El bartender argentino Diego Cabrera ha creado para el esperado encuentro de la alta cocina en Madrid Colombia in Residence tres cócteles mágicos y sorprendentes. Estos cócteles, que no solo se beben, ¡también se comen!, se podrán disfrutar en la coctelería del espacio Domo del Hotel NH Eurobuilding desde el 1 de marzo.
La verdad es que la gastronomía latinoamericana se ha convertido en un símbolo de referencia mundial. Hoy se encuentra en un momento muy dulce gracias a la labor de chefs de renombre que elevan sus productos al ansiado universo de la alta cocina. Y, no podía ser de otra forma, le sigue los pasos muy de cerca la coctelería. Los mixólogos latinoamericanos se encuentran también en una constante búsqueda de la perfección y la innovación. Unión que se podrá comprobar con los exclusivos cócteles que el bartender argentino Diego Cabrera ha creado para el esperado encuentro de la alta cocina en Madrid Colombia in Residence.
La variedad de ingredientes autóctonos de Latinoamérica hace difícil atribuir una identidad común a su cultura culinaria, aunque podríamos resumir su esencia en la inclusión de productos endémicos, en especial la utilización de frutas coloridas, y las referencias a sus raíces. Este respeto por el producto ha ido cobrando protagonismo también en la coctelería creativa, encabezada por los bartenders latinos, en la que los ingredientes locales se han hecho un hueco junto con las técnicas más innovadoras de la alta cocina y las propias de la mixología.
Cuatro restaurantes de Colombia han conseguido formar parte de la lista Latin American 50’s Best Restaurants 2016, y tendremos la oportunidad de probar sus creaciones en Madrid del 1 al 25 de marzo. Los chefs Leonor Espinosa, los hermanos Jorge y Mark Rausch, Harry Sasson y Juan Manuel Barrientos darán muestra de sus cuidadas e innovadoras propuestas de cocina creativa colombiana en el restaurante pop-up Colombia in Residence, en el hotel NH Collection Eurobuilding. Pero, además, Ron Zacapa, unos de los destilados más preciados de Latinoamérica, se alía con la alta gastronomía como colaborador de este proyecto, apostando por el talento más allá de sus fronteras. Dentro de los exclusivos menús de estos chefs invitados estará incluida una degustación de este destilado.
Como homenaje a este intercambio culinario, así como al esplendor que está viviendo la gastronomía lationamericana, el reconocido bartender argentino Diego Cabrera ha elaborado tres exclusivos cócteles con Ron Zacapa que incorporan otros ingredientes que te transportarán directamente al Amazonas, al Caribe, a los Andes… Estos se podrán probar durante la edición de Colombia in Residence,e n la coctelería del espacio Domo situada en el mismo hotel. Exóticas creaciones de Cabrera que no solo se beben, ¡también se comen! Veámoslas:
‘Paladares’
Diego Cabrera se ha inspirado en la lista Latin American 50’s Best Restaurants 2016 para crear este cóctel tomando la gastronomía como fuente de inspiración. Se trata de un cóctel salado,concebido como aperitivo, basado en la clásica leche de tigre de origen peruano. Ron Zacapa aparece en forma de gelatina sobre una lámina crujiente de yuca frita sobre la que el bartender añade granos de maíz y polvo de quicos y cacahuetes.
‘Macondo’
El bartender ha querido homenajear al país invitado y tierra de Gabriel García Márquez, mezclando algunos de sus productos más característicos en una copa. Se trata de un cóctel afrutado a base de Ron Zacapa, en el que predomina la guayaba y la piña con un ligero toque picante que le aporta el jengibre. El producto estrella de Colombia se cuela en forma de espuma de café, pensada para saborearla ayundándose del plátano macho frito que corona el
cóctel junto a una lámina de papaya.
‘Continente mágico’
Latinoamérica ha servido de inspiración a Cabrera para crear este cóctel de sabores tropicales en homenaje a todo un continente. Ron Zacapa aparece fusionado a la perfección con frutas como el maracuyá y la papaya donde predomina el sabor y el aroma del arroz con leche, muy consumido en América Latina, que el bartender ha reinventado con agua de coco. Este cóctel, más cercano a un postre, se sirve sobre una nube de algodón de azúcar y unas galletas de arroz elaboradas por el propio Cabrera.
Zacapa es uno de los mejores rones del mundo. Producido en las tierras verdes de Guatemala, es el resultado de la combinación de un suelo, un clima y una materia prima natural únicos con la experiencia en la destilación y un proceso de añejamiento especial a gran altura. A diferencia de otros rones, elaborados a base de melaza, Zacapa utiliza para su elaboración la primera prensada de la caña de azúcar, conocida como miel virgen. Añejado en “La Casa de las Nubes”, una altitud de 2300 metros sobre el nivel del mar, Zacapa utiliza en su proceso de añejamiento el Sistema Solera, que permite que el ron entre en contacto con diversas barricas que previamente han contenido bourbon, Pedro Ximenez y Jerez. En el caso de Zacapa XO, conocido como “el coñac de los rones”, la última etapa de envejecimiento se produce en barricas de roble francés que han contenido coñac.
Diageo es la compañía líder mundial en el segmento de bebidas espirituosas premium. Ofrece una amplia colección de marcas que incluye los whiskies Johnnie Walker, J&B, Haig Club, Cardhu o Talisker, los vodkas Smirnoff, Cîroc y Ketel One, el ron Zacapa, el tequila Don Julio o la ginebra Tanqueray N. TEN, entre otras. Diageo comercializa sus marcas en más de 180 países y cotiza en las bolsas de Nueva York y Londres.
NH Collection Eurobuilding es un elegante oasis en el corazón del distrito financiero de Madrid. Sus 412 habitaciones renovadas, incluido el VIP Level y sus 35 salas han hecho del hotel la mejor opción para celebrar cualquier tipo de evento, gracias también a una tecnología única en la industria: La Bóveda de 300m2 LED, el sistema Holográfico 3D y la Sala SMART Room con el sistema a videoconferencia Skype® for Microsoft®. Además, NH Collection Eurobuilding
ofrece una propuesta gastronómica única en la ciudad, encabezada por el Restaurante Domo, asesorado por Paco Roncero, Domo Lounge and Terrace by Diego Cabrera, 99 Sushi Bar y el único tres estrellas Michelin de Madrid, DiverXO.
