#AiresdeVerano…¡con sopas frías y ensaladas! 1/2

Siempre apetecibles con la subida de las temperaturas, el salmorejo, el gazpacho y el ajoblanco se convierten en imprescindibles de la comanda en muchos restaurantes, al igual que las refrescantes y originales ensaladas… ¿Cogemos la cuchara o el tenedor?  Pues vamos a ver qué nos depara este verano de 2024 en Madrid y otras ciudades, para las entradas. Más adelante veremos otras opciones de platos igualmente atractivas y mañana continuaremos con este primer listado de locales donde degustar sopas frías y originales ensaladas de la mano de #AiresdeVerano. Vamos a ello:

– Colósimo

c/Ortega y Gasset, 67. Madrid. Teléfono: 91 453 14 25

Su tortilla es más que famosa, pero la verdad es que la carta de los hermanos gaditanos Romero enamora de principio a fin. Además, comienzan el verano con novedades para disfrutar en sala, barra o terraza… Así, a inamovibles que llevan 5 años conquistando, como las cremosas Croquetas de puchero, la ensaladilla o los Pimientos asados, se suman elaboraciones más frescas y ligeras como el Tomate y atún rojo escabechado, el Pastel de atún encebollado o un original ajoblanco con sardinas… Para acompañarlas, una interesante selección de vinos con muchas joyas de su tierra, cañas bien tiradas o el vermú de la casa. Chivatazo: si está lleno, en el número 68 de la misma calle está Menudeo, para seguir viajando por tierras andaluzas…

Ensalada de cherrys, camarones y gazpacho de jalapeños

Pimientos asados de toda la vida, bien aliñados

Tomate de huerto y atún rojo escabechado

Burrata fresca, pesto y su ensalada

Sardinas curadas, migas y ajoblanco 

– El Jardín de Arturo Soria

c/Arturo Soria, 207. Madrid. Teléfono: 918 965 925

Inaugurado en 2020 de la mano de Jesús González Espartero, este vergel enamora corazones -y paladares- por ser uno de los rincones con más encanto de la capital gracias a su ambiente mágico y un enorme jardín dividido en varias zonas que acoge el informal chill out, el escondido jardín trasero, la preciosa terraza techada y el luminoso salón acristalado. ‘Producto, calidad y tradición’ son los tres pilares en los que se basa su cocina con opciones para todos los gustos. Entre las propuestas más refrescantes encontramos:

Burrata con tomatitos cherrys y pesto italiano

Ensalada de tomate y ventresca de atún con cebolleta

 – La Cabrera

c/Velázquez, 61. Madrid. Teléfono: 671 280 878

Esta casa de carnes respeta la tradición y la esencia de la familia argentina, rindiendo un orgulloso tributo a la cultura culinaria del Río de La Plata. El proyecto nació el 2002 en el corazón de Palermo, un barrio porteño de la periferia de Buenos Aires, y en la actualidad cuentan con más de 20 establecimientos por todo el mundo, tres de ellos en España. La propuesta gastronómica se basa en los clásicos y suculentos cortes argentinos desde la entraña o el ojo de bife hasta el chuletón argentino, que suelen acompañarse con una buena ensalada y patatas. Para terminar, nada como uno de sus cócteles de autor, muy originales y vistosos, del bartender mexicano Christian Conde.

Ensalada verde

Ensalada de rúcula y queso parmesano

Ensalada de tomate, cebolla, mix de verdes y aguacate

Ensalada de aguacate, palmito y tomate

Ensalada Caesar

  – La Descarada

c/Ortega y Gasset, 73. Madrid. Teléfono: 91 089 76 65

La cocina de La Descarada conquista gracias a su sencillez, tradición y buen sabor, además de darle un toque creativo y desenfadado con ese punto de ‘descaro’ a todas sus recetas. Al frente de este restaurante que nació hace cinco años y lleva tres en esta ubicación, está una ‘descarada familia’, liderada por Antonio Beaumont a los fogones y su pareja Valeria Trotta, quien dirige la sala donde encontramos también a una de las hijas del chef. Ese carácter familiar del equipo se transmite a los comensales, que se sienten como en casa. Para disfrutar de su cocina, el espacio está dividido en dos plantas y tiene una coqueta terraza en Ortega y Gasset. Para sofocar las altas temperaturas, claramente nos quedamos en su sección ‘Eres un fresco’ y nos pedimos el original Pisto Sour, recién llegado a la carta. Tanto comidas como cenas pueden alargarse con uno de sus cócteles, que por supuesto, son perfectos para el tardeo…

Pisto Sour: gazpacho con bolas de helado de berenjena y calabacín, angostura y crujiente de cebolla

Ensalada de rúcula y tomate morado, anchodinas, pimientos tatemados y aliño de ajo negro

– La Posada de Pradorey

Gumiel de Mercado, Burgos.

Construida por encargo del Duque de Lerma en el año 1601 como un palacete de caza de estilo herreriano para el rey Felipe III -ubicada a solo 10 minutos de Aranda de Duero– La Posada de Pradorey es hoy en día uno de los alojamientos más singulares y recomendados de la zona, con 18 habitaciones ideales para descansar y desconectar, por ejemplo, tras una jornada de enoturismo. Un plan que en verano se vuelve más irresistible que nunca, porque acaban de inaugurar la piscina, y las noches de los viernes, su gastronomía, de la mano de Ricardo Martín, sale al jardín. El chef propone una cocina de temporada con una oda al producto local con elaboraciones clásicas y una presentación actual que se llena de refrescantes recetas como Ajoblanco de melón y helado de menta; Gazpacho de sandía… El restaurante abre a diario y además de la interesante carta sirven un completo menú degustación con 5 pases por 50 € y un menú del día por 20 €. Para beber, alguno de los 17 vinos de Pradorey.

Gazpacho de sandía y helado de albahaca

Ajoblanco de melón y helado menta

Salmorejo, crujiente de jamón, huevo y perlas de AOVE

Escalivada ahumada, anchoas, ali oli de ajo asado y crujiente de tomillo y romero

Ensalada de verano: carpaccio de tomate rosa, bacalao ahumado, aceite de trufa blanca y brotes frescos

Ensalada Pradorey: mézclum, dados de Pico Melero, uvas, vinagreta de tomate y reducción de vino tinto

– La Taberna de Elia

Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Teléfono: 91 162 74 29

Este templo carnívoro, regentado por Cata Lupu, es un clásico imprescindible en el panorama gastronómico nacional para comer carne… ¡y mucho más! Porque la premisa de tener un producto de primera está en todos los apartados de la carta. Así que, antes de pasar a la parrilla, comenzamos por el ‘verde fresco’ y avisamos de que su salmorejo tiene muy buena fama y nunca falta en la comanda estival. ¿Nos lo tomamos en la terraza?

Salmorejo Elia: con crujiente de jamón y berenjena

Tomate con ventresca

Tomate aliñado

Ensalada de codorniz escabechada: escarola, manzana confitada, pimientos de piquillo asados, codorniz y vinagreta de mostaza y miel

Ensalada de queso de cabra: tomates secos, trigueros, calabacín, dátiles, canónigos, nueces y vinagreta de albahaca

Ensalada Elia: canónigos, aguacate, piña, ventresca, manzana asada y vinagreta Elia

Mañana seguiremos con nuevas pistas para degustar sopas frías y ensaladas originales este verano.