La oferta de platos veraniegos inunda las cartas de los restaurantes, bares y cafeterías de todos lados. ¿Y qué pasa en Madrid? Pues que siguen abiertos muchos y buenos locales como entre hoy y mañana aquí comentaremos, con algunas opciones que no son de la capital, como es el caso de Burgos. El caso es que con las altas temperaturas, las sopas frías, las ensaladas y los platos en crudo se convierten en imprescindibles de la comanda. Así, estos meses comemos gazpacho y ajoblanco; variados platos en verde; escabeches, ceviches y tartares… El punto final lo ponen los helados o, por qué no, ¡un cóctel! Vamos a ello con algunas primeras propuestas que cerraremos mañana con otras tantas:

 – Cokima (cerrado del 4 al 17 de agosto)

c/Andrés Mellado, 21. Madrid. Teléfono: 91 598 94 01

Nació en 2020 rompiendo moldes con su cocina tipo street food basada en el producto de temporada local con un twist internacional y sigue conquistando con la evolución de sus platos. Su identidad se define con cuatro bases: la cocina francesa, imprescindible en sus fondos y salsas; la española; el toque asiático que salpica la carta, así como una de las sugerencias de la semana; y el punto argentino que han marcado sus dos últimos chefs, que se ve reflejado en las carnes. Al frente de Cokima está Alberto Zurera (ex DiverXo), en sala Daniel Martín y en los fogones, Diego Hernán, haciendo realidad el lema de ‘cooking madness’ con elaboraciones en crudo como:

Brioche de tartar de atún Balfegó

Ceviche de corvina en leche de tigre peruana, boniato caramelizado, chips de yuca y maíz chulpi

Steak de picaña madurada sobre tuétano con emulsión de su grasa

Tataki de ciervo marinado con chutney de frutos rojos y mayostaza de mandarina

 – El Jardín de Arturo Soria (abierto todo agosto)

c/Arturo Soria, 207. Madrid. Teléfono: 918 965 925

Este vergel que abrió Jesús González Espartero como ‘salvavidas’ en plena desescalada enamora corazones -y paladares- desde hace 5 años por ser uno de los rincones con más encanto de la capital gracias a su ambiente mágico dividido en varias zonas: el informal chill out, el escondido jardín trasero, la preciosa terraza techada y el luminoso salón acristalado. ‘Producto, calidad y tradición’ son los tres pilares en los que se basa su cocina con opciones para todos los gustos. Entre las propuestas más refrescantes y recién llegadas a la carta encontramos:

Ajoblanco con caballa y uvas

Ensalada de burrata al pesto

Salpicón de pulpo

Tartar de atún rojo con jugo de lima

Steak tartar Alma con torta de pan de aceite

Milhojas de maracuyá con helado de crema de coco

Tintillo y una amplia oferta de cócteles

– Gulah (cerrado del 14 al 24 de agosto)

c/Arturo Soria, 198. Madrid

El Nueva Orleans más auténtico ya se puede comer en Madrid metido entre panes. Se trata de los Po’boys, de Gulah, un recién llegado a Arturo Soria lleno de sabor sin filtros, diseño con actitud y música que resuena para acompañar a un concepto inédito hasta el momento en la capital. Los Po’boys son una nueva forma de comer con las manos, de mancharse y disfrutar de combinaciones deliciosas con ingredientes de aquí, inspirados en el emblema de la ciudad del jazz y la magia negra, en ese exclusivo pan alargado repleto de salsas y combinaciones sorprendentes. Además, como opciones más ligeras para el verano tienen un Po’boy y dos mini brioches fríos -uno con carne, otro con salmón ahumado- y tres ensaladas deliciosas:

Brutus Choice: ensalada en base de lechuga, pollo rebozado, salsa César, bacon bits y queso parmesano.

Guaca-Lover: ensalada con base de mézclum con frijoles, maíz, guacamole, pico de gallo, crema agria y tiras de nachos crujientes.

Higo & Roll: base de canónigos, queso de cabra e higos confitados.

Steak & Chic: Mini pan brioche relleno de steak tartar con mayonesa de alcaparra y encurtidos.

