Continuamos con la relación de propuestas para estos días de Semana Santa que comenzamos ayer ya que como sabemos en estas fechas no falta en ninguna mesa un buen potaje; el bacalao, en una gran variedad de recetas, también es imprescindible; y siempre hay que dejar hueco para el postre, porque ahora más que nunca las torrijas son las absolutas protagonistas. Pues iremos concluyendo hoy las propuestas avanzadas ayer con otras opciones distintas para disfrutar de la oferta gastronómica que acompaña a esta semana de luna llena. Empezaremos hoy con algunos restaurantes de Madrid y Burgos, y para quien prefiera hacerlas en casa… con el pan brioche de Viena La Baguette ¡quedarán de 10! Vamos a ello:
– Uskar
c/Alonso del Barco, 11. Madrid. Teléfono: 91 139 68 63
El bar restaurante Uskar, un imprescindible de la zona de Embajadores, está más bonito que nunca porque José Miguel Valdivieso y Rita García Fuster, al frente de este sabroso proyecto con 7 años de vida, han hecho una espectacular reforma en el local con el lema de “cambiarlo todo para seguir siendo los mismos”. Ahora se come igual de bien, o incluso mejor, y el espacio es acorde a su magnífica gastronomía. Y es que la cocina de este chef autodidacta es difícil de describir y fácil que enamore, como bien demuestra su fiel clientela. Estos días, más que nunca, una perfecta opción son sus aclamados fingers de bacalao, y como cada temporada, José Miguel sorprende con una torrija -de Viena la Baguette-, que este año acompaña de arroz con leche.
Fingers de bacalao con mayonesa de kimchi
Torrija con arroz con leche
– La Fábrica y Ricardo Temiño Restaurante
c/San Juan, 3. Burgos. Teléfono: 947 04 04 20
El centro de la capital burgalesa cuenta con el flamante local de Ricardo Temiño y su pareja y socia Cristina Lázaro, que alberga dos espacios diferentes bajo un mismo techo. Por un lado, La Fábrica ‘de siempre’, la que lleva enamorando desde 2014; y por otro lado, el recientemente condecorado con un Sol Repsol, Ricardo Temiño Restaurante, donde disfrutar de su menú gastronómico ‘Camino’ inspirado en los peregrinos y sus relatos. Y es que se ubica en el km 256 del Camino de Santiago francés, por lo que bien merece la pena peregrinar también en Semana Santa para disfrutar de sus tradicionales recetas con el sello inconfundible del chef. En La Fábrica, a la carta y como sugerencia durante estos días, encontramos:
Buñuelos de bacalao y queso Idiazabal
Potaje de Vigilia
Torrija de pan brioche con helado de leche quemada
– La Posada de Pradorey
Carretera CL-619 km 64. Gumiel de Mercado, Burgos. Teléfono: 947 54 69 00
En La Posada de Pradorey acaban de renovar su gastronomía, con la llegada a los fogones del chef arandino Ricardo Martín, que propone una cocina de temporada con una oda al producto local -trucha, cordero, caza e incluso al vino, claro-, a través de recetas clásicas con una presentación actual. El restaurante abre a diario, tanto a mediodía como por las noches, y además de la interesante carta sirven un completo menú degustación y un menú del día -20 € sin bebida- en el que en este tiempo se cuelan los imprescindibles de estas fechas. Así, en sus opciones a elegir, no faltan entre los primeros el tradicional potaje, entre los segundos el bacalao y entre los postres, la torrija.
Potaje de Vigilia
Bacalao confitado, crema de guisantes, bizcocho de perejil y tirabeques
Torrija pan brioche, caramelizada, helado de leche merengada y naranja confitada 
– Graciana Empanadas Argentinas
c/Noviciado, 9. Madrid. Teléfono: 916 17 12 72
Graciana es hoy una institución en Madrid. Pero también es el nombre de la madre, la abuela y la bisabuela de la argentina Micaela Geminiani, y el de la empresa que esta fundó, junto a su hermana Agustina y su socia Juliana Patalagoity en 2014 en forma de foodtruck. Diez años después, con una tienda física para la venta en Noviciado, un obrador y una fábrica, Graciana se ha consolidado como primera marca distribuidora a hostelería, elaborando más de 120 000 empanadas al mes -de 40 sabores diferentes- a restaurantes de renombre y grandes superficies, tanto en España como en Europa. Para llevar a casa por estas fechas o, si el tiempo lo permite, hacer un picnic en Semana Santa, nada como sus sabrosas empanadas rellenas de espinacas, ricotta, cebolla, nueces y su mezcla de quesos. ¡Deliciosas!
Gracianas de espinacas y ricotta 
– Solobuey
Mercamadrid. Mercado Central de Carnes, módulo 13. Madrid. Teléfono: 91 507 12 32
En mayo de 1912, la Familia De Blas abría al público su primera carnicería, en la calle Serrano. Casi 112 años y cinco generaciones después, María y Raúl de Blas celebran que esta empresa madrileña, hoy llamada Solobuey, es un referente en la alta gastronomía y también entre los particulares, y es que esta empresa cárnica y de alimentación continúa más activa que nunca con su servicio a domicilio a través de su tienda online. Y sí, os hablamos de ellos porque además de carne venden quesos… y en temporada, lo que nos ocupa, ¡bacalao ahumado! Lo tienen en su sección de ‘aperitivos y picoteo’ en versión loncheada en aceite de oliva virgen extra, y también está dentro de su gran surtido de ahumados. El precio habitual de la barqueta de 80 g envasada al vacío es de 5,60 € y estos días está de oferta a 4,30 €. Es un manjar ‘permitido’ y bien típico en estos días que podemos tomar como aperitivo sobre tostas con albahaca o pimentón; o para coronar una versión deconstruida de potaje de vigilia. En sus redes sociales siempre hay inspiración con videorecetas de temporada y alguna con bacalao seguro que no falta…
Los pedidos se hacen a través de su web donde vienen especificados todos los plazos de entrega. En la ciudad de Madrid ciudad la mayoría de los productos llegan, en la medida de lo posible, en 24 horas y en el resto de la Península en 48 horas a contar desde que se recibe el pedido, aunque concretamente estos ahumados tienen un plazo de entrega de 72 horas. Portes gratis en toda la Península para pedidos superiores a 60 €.
– Viena La Baguette
Teléfono: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
En este obrador centenario, con Paco Fernández y su hijo Fran -4ª y 5ª generación- al frente del negocio, utilizan harinas del mundo y de diferentes cereales o semillas para elaborar sus panes: integrales, ecológicos, sin aditivos y de muchas formas y tamaños distintos… Son artesanos y de masa madre, panes ‘vivos’ que conquistan hogares y a grandes chefs del panorama nacional. Sus especialidades huelen y saben a tradición y ahora se acerca el olor inconfundible de su espectacular brioche (12,50 € la pieza de 1,2 – 1,3 kg) cobra un especial protagonismo -aunque son muchos los restaurantes que lo han convertido en un imprescindible de sus tostas durante todo el año- con este pan de molde tan especial ya tenemos la mitad del trabajo hecho para conseguir unas torrijas de 10. Además de esta maravilla de brioche, estos días no falta su barra especial para torrijas, con un precio de 6,80 €. ¿Nos ponemos el delantal?
