Como decíamos ayer, es difícil decantarse por una sola receta cuando se habla de cocinar con huevos, ¿verdad? Y es que este nutritivo alimento admite un sinfín de elaboraciones y es frecuente que nos gusten varias, ya dicen que en la variedad está el gusto. Así que ya sea en tortilla, a baja temperatura, frito con una buena puntilla, a la flamenca o para crear un glorioso tocino de cielo, el caso es que que no falten huevos en el menú del 13 de octubre para celebrar su Día Mundial. Así que van aquí, además de las ofrecidas ayer, nuevas pistas de dónde poder degustar unos huevos de primera en restaurantes en su mayoría de Madrid.Concluimos con este nuevo listado de opciones:

– Uskar

c7Alonso del Barco, 11. Madrid. Teléfono: 91 139 68 63

Aunque lo que nos interesa son los huevos -por cierto, que los que usan aquí son de Cobardes y Gallinas-, cabe mencionar que el local de Uskar ha estrenado el otoño con una nueva estética y está más bonito que nunca, lleno de color verde y un guiño en la decoración al cordero segureño. De vuelta al plato, también como novedad, el chef José Miguel Valdivieso acaba de incorporar a la carta una original coliflor con huevo; y otra receta, en la que no se ve pero es un ingrediente fundamental, es el delicioso Lemon pie. Para acompañar estas y el resto de sus originales creaciones hay 140 variedades de uvas en su carta de vinos y nada como dejarse asesorar por su sumiller Raúl García para que la armonía sea perfecta:

• Coliflor en texturas con huevo frito y trufa
• Lemon pie

 – Villoldo

c/Lagasca, 134. Madrid. Teléfono: 910 224 552

Lleva diez años conquistando a los madrileños con su honesta cocina que trae un trocito de Palencia a la capital con una carta en la que todos los platos son apetecibles, y es que Villoldo es ese sitio al que siempre apetece volver. En cuanto a los huevos, son coprotagonistas de clásicos de la casa como el Revuelto de hongos que, como manda la tradición, hacen solo con las yemas, y acompañan a su sublime pisto entre otros… Son de gallinas camperas de una granja de Madrid:

• Pisto con huevo y patatas paja
• Revuelto de hongos (boletus edulis) con cebolla confitada y foie
• Chipirones en su tinta rellenos de sus patas, jamón y huevo
• Tocinillo de cielo al estilo de Villoldo, helado de coco y piña caramelizada

 – Volea

c/Pedriza, 6. Club Mad4Padel. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Teléfono: 91 488 22 12

Sus arroces en paella son famosos en la zona, pero la cocina de Óscar Portal es mucho más que eso, y en su carta hay auténticas joyas, entre ellas, su tortilla abierta, un entrante más que apetecible. Con su propuesta están contentos grandes y pequeños, pues el sitio -dentro de un club de pádel- tiene un carácter muy familiar, y además, los fines de semana hay animación infantil para que los padres puedan entregarse al placer de la sobremesa:

• Tortilla abierta de patatas, alcachofa y burrata

– Elianco Gourmet, para tomarlos en casa como en el restaurante

Víctor Comín, reconocido cocinero al frente de Eilanco Gourmet, ofrece un excelente servicio de chef a domicilio en Madrid adaptado a todas las necesidades: grandes o pequeños encuentros; particulares o de empresa; informales o de etiqueta… Ellos se encargan de todo, incluso del menaje completo, vajilla, cubertería, camareros… En cuanto a sus originales recetas, con una cuidada presentación y muchos trampantojos, no dejan indiferente a nadie, y para muestra, estos deliciosos platos elaborados con el ingrediente estrella:

• Menestra de setas de temporada con huevo poché
• Revuelto de huevo de oca de los Hermanos Robledo (Mercado de la Cebada) con foie de oca y tartar de pato

– Viena La Baguette, para mojarlos

Aunque son muchas las versiones de huevo que existen, probablemente al pensar en huevo te lo imagines frito y, por supuesto, con pan al lado para poder mojar la deliciosa yema. Para acertar con el pan, nada como Viena La Baguette, con Paco Fernández, 4ª generación al frente de este obrador centenario junto a su hijo Fran, que cuenta con una propuesta de panes artesanos que conquistan hogares y a grandes chefs del panorama nacional. A diario elaboran más de 36 variedades, y aunque muchos irían bien con esa yema, él nos recomienda el Pan candeal… para mojar y disfrutar.

Lo hacen en dos formatos, hogaza y barra, y ambos tienen un precio de 4,20 €. Lo mejor es que llega directo a casa en pedidos superiores a 15 €, tan solo hay que llamar por teléfono al 91 560 09 22, hacer el pedido de 9:30 a 12:30 horas. Toda su oferta puede verse en sus perfiles de RRSS @panesconalma y @viena_labaguette- y esperarlo en casa.