Ayer desde aquí dábamos la bienvenida a la Cuaresma y los viernes de Vigilia, que llevan implícita la gastronomía típica de estas fechas hasta la esperada Semana Santa. Son días en los que el bacalao -a través de distintas elaboraciones- cobra un especial protagonismo en las cartas. El postre por excelencia está claro: la torrija, y es tal el éxito de este dulce que los chefs no dejan de sorprender con sus recetas. A los cocinillas -porque hacer torrijas en casa es un imprescindible familiar-, os chivamos que con el pan brioche de Viena La Baguette quedan de 10. Asíq ue sin más preámbulo, vamos allá:
– Restaurante Manolo 1934
c/Princesa, 83. Madrid. Teléfono: 915 44 12 22
La historia del Restaurante Manolo empezó en 1934, cuando su fundador, Manuel Rodríguez Queizán -bisabuelo de los actuales propietarios-, decidió establecerse en una taberna de Embajadores para luego trasladarse a la calle Princesa. Ahora es la 4ª generación la que sigue con su sabroso legado. Una herencia que mantienen con el mismo mimo que lo han hecho sus antecesores durante casi 90 años: con trato amable desde los concurridos desayunos hasta la cena, rica cocina española con mucha inspiración del norte, y un cocido madrileño para no perdérselo, al igual que su Potaje de Vigilia que llega en estas fechas para enamorar cada viernes en sus entrañables salones que nos trasladan a tiempos pasados. Y de postre, también como edición limitada, una torrija clásica que enamora:
Potaje de Vigilia (garbanzos con bacalao, espinacas, judías y huevo duro)
Torrija clásica 
– Uskar
c/Alonso del Barco, 11. Madrid. Teléfono: 91 139 68 63
Hace casi 7 años que José Miguel Valdivieso y Rita García Fuster se asentaron junto a la glorieta de Embajadores en este inesperado bar-restaurante, porque definir la cocina de Uskar no es sencillo. Probarla y enamorarse, sí, porque José Miguel conquista con una carta variada, diferente y muy apetecible en la que hay opciones para todos los gustos. Y si algo gusta siempre a toda la familia es su plato de bacalao, uno de los entrantes que nunca falta en la comanda, y estos días aún menos:
Fingers de bacalao con mayonesa de kimchi 
– Villoldo
c/Lagasca, 134. Madrid. Teléfono: 910 224 552
Villoldo abrió sus puertas hace 9 años y desde el primer momento conquistó a los madrileños con su cocina de raíces, que traía un trocito de Palencia a la capital, con una carta en la que todos los platos son apetecibles y no se sabe cuál elegir, y que resume la culinaria de la extensa comunidad de Castilla y León. ¿Has probado su bacalao? Es uno de los clásicos de la casa y la familia Pedrosa lo tiene siempre en carta:
Lomo de bacalao confitado en AOVE con ajos tostados acompañado de asadillo de dos pimientos 
Y para hacer el postre en casa…
– Viena La Baguette
c/Antoñita Jiménez, 58. Madrid. Teléfono: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
En este obrador centenario, con Paco Fernández y su hijo Fran -4ª y 5ª generación- al frente del negocio, utilizan harinas del mundo y de diferentes cereales o semillas para elaborar sus panes: integrales, ecológicos, sin aditivos y de muchas formas y tamaños distintos… Son artesanos y de masa madre, panes ‘vivos’ que conquistan hogares y a grandes chefs del panorama nacional. Sus especialidades huelen y saben a tradición y ahora que la Semana Santa se acerca, el olor inconfundible de su espectacular brioche (9,25 € la pieza de 1,3 kg) cobra un especial protagonismo -aunque son muchos los restaurantes que lo han convertido en un imprescindible de sus tostas- con esta barra tan especial ya tenemos la mitad del trabajo hecho para conseguir unas torrijas de 10. Además de esta maravilla de brioche, estos días no falta su pan especial para torrijas, que hacen en formato de 800 g y tres versiones: con naranja (6,25 €) -por si se nos olvida infusionar la leche- el de cacao (6,70 €) -para quienes quieran innovar- y el normal (5,85 €).
