Receta: rape a la sidra con almejas y gambas

Un éxito seguro el rape a la sidra con almejas y gambas..

La carne alangostada y blanca del rape, las almejas estilo marinera y las gambas cocidas en la salsa, combinan estupendamente en la salsa hecha con sidra, para formar un plato completo y redondo.

Ingredientes (4 personas)

• Medio kilo de rape (puede ser fresco o congelado)
• Sidra de manzana 200 ml
• 12 Almejas
• 8 Gambas
• 1 Cebolla
• Una cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra tres cucharadas
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco

Elaboración (30 minutos)

• Dejamos las almejas en agua con sal para eliminar la tierra.Mientras, picamos la cebolla en brunoise y la freímos hasta dorar en una sartén amplia con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Cortamos el rape en rodajas o cachetes limpios, los salpimentamos y los pasamos por harina.
• Cuando la cebolla empieza a tomar color, añadimos las tajadas de rape y las doramos ligeramente.
• Añadimos la sidra y dejamos cocinar a fuego vivo durante cinco minutos.
• Agregamos las almejas para que se abran con el líquido, y si alguna no se abre, la desechamos.
• Bajamos el fuego y dejamos cocinar tres o cuatro minutos más.
• Cuando la salsa haya reducido, probamos y rectificamos de sal y agregamos las gambas peladas, apagando el fuego y dejando que se hagan con el calor residual.

Llevamos a la mesa espolvoreando un poco de perejil sobre la fuente.