El coste oculto de los comensales que no vienen: 33 mesas vacías por cada 1.000 reservas
Que un cliente no aparezca después de haber reservado mesa es uno de los quebraderos de cabeza más antiguos de la hostelería. Y también de los más caros. Detrás de esa silla vacía hay producto perecedero preparado, un cocinero que ajustó sus tiempos, un camarero que distribuyó la sala y, lo peor, una llamada de otro cliente a la que se dijo "lo siento, estamos completos". Los números de 2025, extraídos de la actividad de TheFork sobre su red de establecimientos, confirman que el problema sigue ahí, aunque con un ligero respiro. La tasa de no-show se colocó en el 3,3%, tres décimas ...
