‘Perú, el gusto es nuestro’: libro que repasa la aportación peruana a la gastronomía

Fue presentado en enero en Madrid Fusión, pero merece la pena recordarlo, ya que el libro del que hablamos es una compilación de historia, saberes y sabores que la cocina peruana ha traspasado de generación en generación y hoy mira al futuro. Potenciar la sostenibilidad, el respeto al medio ambiente y al producto, son las claves de los próximos años de la cocina peruana.

La verdad es que Perú posee una gastronomía basada en productos de más de 3.000 años de antigüedad que mira al futuro con una sola premisa: adaptarse a los gustos, intereses y demandas del consumidor. El libro Perú, el gusto es nuestro, presentado en Madrid Fusión, nos lleva de viaje por la milenaria historia de la cocina peruana, donde los saberes se han transferido de generación en generación, fusionándose con sabores de otras partes del mundo que la han enriquecido, y que nos habla de una constante evolución que mira hacia un futuro prometedor, según informó PROMPERÚ.

La presentación del libro contó en su día con la presencia de Bernardo Muñoz, consejero económico de la Oficina Comercial de Perú en el Exterior de España, Catherine Contreras, una de las autoras del libro, y los chefs peruanos Mitsuharu Tsumura, chef de Maido, considerado como el mejor restaurante de Latinoamérica; Víctor Gutiérrez, chef peruano con estrella Michelin, y Luis Arévalo, pionero de la cocina nikkei en España.

Perú, el gusto es nuestro repasa en sus páginas el comienzo del boom gastronómico peruano y cómo empezó a cobrar fuerza hasta nuestros días, así como los éxitos logrados por los chefs más jóvenes que van mostrando su cocina al mundo. También pone el foco en lo que, en palabras de Muñoz, caracteriza la industria alimentaria peruana: “La democratización de toda la cadena de suministros, ya que aporta valor tanto a agricultores, distribuidores, cocineros y, finalmente, consumidores”.

Respecto a estos últimos, Muñoz ha señalado la capacidad de la cocina peruana de adaptarse a los nuevos tiempos. Una adaptación no solo en lo que refiere a sabores y gustos, sino también a las nuevas sensibilidades sociales, como reflejan el hecho de que Perú busca una cocina con responsabilidad social y ambiental, con la meta de llegar al ‘hambre cero’. En este sentido, Muñoz ha reivindicado aportaciones milenarias peruanas como la patata, cultivada en Perú desde hace más de 3.000 años, y que ha jugado un papel muy importante en la historia de la humanidad para paliar épocas de hambrunas. La patata, igual que muchos otros superalimentos, son productos de alto valor nutritivo que aportan y han aportado mucho a la cultura alimentaria de muchos países.

En el acto participaron tres de los chefs peruanos más destacados del panorama internacional y que reflejan tres momentos de la cocina peruana. Gutiérrez, primer cocinero de esa nacionalidad en conseguir una estrella Michelin, ha explicado el despegar del fenómeno culinario peruano y cómo este ha ido conquistando los paladares de los consumidores gracias a la riqueza de su materia prima. Por su parte, Arévalo, pionero de la cocina nikkei –fusión entre la japonesa y la peruana– en España, explicó el proceso de expansión de los platos peruanos gracias a la gran diversidad de propuestas gastronómicas, fruto de su amplísima biodiversidad. Finalmente, Tsumura ha puesto el foco en el momento actual de la cocina peruana que “hoy recoge premios internacionales, y se prepara para un mañana en el que el respeto al medio ambiente y al producto deben ser el eje de actuación en los años venideros”.

En la foto, de izquierda a derecha: Víctor Guitérrez, Mitsuharu Tsumura, Bernardo Muñoz, Luis Árevalo y Catherine Contreras en la presentación del libro Perú, el gusto es nuestro, imagen cedida por PROMPERÚ.

Autor

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

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