Como decíamos ayer, su historia viene de lejos -en el tiempo y en la distancia- pero de aquella primera lujosa Ensalada Olivier, básicamente nos hemos quedado con la ‘D.O.’ en su apellido y con la base para versionarla hasta convertirla en un plato muy nuestro. Así que por ello nos fuimos ayer iniciando una ruta con la reina del tapeo y del tupper y propusimos unas cuantas opciones de ensaladillas en unas cuantas pistas madrileñas y continuando hoy con más información igualmente interesante. Y sin más preámbulo, continuamos:
c/Ponzano, 12. Madrid. Teléfono: 91 448 68 80
Este restaurante es todo un referente cuando lo que se busca es cocina ‘de toda la vida’. Y como la de toda la vida es su ensaladilla rusa, con tan solo 4 ingredientes -patata, huevo, bonito y mayonesa-, uno de sus clásicos. El truco de Paco García está justamente en el último elemento: la hace con aceite de girasol y de oliva y además le pone un poquito de escabeche. Además, dispone de un par de mesitas altas muy acogedoras al aire libre.
El resultado: Ensaladilla rusa tradicional al precio de 8 €.
c/La Alberca, 5. Boadilla del Monte. Madrid. Teléfono: 91 253 07 60
Su carta de cocina española es para disfrutarla de principio a fin y sin duda alguna invita a compartir: raciones, tostas o entrantes, entre los que no hay que perderse sus Orejitas de la casa a la plancha, las Alcachofas que ellos mismos confitan… y por supuesto, su ensaladilla. La hacen muy clásica y el truco para ellos es el toque que le da la cebolla y el chorrito de aceite con el que la terminan. Para continuar, entre los principales resultan muy interesantes los arroces, carnes y pescados con punto vasco y unas tartas de elaboración propia que bien merecen la visita. Cuenta con una amplia y agradable terraza a la entrada del local.
El resultado: Ensaladilla rusa al precio de 10,90 €.
c/Alonso del Barco, 11. Madrid. Teléfono: 91 139 68 63
Hace casi 5 años que José Miguel Valdivieso y Rita García Fuster se asentaron junto a la madrileña glorieta de Embajadores en este bar restaurante donde se disfruta de una cocina de mercado, de autor, de la abuela y ‘con vanguardia’… etiquetas a gusto del comensal. Aunque lo que de verdad le gusta al comensal es la ensaladilla que hace Miguel, de hecho, es uno de sus entrantes más demandados. El chef cuenta que cuecen la patata con piel para que no quede acuosa y la hacen en el horno de vapor, es decir queda medio cocida medio al vapor y la textura cambia. Destaca la importancia de rallar todos los ingredientes del mismo tamaño, pero el truco, como es lógico, está en una buena materia prima: patatas, zanahoria ecológica, huevos de Cobardes y Gallinas… Y la espuma de piparras que le da frescor. Tiene una amplia terraza en la calle peatonal de al lado y la mayoría de los platos de su carta -sin olvidar sus sabrosos arroces- está disponible tanto en take away como delivery.
El resultado: Ensaladilla rusa con espuma de mayonesa de piparras, al precio de 7,50 € la media ración y 14 € la ración completa.
Pero hay más, porque si eres de los que se ha quedado con todos los trucos para hacerla en casa, que no falte un buen aceite ni unas regañás para empujar…
Por si no ha quedado claro, la mayonesa es clave en una buena ensaladilla rusa, así que vamos a hacerla con un aceite de primera, concretamente con Marqués de Prado Selección Familiar de Cortijo de Suerte Alta. Este aceite proviene de una finca que tiene la familia en Sevilla, y al ser de secano, los árboles están más estresados, lo que le confiere a este AOVE ecológico mayores polifenoles que en un arbequino medio y más personalidad. Eso sí, está molturado en su preciosa y premiada almazara de Baena. Sin duda, se trata de otra joya ecológica y premium que también pertenece a QV Extra y que lleva el sello SIQEV. Un producto muy especial que está a la venta en botellas de 250 y 500 ml. o en latas de 500 ml. o 5 l. tanto en su web como en el email [email protected] o en el teléfono 620 458 354.
- Viena La Baguette
c/Antoñita Jiménez, 58. Madrid. Teléfono: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
En este obrador centenario con Paco Fernández y su hijo Fran -4ª y 5ª generación- al frente del negocio, utilizan harinas del mundo y de diferentes cereales o semillas, y hacen panes integrales, ecológicos, sin aditivos y de muchas formas y tamaños diferentes… todos son artesanos y de masa madre, panes ‘vivos’ que conquistan hogares y a grandes chefs del panorama nacional. Y es que huelen y saben a tradición… A la hora de acompañar una ensaladilla, Paco recomienda varias opciones, porque para gustos ¡panes! En su opinión van mejor los crujientes, como las regañás o los picos de candeal… y en su defecto, para los más ‘migueros’, el pan candeal.
Hacen envíos a domicilio para pedidos superiores a 15 €. Otra opción es encargarlos antes de las 13 horas del día anterior y pasar a por ellos por el obrador. Tan solo hay que llamar por teléfono al 91 560 09 22, hacer el pedido -toda su oferta puede verse en sus RRSS- y esperarlo en casa o bien recogerlo al día siguiente en la puerta para evitar aglomeraciones. Abren de 9 a 14 horas.