Estos días de Semana Santa no falta en ninguna mesa un buen potaje; el bacalao, en una gran variedad de recetas, también es imprescindible; y siempre hay que dejar hueco para el postre, porque ahora más que nunca las torrijas son las absolutas protagonistas. Pues iremos viendo entre hoy y mañana distintas opciones para disfrutar de la oferta gastronómica que acompaña a esta semana de luna llena. Empezaremos hoy con algunos restaurantes de Madrid, incluyendo uno en El Escorial, siguiendo mañana con otras opciones, en Madrid y Burgos, y para quien prefiera hacerlas en casa… con el pan brioche de Viena La Baguette ¡quedarán de 10! Vamos a ello:

 – El Jardín de Arturo Soria

c/Arturo Soria, 207. Madrid. Teléfono: 918 965 925

Desde su apertura en mayo de 2020, de la mano de Jesús González Espartero, se ha convertido en uno de los vergeles más famosos de la capital gracias a un entorno mágico con un gran jardín que acoge la preciosa terraza y el salón acristalado. La máxima de ‘producto, calidad y tradición’ en la que basan su cocina se traduce en recetas perfectas para los Viernes de Vigilia como el Carabinero a la brasa sobre huevos y patatas panadera, el Rape del Cantábrico a la brasa con pilpil, el Arroz meloso con mejillones y chipirones, la recién llegada Merluza en salsa marinera al estilo Guetaria o los inamovibles Bocados de atún salvaje sobre limas que siempre apetecen para abrir boca. El postre en estas fechas está más claro que nunca:

Torrija brioche con crema de naranja y helado

 – Hueso

c/Marqués del Duero, 5. Madrid. Teléfono: 91 485 70 58

Hueso, ubicado a escasos metros de la Puerta de Alcalá, está lleno de platos viajeros y sus fogones saben a Italia y Perú con toques japoneses, coreanos, chinos, mexicanos y, por supuesto, españoles. Sin duda descubrirlo o redescubrirlo en Semana Santa será todo un planazo, porque del 24 a al 31 de marzo sirven un menú degustación que sus imprescindibles. De postre, la Torrija Hueso, especialmente diseñada para la ocasión. Para disfrutarlo cuenta con tres zonas bien diferenciadas: barra (con carta propia y un Menú Bar), Salón Cristalera y Salón Chimenea. Este es el menú completo que tiene un precio de 49 €:

Alcachofas al carbón en salsa de trufa y palo cortado

Saam de merluza con salsa tártara asiática

Nigiri de atún con emulsión de cítricos y wasabi

Taco de maíz morado con carrilleras al cacao

Rape al mojo picón con verduras escabechadas

Lomo de vaca madurado con salsa de maíz, foie y chipotle

Torrija Hueso

 – La Taberna de Elia

Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Teléfono: 91 162 74 29

Es más que sabido que La Taberna de Elia, con Cata Lupu al frente, es un templo carnívoro, pero sin duda es mucho más que eso, y quizás la Semana Santa es un buen momento para descubrir el ‘mar’ de este asador, porque los mariscos y pescados que pasan por sus brasas conquistan a todos. Entre los entrantes resulta glorioso su Pintxo de bacalao en tempura que será el complemento perfecto al suculento Potaje de Vigilia que se cuela entre los fuera de carta de los viernes. En el apartado dulce: ¡torrija!, y la suya está deliciosa. La hacen caramelizada y la sirven sobre chocolate blanco infusionado con especias y helado de manzana asada.

Pintxo de bacalao en tempura

Potaje de Vigilia: espinacas, garbanzos, bacalao y huevo

Torrija, chocolate y helado

– La Terraza del Santo Domingo

Hotel Santo Domingo – 7ª planta – C/ San Bernardo, 1. Madrid. Teléfono: 91 559 49 31 / 618 670 046. Parking público junto al hotel.

Subir a este restaurante & sky bar es estar un poco más cerca del cielo, ya que se encuentra en la séptima planta del Hotel Santo Domingo, una ubicación privilegiada en pleno centro donde contemplar una de las mejores vistas panorámicas 360º del skyline de la ciudad y unos atardeceres mágicos. Cuenta con una zona perfectamente acondicionada, por lo que el ambiente resulta siempre agradable incluso con frío o lluvia en el exterior. Estos días son para rendirse desde las alturas a las recetas especiales de estas fechas:

Suprema de bacalao con sanfaina a la pimienta verde

Torrija con manzana, helado de vainilla y espuma de chocolate negro

Temporada del bacalao: además, hasta el 30 de abril también se podrá disfrutar de lunes a viernes de una propuesta especial de mediodía con este ingrediente como protagonista a un precio de 19 €, con una bebida incluida:

Lomo de bacalao en tempura sobre bouquet de pimientos asados naturales

Tarta de tres quesos

– Luz de Lumbre

c/ de los Estudiantes, 6. San Lorenzo de El Escorial. Teléfono: 91 818 89 83 / 681 08 28 77

Luz de Lumbre es el segundo proyecto de Cata Lupu, un versátil local para el día a día de los del pueblo, y a la vez templo del producto para todos, en el que no faltan clásicos de este apasionado de su profesión que se complementan con una riquísima selección de pizzas y hamburguesas -incluso hay una deliciosa de salmón-. Por supuesto, los Viernes de Vigilia no falta el Potaje, 100% tradicional. Comamos de ‘cuchara, cuchillo y tenedor’ o de manera más informal, es imposible irse sin disfrutar de uno de sus caseros postres, y ¡ojo con su torrija! Gran parte de su carta está disponible para llevar, y sin duda es un sabroso broche tras un paseo por la Sierra o una visita al Monasterio de San Lorenzo de El Escorial.

Potaje de Vigilia: espinacas, garbanzos, bacalao y huevo

Torrija caramelizada sobre lecho de chocolate blanco infusionado con especias y crème brùlée

Mañana continuaremos según lo avanzado arriba…