#AiresdeVerano…¡con sopas frías y ensaladas! 2/2

Empezamos ayer con esta lista de opciones siempre apetecibles con la subida de las temperaturas, como el salmorejo, el gazpacho y el ajoblanco, que se convierten en imprescindibles de la comanda en muchos restaurantes, al igual que las refrescantes y originales ensaladas… Así que, ¿cogemos la cuchara o el tenedor?  Pues vamos a continuar hoy ofreciendo algunas opciones de lo que nos depara este verano de 2024 en Madrid y otras ciudades, para los platos de entrada. Más adelante veremos otras opciones de platos igualmente atractivas de la mano de #AiresdeVerano. Vamos a ello:

– La Terraza del Santo Domingo

Hotel Santo Domingo – 7ª planta – c/ San Bernardo, 1. Madrid.  Teléfono: 91 559 49 31 / 618 670 046. Parking público junto al hotel.

Para vivir un verano refrescante y por todo alto, nada como subir a este restaurante & sky bar ubicado en la 7ª planta del Hotel Santo Domingo, que cuenta con espectaculares vistas 360º. Desde aquí se puede disfrutar de los atardeceres mágicos de la ciudad, y al mediodía, las comidas tienen lugar en el acogedor mirador ‘Balcón a Palacio’, con acceso desde la misma planta y, por supuesto, también con vistas y recetas que ahora apetecen más que nunca:

Ensalada de tomates de temporada: ventresca de bonito, tomates, mousse de aguacate, pesto ligero, albahaca y cebolla encurtida

Ensalada de salmón marinado sobre carpaccio de calabacín: Salmón, romesco, piñones, mixto cherry, wakame, codium y vinagreta de mostaza a las finas hierbas

Ensalada de burrata: hojas tiernas, burrata, crujiente de pan de especias, tapenade, pesto ligero y gazpacho de cherry

 – Luz de Lumbre

c/ de los Estudiantes, 6. San Lorenzo de El Escorial. Teléfono: 91 818 89 83 / 681 08 28 77

El sanlorentino Luz de Lumbre es el segundo proyecto de Cata Lupu, una propuesta más informal y con el mismo productazo. Sirve una completa carta perfecta para disfrutar tanto en el local -con una agradable terraza- como para llevársela a casa. Por ejemplo, su selección de pizzas y los entrepanes están de 10, aunque con el calor, sus originales ensaladas son el aliado perfecto.

Ensalada Luz: canónigos, aguacate, pepino, manzana asada, arándanos, ventresca y vinagreta Luz

Ensalada de queso de cabra: canónigos, rúcula, dátiles, calabaza asada, kikos, queso de cabra a la plancha y tomates secos

Tomate con ventresca y cebolleta

 – New York Burger

c/Recoletos, 4. Teléfono: 91 431 84 17 / Paseo de la Castellana, 89.  Teléfono:  91 770 79 82 / c/Miguel Ángel, 16. Teléfono: 91 593 71 57. / Preciados, 3. Madrid. / CC. Moraleja Green. Av. De Europa, 10. Edificio Sur. Alcobendas. Teléfono: 91 601 51 28. / C.C. Parquesur, Av. de Gran Bretaña, s/n. Leganés. Teléfono: 91 578 00 65 / NYB Caleido. Torre Caleido. Pº Castellana, 259 E. Local 509-510. Madrid. Teléfono: 91 058 02 03. / C.C. La Estación. Antonio Díaz, 10. Pozuelo de Alarcón /// c/Pelayo, 5. Barcelona. Teléfono: 93 270 20 66

Llevan 15 años homenajeando al producto más emblemático de Nueva York, y lo hacen tan bien que sus hamburguesas siempre están en los mejores rankings. A esa oferta se añade un apartado ‘verde’ -lleno de novedades- donde encontramos deliciosas ensaladas y platos de verano que gustan a todos los públicos, porque además se les pueden añadir proteínas. Como todo en la casa, están diseñadas por su chef Pablo Colmenares y hechas a fuego, but lento… Pensadas para veganos y vegetarianos, lo cierto es que a todos gusta su lado Green, de hecho, su Ensalada Parmigiano es un auténtico must.

 Ensalada de berenjena: berenjena ahumada, kale tostado a la parrilla, aliño de miso, arándanos deshidratados, parmesano rallado, nueces tostadas, batata asada y miel de caña.

Ensalada Parmigiano: pechuga de pollo asada a la brasa con hojas de lechuga, aliño de albahaca, tomates secos y salsa parmesana (tiene opción vegetariana).

 – Menudeo

c/Ortega y Gasset, 68. Madrid. Teléfono: 91 103 85 95

El segundo proyecto de los hermanos Romero se llama Menudeo y lleva un año conquistando con ese picoteo que le da el nombre. Con una fuerte presencia del Sur y un hilo conductor en el que los aromas tienen un gran protagonismo, encontramos recetas como:

 Tomate de campo aliñado con la emulsión de sus corazones y albacora en adobo templado

 – Uskar

c/Alonso del Barco, 11. Madrid. Teléfono: 91 139 68 63

El bar restaurante Uskar es un imprescindible de la zona de Embajadores. Capitaneado por José Miguel Valdivieso y Rita García Fuster, no deja de sorprender con su original cocina, difícil de encasillar y fácil que enamore. Una carta variada pero concisa con clásicos inamovibles -entre los que el cordero Segureño es protagonista- y un montón de sugerencias del día marcadas por el mercado. Cada receta pide un vino, o al revés, porque su bodega es un espectáculo y lo mejor es dejarse en manos de su sumiller Raúl Garcia. Pedir postre debería de ser obligatorio, pero empezamos por los entrantes…

Ensalada de tomate de temporada con burrata trufada

Pimientos asados con boquerones

 – Villoldo

c/Lagasca, 134. Madrid. Teléfono: 910 224 552

Abrió sus puertas hace 11 años, y desde el primer momento conquistó a los madrileños con su honesta cocina, que traía un trocito de Palencia a la capital. Sus Alubias blancas viudas de la Vega de Saldaña son un imprescindible en días de frío; al igual que lo es su ensalada de pimientos, elaborada con los que la familia Pedrosa asa y embota cada temporada. Lo mismo hacen con el bonito -en plena temporada- y el resultado, como todo en esta casa de comidas, sabe a tradición y buen hacer.

 Ensalada de bonito del norte embotado en casa con tomate, pimiento asado y piparras

Ensalada templada de manos y pies de cerdo con vinagreta de mostaza y sésamo

Ensalada de langostinos asados con tartar de aguacate y foie

Pimientos rojos asados a la leña de encina servidos con sal de mar y AOVE