«Lo has definido perfectamente», me contestó Carlos Durán cuando concluimos el repaso al menú degustación que acababa de ofrecernos y sobre el que, tras hablar sobre las materias primas, las elaboraciones, las referencias, el maridaje, concluí resumiendo que era como «comerse a Charlie«. Todo un concepto personal y de equipo, un estilo que busca la perfección y la proximidad. un equilibrio entre el sabor y el color. Y todo ello simultáneamente y sumergido en un mar de burbujas, porque el champagne, ya desde el nombre, puede ser un claro protagonista a la hora de beber y combina a la perfección con los diez platos que degustamos, incluidos los postres. Sin duda la mejor elección junto a una selección de vinos que incluye tres divertidos amigos, blanco, tinto y rosado: Fulanito, Menganito y Zutanita.
Y es que, desde hace poco más de un mes, se alza, en pleno centro histórico de Madrid, lo que podríamos definir como un pequeño bistró con encanto en la calle Segovia que está dando mucho que hablar y es que, Carlos Durán, chef y propietario del establecimiento, lo tiene claro: las grandes cocinas las hacen grandes equipos y el verdadero lujo reside en el conocimiento y tratamiento de la buena materia prima. ¿Su secreto? Una cocina internacional elaborada, con bastante fusión –Pacífico, thai- pero dentro de un estilo personal bien diferenciado y sí, con el champagne como protagonista. Al frente de la misma se encuentra Carlos Durán Herrera capitán de la Selección Española de Cocina Profesional.
El menú degustación del Charlie Champagne es espectacular, y la oferta de platos de cocina y de variadas tapas que pueden conformar todo un menú también, muy interesante. Precios muy comedidos para una gran calidad de productos y de elaboración, servicio atento y profesional, y un gran cocinero detrás que muestra su estilo propio. Y es que sí, Charlie Champagne es el alter ego de Carlos Durán, un inquieto cocinero que después de trabajar en distintos restaurantes madrileños (Fábula o Rita & Champagne) se ha decidido a abrir su propio negocio, esta neo taberna en la calle Segovia en la que está demostrando su verdadera valía y creatividad sin tener que atender a más consideraciones que las suyas.
Y es que Carlos Durán es un cocinero ambicioso y de altos vuelos, sin lugar a dudas, como demuestra su compromiso con la Selección Española de Cocina Profesional, de la que es capitán.
Como muestra de lo que allí se ofrecen vean el listado de los diez platos que compusieron este muy especial menú, y que deberá probar para descubrir toda su complejidad, sus elementos complementarios y los guiños de todo tipo que se hacen, con referencias americanas y orientales:
– Queso macerado con orujo de champagne durante 72 horas (el queso es catalán y se termina flambeándolo en la mesa, una de las características del servicio de esta casa)
– Croqueta de queso de cabra (muy crocante por fuera y con un interior casi líquido, cremoso y sabroso)
– Mini-hamburguesa de buey con foie (un plato potente, que quizás llega demasiado pronto, se podría pensar, que, conforme el menú avanza, se entiende mejor su orden)
– Foie gras (un clásico para maridar con champagne, pero, como todo lo demás) aquí reinventado y cargado de matices que lo convierten en algo ùnico)
– Ceviche con fondo marino (pulpo y langostino en el fondo del mar, con un falso coral de remolachas, algas wakame y muchos misterios a descubrir conforme uno se sumerge en el plato)
– Tiradito de pez mantequilla (con el pescado previamente macerado)
– Huevo a baja temperatura con setas, trufa negra, carbón de yuca y aromatizado con humo de roble
– Cochinillo, arroz de matanza y ensalada de manzana
– Sorbete de limón y buñuelo de manzana con chocolate blanco y pepitas de oro
– Pepino (un postre sorprendente y refrescante, lleno de matices y una inesperada gratificación final, que limpia de sensaciones previas y permite aligerarse para continuar con una agradable sobremesa sin sensación de pesadez.
Por que el local, con dos comedores separados (con 24 y 14 plazas, respectivamente, además de la barra donde también se puede comer si es menester)permite seguir la sobremesa con buen café, una amplia gama de infusiones Teekanneigestivos. Y sí, también buenos Gin&Tonics, por ejemplo, con Beefeeter 24, London nº 1 o GVine…
En suma, en Charlie Champagne se va a encontrar con una cocina creativa y de calidad, en un espacio muy versátil (por ejemplo, los domingos hay brunch por la mañana, música con DJ por la tarde) y con un equipo joven, dinámico, amable y profesional, tanto en cocina como en sal. Toda una neotaberna o gastrolocal o como quiera que se llame, pero básicament eun espacio muy recomendable que le gustará y donde podrá elegir dentro de su completa oferta (entradas, tapas, arroces, ensaladas, pescados, carnes, postres) una opción adecuada al momento, desde una cena romántica en pareja a una reunión informal de amigos, y a un precio más que razonable. Incluso es muy bajo en Charlie Champagne el propio champagne Mumm que se sirve por copas y en botellas de 50 cl. a 3 litros, creo recordar). La clásica botella de 75 cl. cuesta 35 €. habiendo tambiénopciones de incorporaralas a algunos menús.
Charlie Champagne
c/ Segovia, 17
28005 Madrid
Teléfono: 913 65 18 45
