Llega la temporada de los erizos de mar y en 99 Sushi Bar se celebran con tres platos que permiten probar diferentes elaboraciones de lo que muchos consideramos toda una delicia gastronómica. Sí, con la llegada del frío, 99 Sushi Bar da la bienvenida al erizo de mar, un exquisito manjar de temporada que los restaurantes del grupo incorporan a su carta durante los meses invernales.
La mejor época para disfrutar del oricio, como también se conoce a este animal de la familia de los equinodermos, es la que va de noviembre a principios de abril. Es en este periodo cuando su parte comestible, las gónadas, también llamadas yemas o coral, alcanzan su máximo desarrollo. El peculiar sabor del erizo de mar, entre dulce y salado con matices yodados, así como su textura suave, son características muy apropiadas para los platos concebidos por David Arauz, jefe de cocina de los restaurantes 99 Sushi Bar, que hacen posible conservar al máximo su profundo gusto oceánico. Este sabor se presenta con total rotundidad en el sashimi, que se sirve con hielo y algas, a modo de fondo marino. Por su parte, en el gunkan, el erizo de mar se acompaña de arroz y alga nori, dos ingredientes que no alteran su sabor.
El tercer plato es sin duda el más creativo. El erizo sale de la cocina en una ligera tempura -con las yemas envueltas en hoja de sisho y ligadas por una fina cinta de alga nori- y servida sobre una delicada salsa de huevo, soja, limón y mantequilla. El plato se elabora dando a la tempura un fuerte golpe de calor, con lo que se obtiene una sensación distinta en la boca, pero sin modificar las características del producto.
Los restaurantes 99 Sushi Bar – situados en las calles Hermosilla y Ponzano, y en la plaza de La Moraleja, todos en Madrid– son tres referentes en gastronomía japonesa en la capital, gracias a una filosofía que respeta al máximo el producto y las técnicas culinarias japonesas, incorporando también sabores procedentes de otras culturas culinarias.
Calle Ponzano, 99. Semiesquina Raimundo Fernández Villaverde
28003 Madrid
Teléfono: 91 536 05 67
Horario:
De lunes a viernes: de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 00:00
Sábado: de 21:00 a 00:00
Domingos y festivos: cerrado
Precio medio: 45 euros
