Torreznos de Soria innovadores: con dulce, con sake o en bocata

Flan de torrezno, Almitas de torrezno con queso y compota de manzana, Torrezno con agua dulce, Bocata ibérico (de torrezno) con salsa tailandesa o marinado con soja y sake. Una veintena de establecimientos de Soria presentaron hace unas semanas estas nuevas formas de degustar el Torrezno de Soria en la recientemente celebradas Jornadas del Torrezno de Soria.

Torreznos para merendar en bocata, torreznos de postre y marinados con membrillo, mermeladas de frutas o con dulces compotas de manzana pero también otros más quijotescos, torreznos como pipas, torreznos a cualquier hora… Y es que Torreznos de Soria ha ido así más allá de su tradicional presencia en la Semana del Torrezno de Soria. Un festival gastronómico donde conocer las propuestas más innovadoras con un protagonista tan tradicional como es el Torrezno de Soria.

Y es que el Torrezno de Soria es uno de los clásicos manjares de la cocina soriana y castellana, embajador gastronómico de esta provincia. Nadie queda indiferente ante el arte de esta tapa tradicional. Sin dejar atrás sus orígenes, este bocado de pastores trashumantes ha conquistado hoy día los paladares más selectos y ha entrado en los restaurantes de alta cocina nacionales e internacionales. Y, cada año, quienes mejor saben elaborar un buen Torrezno de Soria -corteza dorada y crujiente, magro tierno y sabroso donde carne y tocino se entreveran de forma espectacular- reinventan y materializan nuevas ideas para demostrar que el Torrezno de Soria es algo más que una sabrosa y crujiente tapa.

Este año, Soria propuso 19 reinterpretaciones del afamado Torrezno de Soria que pudieron degustarse en la última  edición de las Jornadas del Torrezno de Soria, donde destacaron sus maridajes con dulces, en bocatas, marinados con sabores internacionales, pero sin olvidar propuestas más tradicionales o divertidos trampantojos.

Algunos ejemplos de Torreznos de Soria curiosos e innovadores que pudieron saborearse en la provincia de Soria fueron una flor de hojaldre y Torrezno de Soria, torreznos a baja temperatura con salsa romesco, almitas de torreznos cubiertas de queso y membrillo sobre cama de nueces, una falsa gamba en gabardina realizada con torrezno  y sabores asiáticos como soja y sake, bocadillo ibérico de torrezno con agua dulce, un bao soriano o un bocata de torrezno y esa salsa popular tailandesa con toque de picante llamada sriracha. ¿Y para terminar? un flan de torrezno (torrezno en una oblea con caramelo). Mil formas de comer el Torrezno de Soria.

Todas las elaboraciones que se presentaron debían cumplir un único requisito, la materia prima debe ser Torrezno de Soria avalado por la Marca de Garantía Torrezno de Soria. Las 19 creaciones de estas Jornadas de la Tapa del Torrezno de Soria tuvieron un precio de 2,5 €. Este evento gastronómico, del que ya se han celebrado en cuatro distintas ediciones con esta de 2023, nació para perdurar en el tiempo y hacer más grande aún si cabe a este producto de éxito. Las Jornadas de la Tapa del Torrezno de Soria están organizadas por Asohtur (Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo) con el apoyo de la Marca de Garantía Torrezno de Soria y del Ayuntamiento de Soria, la Diputación Provincial de Soria, Caja Rural de Soria y la Junta de Castilla y León, junto a seis bodegas sorianas ubicadas en la D.O. Ribera de Duero (Dominio de Atauta, Castillejo de Robledo, Lunas de Castromoro, La Quinta Vendimia, Rudeles y Bodegas y Viñedos Aceña-Terraesteban), convirtiéndose en los mejores acompañantes de estas tapas de torreznos, ofreciendo un contrapunto excepcional en la degustación de este producto.

El Torrezno de Soria es uno de los productos gastronómicos con más solera e importancia de la provincia. En 2022 se produjeron más de 2,2 millones de kilos de panceta con lo que se calcula un consumo de más de 20 millones de Torreznos de Soria en todo el territorio nacional superando ampliamente las cifras previas a la pandemia y la recuperación de un producto gastronómico de gran disfrute popular en bares y grandes restaurantes.