Sí, estamos en plena temporada de espárragos, así que nos vamos de ruta para disfrutar de este producto tan primaveral. Por cierto, ¿blancos o verdes? Como siempre, os contamos propuestas para todos los gustos, aunque teniendo en cuenta que su sabor nada tiene que ver, así que mejor una ración de cada, ¿no? Y de hecho, podemos encontrar ambas variedades en:

• La Cocina de María Luisa , donde María Luisa Banzo, dentro de su festín primaveral de verduras patrias al que pronto se sumarán las setas, sirve unos Espárragos de Tudela de Duero -espectaculares- con su guarnición. Los verdes los hace a la plancha, pura sencillez para disfrutar de todo su sabor.

• En el restaurante Ponzano , la huerta de Chamberí -y es que en esta casa de comidas siempre hay lo mejor del mercado-, preparan Espárragos blancos de Lodosa a la parrilla y los terminan con un toque de mantequilla… Según Paco García ¡están de muerte!; los trigueros los hacen a la parrilla y muchas veces son parte de su estupendo menú del día.

• En Uskar, José Miguel Valdivieso también ‘le da’ a esta verdura y propone unos Espárragos blancos a baja temperatura, terminados a la brasa con salsa beurre blanc y los Espárragos del primo David ecológicos salteados con panceta de vaca de Carsegal, demiglace de ternera y mojo de albahaca con trufa de primavera de Trufas Alonso.

• En Villoldo, Pilar Pedrosa siempre sorprende con deliciosos ‘fuera de carta’ y ahora no faltan los Espárragos de Tudela de Duero con ensalada y AOVE o mayonesa de anchoas y otra receta que podemos encontrar son las Puntas de espárrago blanco con crema de guisantes y yema de huevo. Además, una de las estrellas de la casa es su Menestra 7/9 con verduras de Palencia y Navarra en la que los trigueros tienen un gran protagonismo.

Y si hablamos de solo una opción, pero deliciosa, podemos visitar:

• Si nos pasamos ‘al verde’, uno de los clásicos del restaurante centenario Los Galayos son sus Espárragos trigueros empanados con ali oli de cebollino.

• Y si ‘viajamos’ hasta Vigo, Victor Conus -un enamorado de la huerta-, en La Mesa de Conus tiene ahora en su cambiante menú degustación Espárragos blancos-Navaja-Guisante Lágrima, toda una explosión primaveral en la boca. ¿Por dónde empezamos?