Ruta ‘ensaladillera’, porque se come todo el año… pero en verano apetece más que nunca 1/2

Ruta 'ensaladillera', porque se come todo el año... pero en verano apetece más que nunca 1/2

Sí, ya, se come todo el año pero en verano apetece más que nunca. Naturalmente hablamos de nuestra ensaladilla rusa. Su historia viene de lejos -en el tiempo y en la distancia- pero de aquella primera lujosa Ensalada Olivier, básicamente nos hemos quedado con la ‘D.O.’ en su apellido y con la base para versionarla hasta convertirla en un plato muy nuestro. Así que nos vamos de ruta con la reina del tapeo y del tupper y os proponemos ensaladillas para todos los gustos, con truco de chef incluido, en dos tandas, empezando hoy con unas cuantas pistas madrileñas y continuando mañana con más información igualmente interesante. Vamos a ello:

c/Ortega y Gasset, 67. Madrid. Teléfono: 91 453 14 25

Es el proyecto de los hermanos gaditanos Ricardo, Mané y Paco Romero y es parada obligada para los incondicionales de la tortilla -está entre las mejores de la ciudad- pero también para todos los amantes de la cocina de siempre. Y es que su carta está llena de platos sencillos y ‘conocidos’, de esos que al probarlos, lo primero que uno piensa es el gran trabajo que hay detrás y lo bien ejecutados que están… Y así es su ensaladilla, bien sencilla: patata -agria-, huevo, atún y zanahoria, bien machacado, guisantes y una mayonesa espectacular. La terminan con un chorrito de aceite de arbequina, tiritas de pimiento y de boquerón o anchoa… Y sí, tiene truco, Ricardo mezcla los ingredientes con la mayonesa cuando están aún calientes porque ligan mejor. El restaurante cuenta con una amplia terraza en la calle Ortega y Gasset y su oferta está disponible para llevar.

El resultado: Ensaladilla suave y una buena mayonesa, a 8 €.

 * dNorte

c/Mesonero Romanos, 8. Madrid. Teléfono: 91 110 13 24

Es el lado más informal del reconocido Villoldo, que con una carta sencilla y divertida -que refleja a la perfección la taberna que es-, resulta ideal para compartir y picar algo desde mediodía y hasta la noche ininterrumpidamente. Y si hablamos de picoteo, la ensaladilla rusa no puede faltar; la suya lleva: patata – agria, porque tiene muy buen almidón-, zanahoria -poquita-, atún, pimiento asado y huevo. Y el truco de Liliana Rendón para que siempre quede de 10 es hacer una mayonesa muy espesa; otro toque diferenciador es que hacen las patatas al vapor, sin olvidar la acidez que aportan las piparras que coronan el plato… El conjunto es una maravilla. De hecho, está tan buena, que tampoco falta en sus divertidos ‘tríos’ ideados para probar las recetas de tres en tres. Y es que en este referente del centro, la elección siempre es complicada porque la carta apetece de principio a fin. El local tiene una pequeña terraza y toda su oferta está disponible en take away y delivery a través de su web.

El resultado: Nuestra ensaladilla rusa con piparra y Degustación de las tres tapas de siempre: ensaladilla rusa, patatas bravas y croquetas. Precio: 7,90 € / Trío: 9,50 €.

c/Gaztambide, 62. Madrid. Teléfono: 91 502 36 26

D.Origen es el espacio gastronómico ‘todo en uno’ de Chamberí. Y es que es cafetería-restaurante, chacinería y mercado gourmet a la vez donde se puede hacer la compra a precios competitivos en cualquier momento del día, comer allí desde el desayuno a la cena o pedir cualquier plato o ingrediente para llevar. Un concepto de hostelería non stop ideado por Luis Muñoz de Luna, Mario Scheffer y Gon Hierro que no deja de conquistar paladares. En su carta encontramos dos ensaladillas a falta de una, por supuesto con toque maestro, y como todo en esta casa, están elaboradas con productos de primerísima calidad. La Ensaladilla de gamba está hecha a base de patata, cebolla y mayonesa y va coronada con un carpaccio de gamba; el truco está en la cantidad de jugo de gamba que lleva. La otra opción, más clásica, es la Ensaladilla de sardina ahumada, como bien puede leerse en la carta, la de toda la vida·, bien hecha y con sardina… Gon Hierro nos da además otro truquito que es rallar la zanahoria para que quede más integrada y echarle un poco de cebollino. Además acaba de estrenar una coqueta terraza y su oferta puede disfrutarse tanto en take away como delivery.

