Protagonistas indiscutibles de la vida madrileña y de los encuentros informales en los que las conversaciones no tienen fin y se entrelazan entre vinos y cañas, las barras vuelven a ser tendencia y evolucionan hasta convertirse en opciones gastronómicas de primer nivel. En Madrid las hay para todos los gustos: desde el ambiente tradicional de las tabernas castizas donde disfrutar de bocados de toda la vida, hasta las opciones más modernas con sabores que despiertan los sentidos. ¿Las descubrimos? Pues vamos a ello con estas seis propuestas, diferentes entre sí pero todas atractivas.

• Hueso

c/Marqués del Duero, 5. Madrid. Teléfono: 91 485 70 58

A escasos metros de la Puerta de Alcalá, este restaurante de ambiente espectacular y moderno está dividido en varias zonas: el Salón Cristalera, el Salón Chimenea y una animada barra con mesas altas y grandes ventanales. En esta parte más informal se disfruta de una irresistible carta de tapas tradicionales y canallas, disponibles en horario non stop de 13:30 a 23:30 horas, tapas pensadas para todos los gustos, como por ejemplo un delicado Niguiri de atún o el Taco de maíz morado con carrilleras al chocolate, que está para chuparse los dedos. Además, para los mediodías entre semana tienen un Menú Bar -muy adecuado para cuando vamos con prisa- que se compone de 4 primeros y 4 segundos a elegir, pan, postre, café y bebida por 22 €. En él se cuelan recetas imprescindibles como la Brioche de cochinita pibil o el Pollo coquelette. Y después de comer algo, nadie querrá irse a casa, porque a las 4 de la tarde arranca su divertido afterwork donde cada ronda viene con una tapa: Milhojas de patata con salsa brava, Croqueta de jamón, Saam de cabracho… ¿A que suena bien?

– La Cabrera

c/Velázquez, 61. Madrid. Teléfono: 671 280 878

Esta casa de carnes respeta la tradición y la esencia de la familia argentina rindiendo un orgulloso tributo a la cultura culinaria del río de La Plata. Además de un salón repleto de recuerdos entrañables, tienen una bonita zona de barra con mesas altas donde probar las Empanadas de carne estilo Cabrera, hechas con masa auténtica traída de Argentina, su Matrimonio -chorizo y morcilla a la brasa- o la Milanesa de estilo napolitano, otra receta imprescindible al otro lado del Atlántico. Además, podemos ver como el bartender prepara los vistosos cócteles de autor diseñados por Christian Conde y, por supuesto, tomarnos un par de ellos. Algunos salen con fuego, otros con burbujas, creando nubes alrededor de un globo aerostático, servidos con palomitas dentro de un ‘vaso-toro’… Tienen además nombres tan sugerentes como el Tiki del Atlántico, Último tango en Madrid, Spicy Margarita, o la Sangría Criolla. ¡Menuda barra animada!

– La Vasco Andaluza

c/Arturo Soria, 2. Madrid. Teléfono: 91 216 20 21 / 687 683 571

Este restaurante recién llegado a Arturo Soria promete deliciosos viajes al norte y sur del país sin levantarse de la silla, porque su carta se nutre de recetas de dos de las gastronomías más sabrosas y reconocibles de España, la andaluza y la vasca; juntas, pero no revueltas, sin fusiones. Esto se traduce en una carta de pintxos y tapas bien variada que se puede disfrutar en su zona de barra entre las 11 y las 16 horas y de 20 a 23:30 horas. No faltan ‘básicos de barra’ como la Gilda Vasco Andaluza, con anchoa, langostino aliñao, aceituna, ajo encurtido, piparra y tomate confitado, o el Mollete de atún rojo, con cebolla al estilo de Barbate y mahonesa de piparra. Otra opción para volverse loco es la Brioche de carrillera ibérica estofada, col encurtida, pepinillo y salsa de Málaga Virgen, que podemos acompañar con una cerveza bien tirada; aunque también aceptamos vermú de grifo o una copa de buen vino como animal de compañía.

– Menudeo

c/Ortega y Gasset, 68. Madrid. Teléfono: 91 103 85 95

El pequeño gran hermano de Colósimo -de Ricardo y Mané Romero– es un concepto diferente, con una zona de barra elegante y sencilla para ese ‘picoteo’ que le da el nombre. Su carta, en la que estos jóvenes dan un paso más y dejan volar su imaginación sin perder la tradición, tiene una fuerte presencia del sur con bocados como los Chicharrones de Chiclana con limón y sal o los Langostinos al ajillo. Para compartir también se pueden pedir chacinas, una variada tabla de quesos, unas melosas Croquetas de jamón o, por qué no, un Pastel de cabracho, suave y cocinado con amontillado. Y ojo con su vermú casero, porque invita a tomarse otra ronda.

– Taberna Linaza

c/Montalbán, 3. Madrid. Teléfono: 91 012 77 37

Se trata del nuevo proyecto del cocinero Óscar Portal, una taberna con un toque castizo y algún que otro guiño francés ubicada en el corazón de Madrid, a solo unos pasos del Retiro. Además de tener una sala más formal, el espacio cuenta con una barra con carta propia de lo más apetecible: Gilda, Boquerones en vinagre, Soldaditos de Pavía con tártara, Alcachofas al carbón con queso Payoyo, Callos a la madrileña… Y Portal la completa con un par de recetas francesas que borda gracias a su viajero curriculum: el difícil de encontrar y con legión de incondicionales Paté en croûte y un clásico que parece estar de vuelta en las cartas madrileñas, el Micuit de pato. La oferta en esta zona termina -o empieza- con una selección de ibéricos y molletes, entre los que destaca el de pastrami y queso Scamorza y que además resultan perfectos para comer entre horas. Se pida lo que se pida, será un acierto.

– Uskar

c/Alonso del Barco, 11. Madrid. Teléfono: 91 139 68 63

Uskar es un bar restaurante de la zona de Embajadores que yo frecuento siempre que puedo ya que bien merece la visita, más aún ahora, que tras una profunda reforma es más acogedor y elegante que nunca. Y su zona de barra no se queda atrás. Iluminada y de un bonito color verde, se convierte en el lugar ideal para disfrutar de su cocina de mercado, de autor y de la abuela ‘con vanguardia’… porque así de variopinta es la carta de José Miguel Valdivieso, chef y propietario de este sorprendente rincón, junto a su mujer, Rita García Fuster. Pero Uskar no solo se ha renovado por fuera, su carta también tiene muchas novedades. Entre ellas destacan la crujiente Tortillita de camarón, los Pimientos asados con boquerones y la reversionada Berenjena, que ahora se hace ‘a la chinocordobesa’. Junto a ellos, los adictivos Torreznos con mayonesa de kimchie, su Ensaladilla rusa con espuma de mayonesa de piparras o las variadas croquetas. Todo perfecto para compartir… ¡o no!