Receta de merluza al ajillo ?

Merluza al ajillo
Merluza al ajillo

Merluza al ajillo, una receta saludable y fácil. Las recetas ‘al ajillo’ comparten este ingrediente pero hay distintas versiones, algunas le añaden guindilla, otras, pimientos, gambas o almejas.

Nuestra receta es sencilla, perfecta para una cena o comida ligera. La merluza es un pescado blanco que tiene 89 calorías por ración de 100 g y solo 2.8 g de grasa.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos bacalao al horno, hoy merluza al ajillo.

merluza al ajillo

¿Por qué cada vez comemos menos pescado?

La merluza es uno de los pescados más consumidos del mundo, junto al bacalao y el atún. Desgraciadamente, el consumidor español y el europeo gasta más en comprar carne que en pescado. Según un informe de Mercasa.

En Europa se gastan hasta 4 veces más en carne que en pescado. El mayor desequilibrio se observó según este informe en Hungría, donde en 2016 el gasto en carne hasta 22 veces más que en pescado. En España no estamos como en Hungría, sin embargo el gasto en carne duplica al de pescado.

En Italia el gasto en carne triplica el del pescado y en Alemania es hasta 7 veces más. El incremento del precio del pescado puede ser un factor que disuade su consumo, pero tampoco explica que año a año este descienda. Según las estadísticas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

En el período 2008-2016, el volumen de pescado fresco consumido ha descendido en casi 100.000 Tm. Esto implica que hemos pasado de 603.000 Tm en el 2008 a unas 506.000 Tm en 2016, representa un descenso del 16%.

Según el citado informe de Mercasa. El consumo de pescado fresco en los hogares españoles se redujo en 2017 en un 5.5%,  pero sigue siendo el 44.4% de los productos pesqueros consumidos. El pescado congelado representa el 10.5%.

¿Qué hay detrás de este descenso en el consumo? Un cambio en el modelo de alimentación, dejando de lado la dieta Mediterránea que fomenta las recetas de pescado

. La falta de tiempo, que sustituye recetas caseras por platos precocinados de fácil preparación, y el precio del pescado en comparación con la carne, pueden ser algunas de las razones para el descenso en el consumo. Nosotros te proponemos una receta fácil y ligera, la merluza solo tiene 89 calorías y aporta 15.9 g de proteínas.

Calorías y nutrientes que aporta la merluza

La merluza es una de las especies más consumidas en el mundo, y la primera en España. Entre 2015 y 2016, el consumo comunitario de merluza fresca registró un aumento del 7% en valor y del 5% en volumen.

España fue el principal mercado, responsable del 90% del consumo total en términos de valor, con 819 millones de euros. Francia y Portugal le siguieron a distancia, gastando 49 millones de euros y 36 millones de euros, respectivamente, (agricultura.gencat.cat)

La merluza pertenece a la familia de los gádidos, es un pez de apariencia cilíndrica con un cuerpo fino y alargado. Puede llegar a medir 1.8 m pero en raras ocasiones superara los 100-130 cm, la talla más frecuentes es entre 20-60 cm.

En Europa la especie más común es la merluza europea, pero existen otras variedades como la merluza argentina, la merluza negra procedente de África, la merluza plateada o la austral.

La merluza es un pescado con poco aporte calórico, tiene tan solo 89 calorías por ración de 100 gramos. Su contenido en grasas es pobre, tiene 2.8 g de grasa, y 15.9 g de proteínas.

La merluza es un animal oceánico, habita habitualmente entre los 150 y 600/1000 m. Las merluzas son peces muy voraces y agresivos suelen cazar en el fondo y se nutren principalmente de peces menores especialmente de calamares y pescadillas.

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Entre los nutrientes que aporta la merluza:

  • Calorías, (89 Kcal)
  • Proteínas, (15,9 g)
  • Hidratos de carbono (0 g)
  • Agua, (81.3 g)
  • Grasa, (2.8 g)
  • Fibra, (0 g)
  • Calcio, (28 mg)
  • Yodo (2 mg)
  • Potasio, (363 mg)
  • Vitamina A (90 microgramos/ug)
  • Vitamina E, (0,35 mg)
  • Vitamina B3 (4.2 mg)
  • Vitamina B9 (17ug)
  • Vitamina B 12 (1 mcg)
  • Magnesio, (51 mg)
  • Hierro, (0,8 mg)
  • Fósforo, (190 mg)
  • Sodio, (74 mg)
  • Zinc (0,3 mg)
  • Selenio (36.ug)
  • Colesterol (67 mg)

Receta de merluza al ajillo

Ingredientes

  • Medallones o lomos de merluza – 400 g
  • Dientes de ajo – 3 unidades
  • Guindilla – ½ unidad
  • Vino blanco – 150 ml
  • Aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas
  • Sal – una pizca
  • Pimienta – una pizca
  • Cebollino picado – 2 cucharaditas

Para adornar

  • Tiras de pimiento asado de piquillo

Preparación

  1. Si usas merluza congelada, la dejas descongelar en la nevera la noche anterior.Receta de merluza a ajillo
  2. Sacar el pescado unos 5 minutos antes de la nevera.Receta de merluza a ajillo
  3. Pelar y laminar los dientes de ajo pero no demasiado finos.Receta de merluza a ajillo
  4. En una cazuela de barro o una sartén, añade el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente agrega los ajos y la guindilla. Si la receta es para niños, puedes suprimir la guindilla o poner solo un trocito pequeño. Por el contrario si os gusta el picante añade una guindilla en lugar de media.Receta de merluza a ajillo
  5. Baja el fuego y deja que se doren los ajos y la guindilla. El tiempo sobre los dos minutos, depende del grosor del ajo. Procura no se quemen que amargan.
  6. Escurre bien los medallones de merluza, (de otro modo nos saltará el aceite), además de escurrir seca con un poco de papel de cocina.
  7. Añade un poco de sal y pimienta, coloca el pescado en la cazuela o sartén junto a los ajos y la guindilla.sal y pimienta
  8. Deja que se dore unos dos minutos por lado (dependiendo del grosor del  medallón).
  9. Cuando esté ligeramente dorado por un lado le das la vuelta.
  10. Añadir el vino blanco, y subir el fuego para que reduzca.vino blanco
  11. Cuando veas el alcohol se ha evaporado, apagar el fuego.
  12. A la hora de servir, se puede acompañar de patatas al horno, o si prefieres de ensalada.
  13. Decoramos con tiras de pimiento de piquillo, un poco de la salsa de la reducción del vino, (que nos queda en la cazuela), y cebollino picado para darle color.cebollino

 

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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