 – Inhala Terraza (abierto todo agosto)

Inhala Hotel Garden – 7ª planta – c/ San Bernardo, 1. Madrid. Teléfono: 91 559 49 31 / 618 670 046. Parking público junto al hotel

Esta preciosa terraza se encuentra en la séptima planta del Inhala Hotel Garden y tiene unas espectaculares vistas 360º del skyline madrileño. Un oasis en las alturas que combina la vitalidad de la ciudad con una experiencia en conexión con la naturaleza gracias a su majestuoso jardín colgante, con más de 2500 plantas y una cascada de 20 m que actúa como pulmón verde en pleno centro y además refresca el ambiente. Para comer, una variada carta y frescas sugerencias de verano. Por supuesto, es más que recomendable terminar la experiencia siempre con uno de sus cócteles…

 Cremoso de ajoblanco de coco, anacardos y uvas

Ensalada de tomates de proximidad con ventresca de bonito, mousse de aguacate, pesto ligero, albahaca y cebolla encurtida

Ensalada de salmón marinado, ahumado de gambas, romesco, emulsión de piñones, cherry y mahonesa de kimchi

Ensalada de burrata con hojas tiernas, crujiente de pan de especias, tapenade, pesto ligero y gazpacho

Ensalada de jamón de pato y foie, hojas tiernas, parmesano y vinagreta de mango

Tartar de atún rojo, gazpacho de cherry picante, polvo de aceitunas, stracciatella de burrata y flor de alcaparra

Cócteles: Pure Garden, Sex in Santo Domingo, Bahamas, Passion Fusion

Chez Michel (cerrado en agosto)

c/Infanta Mercedes, 103. Madrid. Telléfono: 91 539 00 31 / Av. de Lisboa, 24. Alcorcón. Teléfono: 91 684 57 58

Cerca de 5000 son los kilómetros que separan Beirut, la capital del Líbano, de este restaurante que hace unos meses abrió su segunda sede -la primera está en Alcorcón– en el norte de la capital, entre Cuzco y Plaza Castilla. Al frente del proyecto se encuentra el talentoso chef Michel, que, tras mucho rodaje por el mundo ha sentado base en España para plasmar sus vivencias a través de platos con raíces libanesas a las que añade su punto creativo, lo que él define como “Twisted Lebanese Cuisine”. Así, su propuesta gastronómica -casi toda sin gluten y cerca de un 60% vegetariana- tiene platos tan originales y fresquitos como:

Ensalada fattoush, con pan tostado y melaza de granada

Ensalada Irene, con asado de boniato, cebolla morada, humus, tomate Cherry, mézclum y pipas de calabaza

Ensalada tabulé, con tomate, cebolla, granada, burgul, hierbabuena, zumo de limón y AOVE.

Ceviche libanés

Steak tartar libanés

– La Fábrica (abierto todo agosto)

c/San Juan, 3. Burgos. Tel. 947 04 04 20

Recomendado por las guías Repsol y Michelin, La Fábrica conquista paladares desde 2014 bajo la dirección de Ricardo Temiño en los fogones, y Cristina Lázaro en la sala, con una propuesta culinaria basada en el producto local y de mercado que puede disfrutarse a través de una suculenta carta o de un atractivo Menú de Temporada (disponible de martes a viernes en horario de comidas por 29,50 €). El precioso local está ubicado en un edificio histórico, bajo el mismo techo azul que su estrella Michelin Ricardo Temiño Restaurante. Sí, es una cocina común con dos conceptos en un mismo espacio, para públicos y/o momentos diferentes… En verano siguen sorprendiendo a los amantes del producto más fresco con platos aptos para combatir las altas temperaturas de la capital burgalesa y es una parada 100% recomendada si las vacaciones ‘pasan’ por la A1.

Ceviche de corvina con ají amarillo, choclo y mango

Carpaccio de gamba al ajillo

Carpaccio de chuleta, parmesano y aliño de trufa

Steak tartar de Rubia Gallega

Ventresca de atún toro en sashimi

Y como anunciamos al inicio, mañana continuaremos con nuevas y atractivas pistas veraniegas.