Del 11 al 27 de octubre de 2024, el ají amarillo, uno de los ingredientes más icónicos de la gastronomía peruana, protagoniza una travesía culinaria en España a través de «La Ruta del Ají Amarillo». Impulsado por el chef Jhosef Arias y su colectivo gastronómico La Tribu, este evento reúne a 50 restaurantes en Madrid, Santander, Sevilla y Valencia para mostrar la riqueza y diversidad de la cocina peruana.
La iniciativa, que sigue el éxito de «La Ruta del Pisco» en 2022, tiene como objetivo promover la cocina peruana en su máxima expresión. Esta vez, el ají amarillo se convierte en el eje de las creaciones culinarias de chefs y emprendedores peruanos radicados en España, quienes presentan una selección de tapas que reflejan las diferentes tradiciones gastronómicas del Perú. Además, cada tapa se acompaña de un cóctel a base de pisco, el destilado insignia del país.
El ají amarillo: un símbolo de la cocina peruana
El ají amarillo, uno de los ingredientes fundamentales de la cocina peruana, se destaca no solo por su toque picante, sino por sus matices afrutados y suaves, que lo han convertido en una joya culinaria. Este ají es el alma de platos tan emblemáticos como el ají de gallina y la papa a la huancaína, dos referencias obligatorias de la gastronomía del Perú.
Este ingrediente es mucho más que un simple elemento picante. Su versatilidad permite su uso en diversas preparaciones, desde adobos y salsas hasta acompañamientos de carnes y pescados. En «La Ruta del Ají Amarillo», los comensales podrán disfrutar de elaboraciones como el tiradito, el cebiche de chicharrón, la causa pollera o nigiris anticucheros, entre otros. Estos platos, elaborados con ají amarillo, representan la riqueza y diversidad de la cocina peruana, donde se mezclan influencias andinas, criollas, amazónicas, y de la cocina nikkei (japonesa) y chifa (china).
Un evento que une gastronomía y cultura
El chef Jhosef Arias, reconocido por su trabajo de difusión de la cocina peruana en Madrid, lidera esta iniciativa que, además de dar a conocer la gastronomía peruana, busca fomentar la unión entre los cocineros y hosteleros peruanos en España.
“Nos hemos unido para promover nuestra cocina y cultura, que es tan diversa y rica como los paisajes de Perú. Queremos que la ruta sea un evento anual y que, a través de ella, podamos mostrar diferentes ingredientes y tradiciones culinarias de nuestro país”, señala Arias.
El evento cuenta con el respaldo de importantes patrocinadores como la Embajada del Perú, la distribuidora Goya, y marcas como Pilsen Callao, Despensa Americana y el licor Demonio de los Andes. También se han sumado entidades de relevancia en el sector de la hostelería en España, como ACYRE y Hostelería Madrid.
Una experiencia accesible para todos
Cada restaurante que participa en la ruta ofrecerá una tapa a base de ají amarillo acompañada de un cóctel de pisco por 10 euros. Esta propuesta no solo busca atraer a los amantes de la cocina peruana, sino también abrir la puerta a quienes aún no la han explorado. La gastronomía peruana es una de las más apreciadas a nivel mundial, y a través de esta ruta, se pone en valor un ingrediente clave, aún poco conocido en España.
El recorrido de «La Ruta del Ají Amarillo» invita a los comensales a descubrir la vasta riqueza de una cocina que refleja la geografía diversa de Perú: costa, sierra y selva. Cada una de estas regiones aporta productos únicos que, combinados con las tradiciones locales, dan lugar a una de las gastronomías más variadas del mundo.
Expansión a nuevas ciudades
Este año, «La Ruta del Ají Amarillo» no solo se celebra en Madrid, sino que expande su influencia a otras tres ciudades españolas: Santander, Sevilla y Valencia. Este crecimiento refleja el éxito y la creciente demanda por conocer y disfrutar de la gastronomía peruana en diferentes puntos del país. El evento incorpora 16 nuevos restaurantes que, junto con los ya participantes, ofrecen una experiencia culinaria única.
El ají amarillo como embajador del Perú
«La Ruta del Ají Amarillo» es más que una celebración gastronómica. Es una oportunidad para estrechar los lazos entre Perú y España a través de la cocina, uniendo a cocineros, hosteleros y comensales bajo un mismo objetivo: dar a conocer la diversidad y riqueza de la cultura peruana. Con el ají amarillo como protagonista, esta ruta invita a todos a embarcarse en un viaje sensorial que conecta tradición, innovación y el inconfundible sabor de Perú.