Estamos en Cuaresma y los viernes ya saben a potaje de Vigilia, bacalao y torrijas 1/2

Damos la bienvenida a la Cuaresma y los viernes de Vigilia, que llevan implícita la gastronomía típica de estas fechas hasta la esperada Semana Santa. Son días en los que el bacalao -a través de distintas elaboraciones- cobra un especial protagonismo en las cartas. El postre por excelencia está claro: la torrija, y es tal el éxito de este dulce que los chefs no dejan de sorprender con sus recetas. A los cocinillas -porque hacer torrijas en casa es un imprescindible familiar-, os chivamos que con el pan brioche de Viena La Baguette quedan de 10. Pero eso lo haremos mañana, empezando hoy las primeras sugerencias que completaremos el próximo día. Vamos allá:

 – El Jardín de Alma

c/Arturo Soria, 207. Madrid. Teléfono: 918 965 925

Se trata de uno de los locales más bonitos de la capital, un vergel en el que el tiempo se detiene, nos sentemos en la zona que nos sentemos… Cuenta con dos jardines, una terraza techada y un salón acristalado. Un precioso espacio con una carta marcada por el producto, la calidad y la tradición que invita al disfrute y la sobremesa; pero antes de esta, nada como pedir su torrija, que está tan buena que se ha convertido en uno de los inamovibles de la casa:

Torrija brioche con crema de naranja y helado de mandarina

 – La Fábrica

c/San Juan, 3, Burgos. Teléfono: 947 04 04 20

La apertura de la nueva sede de La Fábrica, en pleno centro de Burgos, es la excusa perfecta para visitar la ciudad. El esfuerzo de Ricardo Temiño, detrás de los fogones, la jefa de sala Cris Lázaro y todo el equipo, han hecho posible un sueño que ahora crece con este cambio de escenario y que no solo se ha ganado el favor de los amantes del producto fresco de temporada, sino también el de la crítica, ya que lucen un Sol Repsol desde 2021. Y hablando de temporada, en estas fechas no puede faltar el bacalao en varias versiones y otras recetas que guardan la tradición:

Buñuelos de bacalao

Potaje de Vigilia

Torrija de pan brioche con helado de leche quemada  

 – La Taberna de Elia y Luz de Lumbre

Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Teléfono: 91 162 74 29

c/ de los Estudiantes, 6. San Lorenzo de El Escorial. Teléfono: 91 818 89 83 / 681 08 28 77

Es más que sabido que La Taberna de Elia es un templo carnívoro, pero sin duda es mucho más que eso, y quizás la Cuaresma es un buen momento para descubrir el ‘mar’ de este asador, porque los mariscos y pescados que pasan por sus brasas conquistan a todos. Cata Lupu aplica la premisa de tener un producto de primera en todas las secciones de la carta y eso se nota al primer bocado. Entre los entrantes resulta glorioso su Pintxo de bacalao en tempura, un clásico de la casa que forma parte del Menú de Vigilia que podrá disfrutarse los viernes a un precio de 45 €. El postre en estas fechas está claro: ¡torrija!, y la suya está deliciosa. La hacen caramelizada y la sirven sobre chocolate blanco infusionado con especias y helado de manzana asada. Por supuesto, está en el menú junto a un potaje de lo más tradicional. Además, si el arranque del fin de semana nos pilla en la sierra madrileña, también podemos encontrar esta sabrosa propuesta en Luz de Lumbre, su restaurante de San Lorenzo de El Escorial, con un carácter más informal pero igual de delicioso… Claramente los viernes será difícil no caer en la tentación con Cata.

Menú de Vigilia

Berberechos al vapor

Pintxo de bacalao en tempura

Potaje de Vigilia: espinacas, garbanzos, bacalao y huevo

Torrija, chocolate y helado

45 € 

 – La Terraza del Santo Domingo

c/San Bernardo, 1. Esquina Plaza de Santo Domingo. Madrid. Teléfono: 91 559 49 31 / 618 670 046.

Ubicada en la séptima planta del hotel del mismo nombre, su acogedora terraza es perfecta tanto para disfrutar de un plato de bacalao o una suculenta torrija como para tomarse un cóctel viendo el atardecer. A la experiencia hay que sumar las vistas 360º de la ciudad y el espectacular jardín colgante de su patio interior, un pulmón verde de 1.000 m² de superficie que alberga una cascada de 20 m de altura. ¿Subimos?:

 Suprema de bacalao con sanfaina con granos de pimienta verde

Torrija con manzana, helado de vainilla y espuma de chocolate negro

– Ponzano

c/Ponzano, 12. Madrid. Teléfono: 91 448 68 80

Este restaurante es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Con un excelente producto de mercado lleva más de 30 años ofreciendo su buen hacer, y los viernes de Vigilia se cuela en su suculento menú del día (18 €) el plato más tradicional de estas fechas. Además, Paco García le pone mucho amor, y al clásico guiso de espinacas, garbanzos, bacalao y huevo, le añade unas pellas de bacalao que están tan buenas que apetece comérselas solas; al fin y al cabo no dejan de ser unas albóndigas del pescado desmigado con ajo, perejil y pan mojado en leche, que se empanan, fríen y se añaden al potaje para el último hervor, por lo que se llenan aún más de sabor. El postre que hay que pedir estos días no hace falta ni decirlo, ¿verdad?:

Potaje de garbanzos con pellas de bacalao

Torrija clásica

 Y como decíamos al principio, mañana seguimos con nuevas sugerencias, incluida la opción de hacer las torrijas en casa con un buen pan.