Llega el momento álgido de la temporada de la trufa negra. Con el frío invernal, este hongo alcanza su punto óptimo de maduración y aroma. Es ahora, entre enero y febrero, cuando los restaurantes de toda España preparan sus propuestas más exclusivas para aprovecharlo . Un año más, Candeli se suma a esta tradición.
El restaurante ubicado en el corazón de Chamberí celebra desde el 16 al 22 de febrero sus esperadas jornadas truferas. Durante estos días, su cocina se vuelca con el ‘diamante negro’ para ofrecer una experiencia que va al grano: potenciar el sabor de un producto de temporada en su mejor momento.
La propuesta de esta edición es breve pero contundente. Cuatro elaboraciones en las que la trufa no es un adorno, sino la base del plato:
Parmentier de yuca, setas y huevo poché.
Vieira D‘Oléron a la brasa con puerro confitado.
Alcachofa rellena de rabo de toro.
Huevos camperos fritos con patatas.
Para cerrar, nada mejor que su clásico Flan casero de leche cruda de oveja, un postre que ya es seña de identidad de la casa.
Un producto con denominación de origen
Para estas jornadas, Candeli no escatima en calidad. Trabajan con trufa negra seleccionada por TrufBox, un proveedor especializado de Soria. Esto no es casualidad: Soria es una de las principales zonas productoras de Tuber melanosporum del país . La primavera lluviosa y el verano cálido han hecho que la campaña de este año sea excelente, con trufas de gran tamaño y una concentración aromática fuera de lo común . Precisamente estos días, Soria se convierte en el epicentro mundial de la trufa con ferias como la de Abejar o el concurso internacional Cocinando con Trufa . Lo que se servirá en Candeli es lo mejor de esa cosecha.
Sobre el restaurante
Candeli es desde 2015 un referente del producto de calidad en Madrid. Fundado por los hermanos Alberto y Francisco Rivera, su propuesta apuesta por la cocina clásica y honesta, con una materia prima impecable y una parrilla que es todo un espectáculo.
Tiene dos ambientes bien diferenciados: una zona de mesas altas junto a la parrilla, más informal y animada, y un salón interior más elegante y minimalista, ideal para comidas de trabajo o cenas tranquilas.
Dónde: Calle Ponzano, 47 (28003, Madrid).
Precio medio: 50-60 euros.
Horario: Lunes a sábado de 13:00 a 17:00 y de 20:30 a 0:00. Domingos de 13:00 a 16:00.
Contacto y reservas: Web de Candeli e Instagram @candelirestaurante.
Si te gusta la trufa, tienes una cita en Ponzano, 47 durante la tercera semana de febrero. Poca teoría y mucha práctica: productos de temporada, brasa y un producto de Soria que huele y sabe a invierno.
