El próximo 8 de marzo es el Día Internacional de la Mujer y por ello entre hoy y mañana les rendiremos homenaje contando sus historias… Desde los fogones o la sala, dirigiendo y reclamando su sitio en un mundo ‘muy de hombres’, comunicando e incluso ‘bailando’; todas ellas son únicas, talentosas y merecen visibilidad, este día… y siempre. Así que vamos a contar algunos ejemplos ligados a nuestro mundo de la gastronomía y el buen vivir, que continuaremos mañana para celebrar este importante día en alas vidas de todas, todos y todes. Vamos a ello:
– La Cocina de María Luisa
c/Jorge Juan, 42. Madrid. Teléfono: 91 781 01 80
María Luisa Banzo representa uno de los grandes exponentes de la culinaria tradicional de Soria en Madrid. Todo su empeño, dedicación y profesionalidad hacen de ella un genio en el mundo gastronómico. Cocinera autodidacta -aprendió con su madre y su abuela-, dejó su tierra soriana de Navaleno y su antiguo trabajo (maestra de profesión y diputada posteriormente) para asentar su reto entre los fogones de Madrid. De ese amor por complacer paladares nació en 2004 La Cocina de María Luisa. Con un recorrido atípico, esta chef es hoy en día una de las referentes y orgullo de la gastronomía castellana en la capital. Lleva más de 17 años conquistando desde la calle Jorge Juan, sin bajar la guardia, cocinando con el mismo cariño que se pone cuando se hace para la familia, con las recetas de sus antecesoras. A partir de ellas, probando, mezclando y practicando, ha ido creciendo hasta convertirse en la gran cocinera que es hoy, sin olvidar que es autodidacta y como a ella le gusta decir: libre, firme y luchadora. De esta forma ha llegado incluso a merecerse el título de ‘Seta de Oro’, otorgado por la Asociación Soriana de Hostelería y Turismo, y en Madrid es sin duda la reina de las setas, la trufa y la caza. Cada estación rinde homenaje a los mejores productos de temporada a través de sencillas recetas, muchas de ellas olvidadas.
– Andrea Currello – La Nobia
c/Salitre, 45. Madrid. Teléfono: 91 001 59 67
En La Nobia, el segundo y transgresor local de Juan Manuel Ortega -creador también de Juan Raro-, en pleno Lavapiés, hay una mujer apasionada de su trabajo que brilla con luz propia tras la barra y que disfruta de los retos. Andrea Currello es de esas bartenders que dejan con la boca abierta y que son capaces de convertir en fans del cóctel a los amantes de vino o cerveza. Estudió Marketing en el Tec de Monterrey, es artista multidisciplinar -ha participado en varios musicales- y en 2015 empezó a enfocar su formación hacia la coctelería de alto nivel en cursos como el Cocktail Apprentice Program de Tales of Cocktail en Nueva Orleans o a través de Wine & Spirit Education. La Nobia es un rincón muy apropiado para dejar volar su imaginación y derrochar talento en creaciones de lo más variopintas como el Vermood de La Nobia, La Violetera o Gato Viudo. ¡Pura inspiración!
– Claudia Loi – Ozio Gastronomico
c/ Aviador Zorita, 37. Teléfono: 917 129 170
Palermo acaba de instalarse en la capital con este nuevo y elegante restaurante dirigido por Dario Genova -chef ejecutivo- y el empresario Alberto Andolina, que existe desde hace cinco años en Sicilia, y ha aterrizado en la zona de Azca con Claudia Loi en los fogones. Se trata de un concepto basado en la gastronomía autóctona de la isla y del sur de Italia y cuyo fin no es otro que difundir su cultura y sus sabores reales mientras el comensal se deja llevar para disfrutar del auténtico ‘Ozio’. Tras formarse en la Escuela de Hostelería de Alghero y haber trabajado en varias cocinas de su Italia natal, y una vez en España en el Grupo Azotea o en Mo de Movimiento, esta brillante chef se encarga ahora de dar vida a unas recetas cuyo pilar es la tradición pero que aquí interpreta con un toque especial. Y es que para ella no hay nada como la cocina de la nonna o de la mamma, elaborada con cariño e ingredientes de gran calidad.
– Rita García Fuster – Uskar
c/Alonso del Barco, 11. Madrid. Teléfono: 91 139 68 63
Hace casi 6 años que José Miguel Valdivieso y Rita García Fuster se asentaron junto a la glorieta de Embajadores en su restaurante Uskar ganándose día a día el cariño y la fidelidad de sus vecinos. De los fogones se encarga él, pero hoy hablamos de la sonriente Rita, al frente de la sala y de todas esas cosas que no se ven pero que hay que hacer cuando se tiene un negocio. Ella es también la ‘responsable’ de que en Uskar se coman unos espectaculares arroces para que se note que es valenciana y que su tierra ha sabido inspirar al chef. Forman el dúo perfecto.
Hasta aquí llegamos hoy y mañana continuaremos con otras nuevas pistas de mujeres que hacen su gran labor en nuestro sector gastronómico y placentero.
