Cuchareo calentito, los platos más adecuados para este invierno 1/2

El frío pide un buen cocido o unas alubias viudas, unas lentejas como las de la abuela, una crema de verduras o legumbres -así hacemos cocina de aprovechamiento-… ¡o una sopa! ¿Agripicante o castellana? ¿Viajera o de casa? Sea cual sea la opción, comemos calentito y con cuchara, ¿verdad? Pues vamos a dar unas cuantas pistas de dónde podemos comer platos de cuchara muy variados, entre hoy y mañana. Empezamos con diversas ofertas en Madrid:

– La Malaje

Plaza de la Paja, 10. Madrid. Tel. 913 642 587

Lleva años haciéndonos viajar al sur a cada bocado y ahora lo hace desde el corazón de La Latina y con terraza, donde Aarón Guerrero y Manuel Urbano vuelcan todo su trabajo. Su cocina siempre se ha caracterizado por la búsqueda del buen producto y los platos de cuchara nunca faltan en este viaje, como estos:

• Zarzuela marinera de urta y mariscos
• Verdinas con torcaz
• Lentejas estofadas con foie y faisán
• Papas con choco
• Guiso de garbanzos con ventresca de bacalao y cáscara de naranja

– Colósimo

c/Ortega y Gasset, 67. Madrid. Tel. 91 453 14 25

Es el sabroso proyecto de los hermanos Romero, que llevan casi dos años conquistando con una propuesta en la que mandan el producto de temporada y el chup chup, que se saborean a través de una carta corta, con alguna sugerencia del día, ideal para picar algo -su tortilla no puede faltar nunca, que por algo está en todos los top de la ciudad- o comer tranquilamente disfrutando de sus fondos a fuego lento, llenos de sabor y tradición como…

• Judías a la marinera con almejas y merluza rebozada
• Lentejas (aperitivo)

– dNorte

c/Mesonero Romanos, 8. Madrid. Tel. 91 110 13 24

Es el lado más informal del reconocido Villoldo, que con una carta sencilla y divertida -que refleja a la perfección la taberna que es-, resulta ideal para compartir y picar algo desde mediodía y hasta bien entrada la noche ininterrumpidamente. Y precisamente al mediodía no falta nunca un suculento menú en el que se cuelan platos de cuchara que van variando dependiendo de la temporada, entre sus propuestas hay que destacar sus recetas con legumbre, más que recomendables:

• Crema de calabaza
• Crema de verduras
• Lentejas pardinas de Tierra de Campos estofadas
• Garbanzos de Fuentesaúco con espinacas

– El Jardín de Alma

c/Arturo Soria, 207. Madrid. Tel. 91 066 91 92

El Jardín de Alma abrió sus puertas en mayo y se ha convertido en uno de los vergeles más famosos de la capital. Un entorno mágico con un amplio interior y un gran jardín que acoge la preciosa terraza aclimatada. En la mesa mandan el producto, la calidad y la tradición que se plasma en una carta que puede disfrutarse a cualquier hora ya que su cocina es non stop y al mediodía, como sugerencia, no faltarán sabrosos platos de cuchara como:

• Lentejas caviar estofadas con manitas
• Fabada asturiana
• Caldereta de corvina con almejas
• Cocido madrileño (disponible todos los miércoles)
• Verdinas con langostinos

– Hutong

c/Lagasca, 81. Madrid. Tel. 91 578 95 42

Esta propuesta del reconocido grupo Ayala Japón tiene una carta auténtica, diferente, apetecible y muy asequible y además empieza 2021 con un nuevo horno de leña especial para asar patos, recién llegado de Pekín, de donde saldrá el mejor pato laqueado de la capital. Es auténtico y es el único que hay en España. Con el pato llegan también numerosas novedades a la carta, con mucho donde elegir y casi tantas regiones que ‘visitar’… Si cogemos la cuchara podemos disfrutar de:

• Sopa agripicante clásica de Pekín
• Sopa de arroz crujiente con gambas
• Puff pastry soup de ternera con curry

– La Cocina de María Luisa

c/Jorge Juan, 42. Madrid. Tel. 91 781 01 80

La Cocina de María Luisa es el reino de las setas, la trufa -por cierto, en plena temporada- y los sabores de siempre… Pocas cosas hay más de siempre que un buen plato de cuchara y María Luisa, ¡los borda! Además, como buena soriana, en sus sugerencias del día invernales no suele faltar la sopa castellana, que tiene legión de fans. Nadie la vende como ella: “Mi secreto es que le pongo poco ajo, así no se repite… Además, como buena sopa que es, tiene las 7 virtudes que siempre decía mi abuela: Quitan el hambre, sed dan poca, dejan dormir, digerir, nunca enfadan, hermosean y ponen la cara colorada. Y mi abuelo añadía… y 8, porque si sobran sirven para desayunar. Sin duda la sopa castellana es lo que más entona el cuerpo y el alma”.

• Sopa castellana
• Sopa de trufa negra
• Lentejas con verduras
• Patatas guisadas con costillas y setas
• Alubias pintas
• Alubias blancas estofadas
• Pochas con ave o liebre

Mañana continuaremos con otras opciones, también en otras localidades y sugerencias para tomar estos platos haciéndolos en casa…