Porque cambia de dirección pero no de esencia. Crece en tamaño, pero mantiene la cercanía de siempre. La calidad tampoco varía y la oferta se amplía con novedades en tapas, coctelería… Y es que Vicente Lorente, el propietario de MEATing, sigue confiando en la carne de Imanol Jaca y en las verduras de pequeños productores de Tudela, San Sebastián o Guetaria. Ellos, como uno más de la casa, saben qué quiere y cuándo lo quiere.
El nuevo local apenas dista 400 metros de la anterior ubicación. Porque Vicente Lorente, propietario de METAing, quería que continuara siendo aquel restaurante cercano a la Puerta de Alcalá en el que siempre se come bien. Temía que sus clientes, esos que siempre vuelven, sintieran que ya no era su casa y que todo había cambiado. Todo no, tan solo se ha ganado en metros cuadrados y en posibilidades, traducidas en una nueva carta de tapeo y coctelería. Pero no queda duda de que perdura la esencia, la cercanía y el buen producto. Las personas son las que eran, las mismas caras y correctas maneras. Y la carta, como la de siempre, con apenas unas sabrosas incorporaciones.
De modo que los pequeños productores de Navarra y del País Vasco en los que confía desde el primer día apenas han tenido que variar la hoja de ruta. Como Imanol Jaca, de la carnicería Don Serapio en San Sebastián, que sirve la mejor carne gallega (taco, lomo bajo, steak tartar son los cortes estrella). O Jaime, de Guetaria; Dani, de San Sebastián; y Roberto o Luis, de Tudela, con su excepcional verdura. 
Lechugas del monte Igueldo, puerros y acelgas de Goiherri, guisantes y habitas de Guetaria… Recogidas siempre en el momento óptimo. Ni antes ni después, de forma que la rotación de la carta atiende a la huerta y a sus tiempos. Esto es, que las lluvias retrasen alguna tarea, que el sol adelante la llegada… No hay prisa, MEATing es un punto de encuentro en torno a la buena mesa y los platos se elaboran y saborean con calma. La verdura se limpia en la cocina y, generalmente, llega al comensal sin apenas aditamentos. Poco intervenida: apenas unos minutos de sartén, buen aceite y sal. Para qué mas cuando el producto hablar por sí solo. Ahora es el momento de degustar: borraja de la ribera navarra, las primeras alcachofas de Tudela, los puerritos del Goiherri…
En cuanto a los platos nuevos, en ese afán por la producción controlada, se incorpora a los proveedores Jorge Lanzas, una de las mejores pescaderías de Asturias, concretamente de Luarca, que semanalmente abastece de merluza, rape… siempre los mejores pescados de cada temporada. MEATing ha ganado en tamaño. Y mucho. En una primera zona, se disponen mesas altas y bajas para comer como el cliente desee o precise por tiempo, es decir, a la carta o degustando la nueva oferta de raciones y tapas.
En la zona central, se ha mantenido la decoración original de la que gozaba en la calle Villalar, con predominio del blanco y obras gráficas de la colección privada del propio restaurante. Y al fondo, un nuevo escenario versátil y con opciones de reservado. Todavía quedan dos elementos clave: la barra central dedicada al tapeo y a la coctelería clásica, y el patio que llegado el buen tiempo traerá novedades.
En conclusión, como empezábamos, MEATing sigue siendo MEATing, y su esencia, la que construyen las personas, y calidad son las mismas. 
Horario de apertura:
Lunes a sábado de 13.00 a 00.00 h. Lunes, mediodía y hasta las 17:00 horas.
MEATing
c/Valenzuela, 7
Teléfono: 91 431 69 97
Página web: www.restaurantemeating.com
