Golda, con su nuevo concepto gastronómico y healthy, nos ofrece su receta de tarta de pistacho

Golda es el nombre de un local que llega con un nuevo concepto gastronómico y healthy del que sin duda se seguirá hablando. Para empezar se define como israelí, argentino, healthy y orgánico, y está enfocado a un público cosmopolita de todas las edades, y a todas las horas. Situado en la calle Orellana 19 de Madrid, Golda llega al barrio de Justicia, un barrio de moda por excelencia en la capital, para traerte el mejor café de especialidad, zumos y smoothies hechos al momento y una gran oferta de comida healthy and tasty para desayunar, comer, merendar o cenar temprano. Con un horario de apertura de lunes a domingo, el espacio cuenta con capacidad para 65 comensales, y además, es totalmente “Pet Friendly”. “La idea con Golda es crear una marca escalable, hacerla crecer y en un futuro abrir varios Goldas” – declara Alejandro Pitashny, uno de los socios fundadores del Grupo Fayer junto con Martin Loeb. 

Golda en suma es un concepto de comida rápida de calidad que se adapta a los tiempos post-Covid, un lugar donde trabajar y donde sientas que pasan cosas y te vincules con otra gente. ¿Por qué Golda? Golda es el nombre de una mujer, y es el homenaje que hacen a todas las mujeres, a las mujer con personalidad, a la mujer trabajadora, con fortaleza, creativa, potente. También está asociado a la primera mujer primera ministra israelí, Golda Meir, una mujer política histórica, con mucha templanza y resiliencia.

Nada más entrar, nos encontramos una barra color mostaza con una ventana desde la que apreciamos un largo pasillo que finaliza en un amplio salón perfecto para eventos. Con capacidad para 65 personas en un lugar de alta rotación la marca Golda está pensada para que esté en Madrid, pero también en un barrio de Tokio o en algún suburbio de Nueva York. Su color mostaza hace de ello una marca con personalidad. Además del amplio espacio de la entrada nos encontramos con una sala más intima al final del pasillo que puede ser utilizada como privado. Su estética hace del local un lugar internacional muy contemporáneo para trabajar y crear, dónde la comida rápida de calidad es la protagonista.

El vínculo con el arte es uno de los puntos fuertes ya que el Grupo Fayer está ampliamente relacionado con el mundo del cine, la literatura, escritura y pintura. En el local encontraremos fotografías muy interesantes de Pedro Almodovar y piezas artesanas como son los tajines, plato para cocinar con tapa de arcilla hechos a mano que pertenecían a Elena Benarroch. Además, la marca ha colaborado con la editorial Paripé Laminarium los cuales han sido los responsables de la impresión de unos emblemáticos posters de Juan Gatti.

Golda cuenta con toda una amplia variedad de zumos, smoothies y shakes proteicos preparados al momento, convirtiéndose en una oferta única en el barrio. Para terminar, podemos acompañar nuestro café con todo un surtido de bollería artesanal healthy para los que quieren cuidarse, pero también una parte tasty para todos los que se quieran dar un capricho y endulzar un poco más su día. Por las noches, nos sorprende también con una oferta de mezzes de raíces israelíes y argentinas y una amplia oferta de vinos naturales. Además, cuentan con servicio de delivery donde el café, la tarta de pistacho sin harina, la tarta pascualina y los bowls de açaí son los Best Sellers.

Y como ejemplo de lo que allí se cuece, ofrecemos esta receta que se preparó con motivo del recientemente pasado Día Mundial del Pistacho, un rico y nutritivo fruto que ofrece muy buenas propiedades para nuestra salud. Además de ser bajo en grasas, mejora y regula el tránsito intestinal, es antioxidante y reduce el cansancio y la fatiga. Y con esa excusa les animamos a probar la tarta de pistacho de Golda. La ‘torta’ de pistacho, es una esponjosa y ligera tarta sin gluten con trocitos de este fruto seco tan valorado en nuestra gastronomía. Acompáñalo del mejor café de especialidad, zumo o smoothie de frutas frescas, hechos en el momento. Y aquí y ahora tenemos la suerte de contar con la increíble receta por parte del chef Mariano Muñoz, para que probéis a hacerla desde casa.

• Ingredientes:

Mantequilla 270 gr

Azucarillos 2 tazas

Harina de pistachos 1/2 taza

Harina de almendras 1/2 taza

Harina de arroz 2 cucharadas

Huevos 4 unds.

Ralladura de 1 limón

Vainilla 1 pizca

Polvo de hornear 1 cucharadita de café

Pistachos para decorar, picados y tostados

Para el almíbar:

Agua 1/2 taza

Azúcar 1 taza

Piel de 1 limón

Piel de 1 naranja

• Elaboración: 

En un bol colocar la mantequilla, el azúcar, la vainilla y la ralladura hasta blanquear. Agregar los huevos de uno a uno hasta que estén bien integrados. Agregar las harinas y polvo para hornear. Usar un molde de 23 cm. enmantecado y enharinado. Poner al horno a 160 °C durante 45 minutos. Enfriar en el molde y desmoldar. Bañar con almíbar (tibio) y espolvorear con pistachos.