BarraCruda reinventa la alta cocina con la técnica raw food
La cocina raw food es una de las tendencias gastronómicas más populares de los últimos años. Consiste en comer alimentos que no hayan sido sometidos a una cocción superior a 45 ºC para conservar al máximo sus propiedades y nutrientes. Con esta técnica de cocinado, no solo se crean platos saludables y nutritivos, sino también elaboraciones originales y sabrosas. Un claro exponente es BarraCruda, un restaurante que tras su éxito en el madrileño barrio de Barajas (Solete Repsol), ha abierto un segundo local en el Mercado Municipal de Ibiza. Su propietario, el chef José Alberto Zapata, define el concepto BarraCruda ...
Cada vez se potencia más un tipo de cocina saludable que ha llegado para quedarse. Responde a diversos principios, por ejemplo, cocinar sin fuego, como en este caso que hoy presentamos y es que las corvinas Crianza de Nuestros Mares ponen el poke casero más sencillo que nunca con una nueva video-receta que aquí vamos a compartir. El asunto es que han logrado convertir el clásico tentempié de los pescadores de Hawái en una nueva versión elaborada ahora con los pescados criados en las aguas de las costas españolas. Y con la frescura insuperable que garantiza el sello de origen ...
La continuación de Confesiones de un chef un clásico irremplazable en la literatura gastronómica es un relato provocador y revelador que explora las dudosas prácticas de los restaurantes y la industria gastronómica. «Cuando escribí Confesiones de un chef, mi ingenuidad respecto a muchas cosas era realmente abrumadora. (…) En mi vida, en mi mundo, los chefs eran personas antipáticas y desagradables. Eso era un dogma de fe para mí. Por eso éramos chef», confiesa su autor Anthony Bourdain, desgraciadamente fallecido. Después de que su clásico libro Confesiones de un chef alertara de los peligros que nos acechan cada vez que comemos fuera de casa, muchas fueron las ...
