezclan, dirigen y bailan para hablar del Día Internacional de la Mujer 1/2

El próximo 8 de marzo es el Día Internacional de la Mujer y por ello entre hoy y mañana les rendiremos homenaje contando sus historias… Desde los fogones o la sala, dirigiendo y reclamando su sitio en un mundo ‘muy de hombres’, comunicando e incluso ‘bailando’; todas ellas son únicas, talentosas y merecen visibilidad, este día… y siempre. Así que vamos a contar algunos ejemplos ligados a nuestro mundo de la gastronomía y el buen vivir, que continuaremos mañana para celebrar este importante día en alas vidas de todas, todos y todes. Vamos a ello:   - La Cocina de María ...

5+5 direcciones de restaurantes madrileños donde disfrutar de la alcachofa 2/2

Continuamos hoy con las pistas sobre restaurantes recomendados para degustar platos con alcachofas en Madrid con otras cinco direcciones que confiamos sean del mismo interés que las ofrecidas ayer. Proseguimos con nuestra relación: - Ozio Gastronomico c/ Aviador Zorita, 37. Madrid. Teléfono: 917 129 170 Palermo acaba de instalarse en la capital con este nuevo y elegante restaurante dirigido por Dario Genova -chef ejecutivo- y el empresario Alberto Andolina, que existe desde hace cinco años en Sicilia, y ha aterrizado en la madrileña zona de Azca. Se trata de un concepto basado en la gastronomía autóctona de la isla y ...

Ruta trufera: rallando trufa negra al invierno y algunas pistas para degustarlas 2/2

Comenzamos ayer un recorrido por diversos restaurantes de Madrid que ofrecen en su carta durante este invierno platos con trufa negra ahora en plena temporada. Y como prometíamos, continuamos hoy nuestro recorrido ofreciendo nuevas pistas, incluyendo una opción, con la que iniciamos la relación de hoy, para poder degustar también casa una elaboración con este codiciado tubérculo. Allá vamos: - Pepe&Cro c/Henares, 7. Pinto. Madrid. Teléfono: 637 677 412 ¿Cuántos sabores de croqueta podrías enumerar? En Pepe&Cro tienen más de 25, desde las clásicas de Jamón ibérico o Boletus, seis versiones queseras y sabores tan originales como las Croquetas de ...

Puerros, alcachofas, calçots, calabaza… invitados que llegan con el frío a Uskar

Los puerros nos acompañan en los lineales del supermercado todo el año, pero es ahora, con la llegada del frío, cuando esta deliciosa hortaliza está en su máximo esplendor. Acaba de arrancar también la temporada de alcachofa, esa flor con legión de incondicionales; y ya se pueden chuperretear los primeros calçots… Todo esto lo sabe bien José Miguel Valdivieso, al frente de los fogones de Uskar  y amante del producto de temporada. Por eso, a la atractiva carta de este bar-restaurante que conquista con una cocina de autor, de mercado y de la abuela con vanguardia, se suman recetas tan ...

Las 100 uvas de Uskar que te llevan de viaje… ¿Cuántas crees haber probado?

¿Cuántos tipos de uva has probado? La original bodega de este bar-restaurante de la madrileña zona de Embajadores no se ‘mide’ en número de referencias, ¡sino en tipos de uvas! Su carta líquida invita a viajar por España a través de variedades clásicas como la garnacha, de otras escasas como la espadeiro o incluso algunas desconocidas como la crujidera. Así que para llevar a cabo este tour han hecho un pasaporte y quienes lo rellenen probando todas las variedades se irán de viaje a una bodega. Seguro que el premio final es tan maravilloso como cada visita a Uskar si ...

¡Siempre hay sitio para un postre de Chocolate! Día Intencional del Chocolate 1/2

Amado en el mundo entero, el 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate y lo celebramos con una dulce ruta, porque sí, ¡siempre hay sitio para el postre! La iniciamos hoy con diversas pistas  localizadas en Madrid y mañana, en su propio día, indicaremos potras opciones para degustar postres de chocolate sin estar en la capital. A ello vamos, chocolateando por la ciudad: - El Jardín de Alma c/Arturo Soria, 207. Madrid. Teléfono: 91 066 91 92 Con poco más de un año de vida se ha convertido en uno de los vergeles más famosos de la ...

Damos por finalizadas nuestras pistas veraniegas con estas propuestas de postres helados y refrescantes cócteles2/2

Comentábamos ayer que cuando las temperaturas son altas nos apetece siempre tomar un delicioso helado, que también es un magnífico final para una comida veraniega, y más si se convierte en todo un postre. Y lo mismo pasa con los cócteles refrescantes y frutales, ¿verdad? Así que después haber hablado hace unos días de algunas pistas de ensaladas y sopas frías para iniciar una comida, dejando el plato principal a su elección,  hoy las pistas iniciadas ayer, como prometíamos, con otras propuestas de postres helados que confiamos que no le dejen helado, pero que los disfrute y le refresquen, incluso ...

