El recetario “La Aloreña de Málaga en la mesa” es fruto del último concurso gastronómico organizado por la D.O.P. Aloreña de Málaga. El caso es que el Consejo Regulador de la D.O.P. Aceituna Aloreña de Málaga llevó a cabo en los meses de mayo y junio del año pasado, la quinta edición del concurso gastronómico “La Aloreña de Málaga en la mesa”, el cual tenía como objeto la creación de propuestas gastronómicas en las que la aceituna aloreña de Málaga fuese el ingrediente principal de las mismas, propiciando así un aumento del conocimiento sobre las singulares características, propiedades y versatilidad de la aloreña de Málaga en la restauración.
Diez recetas estuvieron en la final que se llevó a cabo en el IES Jacaranda de Churriana (Málaga), siendo estas las protagonistas de la edición de este recetario. Tanto las recetas finalistas como la receta ganadora, fueron elegidas por un jurado formado por profesionales de la restauración, críticos e historiadores gastronómicos, que pusieron el nivel de dichas elaboraciones con altas exigencias. Tanto el desarrollo del concurso, como la publicación de este recetario, han contado con la subvención de la Diputación de Málaga y Sabor a Málaga.
Las personas participantes proceden de diferentes restaurantes y escuelas de hostelería de Andalucía, así como también se presentaron personas a título particular, siendo Cristina Gómez, joven cocinera estudiante de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, la ganadora de esta edición con su elaboración “Coulant de aceituna aloreña”. Tanto las recetas finalistas como la receta ganadora, fueron elegidas por un jurado formado por profesionales de la restauración, que pusieron el nivel de dichas elaboraciones con altas exigencias, entre los que se encontraron Toñi Sánchez, bloguera gastronómica, María Sánchez, periodista de Málaga Hoy o Nuria García-Agua, profesora de la Facultad de Turismo de la UMA, así como Guadalupe Montejo, del Parador Nacional de Gibralfaro y presidenta de AMUCO que llevó a cabo la valoración en cocina. El concurso estuvo dirigido por el historiador gastronómico malagueño, Fernando Rueda, el cual, junto con Manu Balanzino, chef, sumiller y director de The Gourmet Journal, preseleccionaron las recetas que pasaron a la final.
En la presentación, el vicepresidente segundo de la Diputación y Diputado de Gestión Económica Administrativa, Manuel Marmolejo, destacó la importancia de este tipo de iniciativas para la puesta en valor de la aceituna aloreña de Málaga y el sostenimiento de este producto excelente y, por tanto, de su zona de producción. Juan Miguel Gómez, presidente de la D.O.P. Aceituna Aloreña de Málaga ha resaltado su agradecimiento a la Diputación de Málaga y a Sabor a Málaga por su apoyo continuo en este tipo de iniciativas, muy útiles para productos tradicionales como el amparado por esta denominación de origen. Cristina Gómez, ganadora del concurso gastronómico “La Aloreña de Málaga en la mesa”, ha detallado cómo surgió esta receta y la versatilidad de esta aceituna para introducirla en cocina, la cual armoniza estupendamente tanto con productos salados como dulces.
Tanto el desarrollo del concurso, como la publicación de este recetario, han contado con la subvención de la Diputación de Málaga y Sabor a Málaga. El recetario puede obtenerse en las oficinas del Consejo Regulador o bien, descargarlo online en la web de la D.O.P. Aceituna Aloreña de Málaga.
