¿Has probado las galletas árabes de leche o biskut arab sus? Tienen un sabor suave y una textura delicada, a diferencia de otras recetas árabes, esta no lleva muchos ingredientes.
Otra variedad de galletas árabes son las Maamoul rellenas de dátiles, de pistachos o nueces. Son un postre antiguo que a menudo se prepara para celebrar el Eid, el final del Ramadán.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos delicias turcas, hoy galletas árabes.
Galletas árabes de leche
Estas galletas son uno de los manjares que se toman tras el ayuno del Ramadán, pero no se usa mantequilla sino un ingredientes llamado ‘ghee’.
Se trata de una mantequilla clarificada que también procede de la leche de vaca pero tiene menos proteínas lácteas. Tiene un bonito color amarillo anaranjado, es un ingredientes habitual en la India y países de Oriente Medio
Ingredientes para unas 38 bolitas
- Azúcar –3 cucharadas
- Leche en polvo – 110 g
- Mantequilla – 225 g
- Harina de trigo -300 g
Para adornar
- Azúcar glass o en polvo – 125 g
- Leche en polvo – 50 g
Preparación
- Con un colador tamizamos la leche en polvo sobre un recipiente. De esta forma el resultado será más fino. Pero también puedes añadir directamente la leche en polvo a un recipiente.
- Mezcla la leche en polvo con el azúcar.
- Añade la mantequilla derretida, mezcla con unas varillas.
- Sobre otro recipiente tamiza la harina. Agrega la mitad a la mezcla anterior y mezcla con las varillas.
- Una vez mezclado, agrega la otra mitad de la harina. Notarás que cada vez es más densa la mezcla. Puedes usar las manos si quieres para mezclar.
- Deja reposar la mezcla unos 10 minutos tapada con film de plástico.
- Precalienta el horno a 160 º y prepara una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Mezcla la masa de las galletas árabes, y haz pequeñas bolitas.
- Coloca las bolitas en la bandeja de horno.
- Hornear durante 15 minutos a 160 º.
- Mezclar el azúcar en polvo con la leche en polvo en un plato. Rebozar las galletas, aún calientes por esta mezcla.¡Listas las galletas árabes!
Galletas árabes Maamoul con dátiles
Deliciosas y nutritivas, con solo un puñado de estas galletas y agua, un hombre podía sobrevivir días en el desierto. Los dátiles del relleno aportan muchos hidratos de carbono, no lleva apenas azúcar, pero la textura es dulce y masticable. 
Ingredientes
- Mantequilla o Ghee – 125 g
- Aceite de oliva sabor suave – 60 ml
- Harina – 300 g
- Azúcar – 2 cucharadas
- Agua de azahar-2 cucharadas
- Leche – 2 o 3 cucharada
Para la pasta de dátiles
- Dátiles sin hueso-250 g
- Leche – 3 cucharadas
Preparación
- Precalentar el horno a 180º.
- En una cacerola derretir a fuego medio la mantequilla o el ghee.
- Retirar del fuego.
- En un recipiente añadir el aceite y el azúcar y el bicarbonato, remover para mezclar los ingredientes.
- Verter el ghee o la mantequilla sobre la mezcla anterior. Trabajar la masa con unas varillas.
- Añadir un poco de harina sobre una superficie plana.
- Amasar con las manos, si notas la masa está ligeramente líquida agrega un poco más de harina, (pero poco, una cucharada rasa, por ejemplo).
- Incorpora el agua de azahar y las cucharadas de leche y mezcla.
- Dejar reposar la masa durante media hora, cubriendo con un paño.
- Para hacer la pasta de dátiles, partir los dátiles por la mitad, introducir en una picadora o procesador de alimentos. Añadir las 3 cucharadas de leche.
- Triturar hasta obtener una textura cremosa y ligeramente densa.
- Aplana la masa con un rodillo, luego haz una bola y de nuevo aplana.
- Con un vaso del revés corta alrededor de 20-25 circunferencias, (dependiendo del tamaño del vaso salen hasta 30 galletas).
- Con una cucharadita toma una parte de pasta de dátil dale forma e introduce dentro una circunferencia de masa. Repite esta misma operación hasta rellenar todas las galletas.
- Una vez rellenas con la pasta de dátiles puedes darles forma con las manos y usando una cuchara, o utilizar un molde de madera para las Maamoul, que les darán su forma característica. En Amazon los tienes a precios económicos.
- Prepara una bandeja de horno forrada con papel.
- Coloca las galletas separadas unos 5 cm unas de otras
- Hornear unos 15 minutos a 180 º. No deben queda muy tostadas, si notas a los 10 minutos se están dorando baja la temperatura del horno a 160º.
- Pasados los 15 minutos apaga el horno y dejar reposar cinco minutos.
- Saca la bandeja del horno y dejar reposar fuera del horno otros 10 minutos. Con estos reposos las galletas se terminan de hacer ya que la bandeja de horno sigue emitiendo calor.
- Pasado el tiempo retirar de la bandeja, deja que se atemperen y listas para servir.
- Se pueden conserva bien durante una semana en una caja o táper hermético, pero a partir del 3 día la corteza exterior se endurece ligeramente resultando ligeramente crujientes.
Notas sobre las recetas
¿Dónde encontrar ghee en España? Si quieres hacer la receta ‘auténtica’. Lo más fácil es en tiendas online, ya que en los supermercados habituales no suele estar. En Amazon la tienes a distintos precios.
Para hacer ‘ghee’, se derrite mantequilla normal, la mantequilla se separa en grasas líquidas, agua y sólidos lácteos. Se eliminan esos lácteos, y el agua, de ahí que la mantequilla tiene menos lactosa que la convencional y está más concentrada.
El ghee se usa como aceite para cocinar, y también como un ingrediente que acompaña los masajes ayurvédicos.
El uso de esta grasa tiene tanta importancia en la India, que incluso va unida a rituales. Por ejemplo en las bodas, se suelen celebrar ‘concursos de comida’.
Los hombres que sean capaces de comer más ghee, asegurarán según las creencias Indias una buena fertilidad. Aquellos que son capaces de comer más de un kilo de ghee, son aclamados.
Este producto lácteo se ha puesto de moda en países como Gran Bretaña, ¿es más saludable que la mantequilla? Tanto la mantequilla como el ghee tienen una alta proporción de grasas.
La diferencia es que el ghee, apena tiene lactosa, el azúcar de la leche o caseína, la proteína láctea. Por 100 g tiene un 98,79 g de grasas, menos de 0,10 g de hidratos de carbono, menos de 1 g de proteínas y menos de 0,01 de sal.
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