Menús veraniegos. Continuamos con sopas frías y ensaladas 2/2

Comentábamos ayer que desde que se acercó el verano y conforme iban subiendo las temperaturas, quedaba inaugurada la temporada de las sopas frías, como gazpacho, crema de melón, ajoblanco, salmorejo… ¡por variedad que no sea! Pero… ¿y si somos más de los que preferimos hincar el diente que darle a la cuchara? Pues empezamos con una deliciosa ensalada… Por ello, continuando con las ofertas se sopas frías y ensaladas que comentamos ayer, le vamos a contar hoy otros lugares donde disfrutar de ambas opciones. Y para quienes prefieran hacer alguno de estos platos en casa, ofrecemos aquí dos recetas de ...

Ruta ‘ensaladillera’, porque se come todo el año… pero en verano apetece más que nunca 2/2

Como decíamos ayer, su historia viene de lejos -en el tiempo y en la distancia- pero de aquella primera lujosa Ensalada Olivier, básicamente nos hemos quedado con la ‘D.O.’ en su apellido y con la base para versionarla hasta convertirla en un plato muy nuestro. Así que por ello nos fuimos ayer iniciando una ruta con la reina del tapeo y del tupper y propusimos unas cuantas opciones de ensaladillas en unas cuantas pistas madrileñas y continuando hoy con más información igualmente interesante. Y sin más preámbulo, continuamos: Ponzano c/Ponzano, 12. Madrid. Teléfono: 91 448 68 80 Este restaurante es ...

El verano en Madrid: algunas pistas de restaurantes con terraza, y una en Málaga 2/2

Seguimos con el recorrido por algunas de las más atractivas terrazas gastronómicas de Madrid, donde comer muy bien al aire libre, que iniciamos hace un par de días. Al final ofreceremos igualmente una pista en Málaga. Vamos a ello: Ponzano – en la calle de moda para unas cañas, el vermú, tapas y mucho más c/Ponzano, 12. Madrid. Teléfono: 91 448 68 80 Este restaurante, situado en una de las calles más animadas del barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida y más aún cuando empiezan los ronqueos, ya ...

El verano de Úskar llega cargado de sopas frías tan originales como apetitosas

Y mucho más. Y es que ahora que la temperatura estival parece haberse instalado por fin en Madrid, damos la bienvenida a las sopas frías, así que los incondicionales del cucharero veraniego que tomen nota porque Uskar saca su lado más fresco y entre sus irresistibles fuera de carta, que van variando según el día, no faltan estos meses sugerencias como el salmorejo clásico con queso de cabra y lomo, el salmorejo de chile chipotle ahumado -que a veces sirve de ‘cuna’ a su espectacular atún del Estrecho o al bonito, en plena temporada-, el gazpacho de cerezas con sardinas ...

Es tiempo de espárragos, y ofrecemos una ruta para degustarlos de muchas formas

Sí, estamos en plena temporada de espárragos, así que nos vamos de ruta para disfrutar de este producto tan primaveral. Por cierto, ¿blancos o verdes? Como siempre, os contamos propuestas para todos los gustos, aunque teniendo en cuenta que su sabor nada tiene que ver, así que mejor una ración de cada, ¿no? Y de hecho, podemos encontrar ambas variedades en: La Cocina de María Luisa , donde María Luisa Banzo, dentro de su festín primaveral de verduras patrias al que pronto se sumarán las setas, sirve unos Espárragos de Tudela de Duero -espectaculares- con su guarnición. Los verdes los hace a la plancha, pura ...

Platos con setas, alcachofas, puerros o boniato:las verduras protagonizan la carta de otoño-invierno en Uskar

Si hay algo que nos repiten constantemente es que las verduras tienen que estar en el top 1 de nuestras comidas diarias. Pues la verdad es que con los platos de Uskar es más que fácil y apetecible cumplir con este requisito y disfrutar además de su magnífica cocina. Por que´sí que es verdad que las frutas y verduras deben estar siempre en el número 1 de nuestra pirámide alimenticia para una vida saludable. Aunque también es igualmente cierto que, a veces, cuesta reinventar platos con estos ingredientes para sorprender y enamorar a todos. En el restaurante Uskar lo hacen ...

La paletilla de cordero segureño (IGP) asada al aroma de La Sagra, plato estrella de esta temporada en Uskar

Esta suculenta propuesta con Denominación de Origen es ideal para compartir entre dos personas y es un plato que está preparado con mucho mimo, donde le dan el protagonismo a la materia prima. es la oferta estrella del restaurante Uskar para este otoño/invierno y en carta siempre lo ofrecen al horno con una salsa exquisita del propio jugo, potenciando su sabor. Ahora, con la llegada el frío, apetecen más que nunca platos calentitos y de primera categoría. Y, de eso, saben mucho en el restaurante Uskar, del que ya le hablamos ayer con su servicio de take away y delivery. Este otoño ...

Sorpréndete con la cocina tradicional 3.0 de Uskar ¡ahora también en casa!

Los madrileños están de suerte. Y es que el servicio take away es la manera ideal para seguir disfrutando de la buena cocina y llevar un trocito de Uskar a nuestro hogar. Entre sus propuestas: sus croquetas de cecina y queso, de chipirones, de carabineros... además de su sorprendente chuletón de atún, que promete ser toda una delicia para los sentidos. Siendo tan cierto que si hay algo que nos apasiona a la mayoría de los españoles, es comer, debemos reconocer que de eso, saben mucho en el restaurante Uskar. Más bien, de preparar suculentas propuestas gastronómicas con las que agasajar ...

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

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