El resultado: Ensaladilla de gamba/Ensaladilla de sardina ahumada. Precio: 9,90 € y 10,50 €. respectivamente.

c/Arturo Soria, 207. Madrid. Teléfono: 918 965 925

Desde su apertura en mayo de 2020 se ha convertido en uno de los vergeles más famosos de la capital gracias a un entorno mágico, a la amplísima terraza dividida en varios ambientes y a su apetecible propuesta gastronómica basada en el producto, la calidad y la tradición. Así, como tapa de referencia que es, la ensaladilla forma parte de su carta más informal -la que está disponible en la nueva zona de mesas altas y en el chill out– y la hacen a base de patata, zanahoria, huevo, pepinillo, aceitunas, atún y mayonesa. El truco nos lo cuenta Jesús González Espartero, propietario de este exitoso espacio, y no es otro que mezclar los ingredientes en frío. La espuma de pepinillo con mayonesa le da un puntito de acidez muy bueno que potencia el resto de sabores. La oferta se completa con una exclusiva barra de ostras y champagne, que hará las delicias de los más sibaritas, y también disponen de coctelería de autor en horario non stop.

El resultado: Ensaladilla rusa con Alma. Precio: 12 €.

c/San Bernardo, 1. Esquina Plaza de Santo Domingo. Madrid. Teléfono: 618 670 046

¿A quién no le gusta disfrutar de una cena o tomar un cóctel con unas espectaculares vistas panorámicas de la capital mientras contempla el atardecer? En La Terraza del Santo Domingo, ubicada en la 7ª planta de hotel del mismo nombre, se puede ¡y es todo un planazo! Más si lo acompañamos con la protagonista del día… Su carta es informal, muy apetecible y destacan entrantes como la Ensaladilla de langostinos, cuya base es muy tradicional pero marca la diferencia con esos langostinos. Y ahora, en plena temporada ‘piscinera’, además de disfrutar de su carta se puede dar uno un chapuzón -por supuesto con vistas-, gracias a la tarifa ‘Day Use’ del hotel. ¡Una experiencia 360º, 365 días al año!

El resultado: Ensaladilla de langostinos. Precio: 9 €.

c/Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid. Teléfono: 91 366 30 28

El restaurante Los Galayos lleva sirviendo sus mejores platos en la Plaza Mayor casi tantos años como la ensaladilla lleva en España. Ambos siguen triunfando y juntos forman un plan perfecto y es que no hay nada como disfrutar de este sencillo manjar en un local cargado de historia que además ha sido nombrado recientemente espacio cultural y turístico de interés general por el Ayuntamiento de Madrid. El truco de su receta está en la patata, machacada cuando está templada en lugar de pasada por la cuchilla. Además, siempre ponen la misma cantidad de patata y mayonesa. No hace falta decir que es un clásico y que está de muerte… Tiene dos terrazas, una fabulosa en plena Plaza Mayor y otra semicubierta en Botoneras.

El resultado: Ensaladilla rusa con bonito y picos. Precio: 7,30 € en la barra, 4,30 € si se pide media ración; y 8,25 € en sala.

Y aquí paramos por hoy, continuando mañana con nuevas pistas así como en complementos para poder prepararla o degustarla en casa. ¡Hasta entonces!

 

 

CONTRIBUYE CON PERIODISTA DIGITAL

QUEREMOS SEGUIR SIENDO UN MEDIO DE COMUNICACIÓN LIBRE

Buscamos personas comprometidas que nos apoyen

COLABORA
Autor

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

Lo más leído