Briouats, dulces marroquíes de hojaldre: 2 recetas fáciles

¿Conoces los briouats dulces de almendra? Estos bocaditos de hojaldre son tradicionales en la cocina de Marruecos.

Los preparan con rellenos salados, como con queso, carne picada de cordero o de pollo y también con ingredientes dulces. Miel, agua de azahar, canela, y las almendras, impregnan de aroma y sabor los briouats.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos galletas árabes, hoy otro postre llamado briouat.

La influencia árabe en la repostería española

Los dulces marroquíes suelen llevar ingredientes como la miel, el hojaldre, los dátiles, pistachos o las almendras. Ingredientes que encontramos en muchas recetas de repostería en España.

Los árabes estuvieron en España casi ocho siglos, (711-1492), y dejaron huella, desde nombres de ciudades, hasta la gastronomía. Por ejemplo, dulces de origen árabes, son:

• El turrón (que luego se mejoró en Jijona)
• Los alfajores
• Los arropes
• Los buñuelos
• Pestiños 
• Churros

• Mazapán
• Arroz con leche
• Las Almojábanas
• Soplillos
• Pan de higo
• Borrachillos

Briouats dulces de almendra

Ingredientes

• Pasta filo refrigerada – paquete de 250 g
• Almendras crudas – 112 g
• Azúcar – 100 g
• Mantequilla –20 g
• Canela en polvo – ½ cucharadita
• Huevo – 1 unidad
• Agua – 1 cucharadita
• Aceite de girasol – 120 ml
• Miel – 60 g
• Almendras fileteadas – 60 g
• Agua de azahar – 2 cucharaditas

Preparación

1. En una cacerola añade agua y lleva a ebullición. Añade las almendras.
2. Dejar cocer dos minutos. Luego las retiramos de la olla.
3. Escurrir las almendras con un colador.
4. Coloca las almendras en un recipiente. Una a una las frotamos con las manos, la piel saldrá fácilmente.
5. Una vez tengamos peladas las almendras, añadir el azúcar y las dos cucharaditas de agua de azahar. Combina estos ingredientes removiendo unos segundos.
6. Dejar reposar 10 minutos.
7. Comprobar que las almendras estén a temperatura ambiente y añadir la mezcla a una picadora o procesador de alimentos. Deben estar a temperatura ambiente, ya que de otro modo al triturar nos quedaría una pasta.
8. Tritura 30 segundos, debe quedarnos bastante triturado. Si hace falta tritura de nuevo.
9. Una vez trituradas, las colocamos en un recipiente.
10. Añadir la canela y 15 g de mantequilla.
11. Mezclar estos ingredientes con las manos.
12. Hace bolitas del tamaño de una nuez.
13. Coloca la pasta filo en una superficie plana, si hay dos hojas separa una de otra.
14. Corta en tiras de unos 5 cm
15. Con una brocha de silicona y un poco de mantequilla derretida, pinta las tiras de masa.
16. Coloca una bolita de pasta de almendras, en el extremo de una de las tiras. Dobla con uno de los extremos cubriendo la mitad de la bola en forma de triángulo.
17. Dobla ahora la masa hacia hacia la derecha, presiona y dobla hacia la izquierda.
18. Repite esta operación hasta llegar al final de la tira de masa filo.
19. En un recipiente bate un huevo.
20. Añade un poco de huevo al último extremo de masa filo, al doblar se quedará pegado
21. Nos quedará una especie de triángulo, con la bolita de almendra en el interior.
22. Repetir el mismo proceso con todas las bolitas que tenemos. No te preocupes si el triángulo no te queda perfecto, cuando los frías quedarán bien.
23. Agrega aceite de girasol a una sartén.
24. Cuando esté caliente incorpora los briouats que acabamos de hacer.
25. Freír unos minutos por ambos lados, hasta que estén dorados.
26. Preparar un plato con papel de cocina, dejar reposar los briouats para que vayan soltando el aceite que sobra.
27. Coloca miel en un plato y remoja los briouats.
28. Espolvorea almendras fileteadas, servir acompañado de té marroquí, (café o la infusión que prefieras).

A partir del minuto 4:08 puedes ver cómo crear los briouats con su forma triangular.

Briouats de pistacho

Ingredientes

Para la masa

• Hojas de pasta filo o de hojaldre congeladas – 3 unidades
• Mantequilla derretida – 75 g
• Huevo batido – 1 unidad
• Aceite de girasol para freír – 300 ml

Para el relleno

• Pistachos pelados – 100g
• Mantequilla líquida – 1 cucharada
• Agua de azahar – 2 cucharadas
• Canela – ½ cucharadita

Jarabe dulce para recubrir

• Miel – 100 g
• Agua de azahar – 2 cucharadas
• Agua – 2 cucharaditas
• Semillas de sésamo – al gusto

Preparación

1. Las láminas de hojaldre si son congeladas las dejas la noche anterior en la nevera, y las sacamos un cuarto de hora antes de comenzar la receta. Si es hojaldre refrigerado lo mantenemos en la nevera y lo sacamos un cuarto de hora antes.
2. Picar los pistachos en una picadora o procesador de alimentos.
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3. Combinar en un recipiente con los otros tres ingredientes para el relleno: la canela, la mantequilla y el agua de azahar.
4. El resultado será una masa compacta parecida al mazapán. Si te queda demasiado dura agrega otra cucharadita de agua. Reservar.
5. En un vaso añadir el huevo y batir.
6. En otro recipiente pondremos la mantequilla derretida. Tener preparada una brocha de cocina.
7. Colocar las hojas o láminas de hojaldre sobre una bandeja o sobre la encimera. Pintar con la mantequilla derretida usando la brocha.
8. Cortar la lámina en tiras longitudinalmente.
9. Colocar un poco de relleno en la tira dejando unos centímetros de separación.
10. Envolver esta porción con otro trozo de masa de hojaldre. Darles forma de triángulos, cerrar los briouats.
11. Pintar con huevo batido.
12. Preparar un plato con papel de cocina.
13. Colocar aceite de girasol abundante en una sartén.
14. Cuando esté caliente freír en el aceite. Se hacen muy rápido así que hay que estar pendiente de que no se quemen en unos 30 segundos o 40 aproximadamente.
15. Con una espátula o rasera sacar los briouats escurriendo el aceite y depositar en el plato con papel de cocina.
16. Cuando tengamos todas las porciones de briouats fritos colocar otro papel de cocina encima para absorber el aceite sobrante.
17. Para preparar el jarabe dulce, coloca la miel en un recipiente apto para microondas. Calentar 15 segundos a máxima potencia.
18. Dejar reposar unos segundos. Sacar el recipiente del microondas. Añadir el agua de azahar y el agua, remover.
19. Bañar los briouats con este jarabe y espolvorear semillas de sésamo al gusto. Servir ligeramente tibios.

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