Si creías que ya lo habías visto todo en el mundo del vermut, la gente de Priorat B&D Lab (los magos detrás de Dos Déus Vermouth) acaba de soltar la bomba. Han presentado dos propuestas que demuestran que este sector no para de evolucionar.
Hablamos de Gran Reserva 1999 y Fardatxo. Dos ideas opuestas pero con el mismo objetivo: romper los esquemas de lo que entendemos por aperitivo .
Aquí te cuento por qué estos lanzamientos están dando que hablar en el Priorat.
Gran Reserva 1999: el vermut que se toma con pausa
Gran Reserva 1999 es la definición de «pararse a disfrutar». Este no es un vermut para tomar a toda prisa en un bar cualquiera.
La base: Se elabora con las uvas de toda la vida: Macabeo, Xarel·lo y Parellada.
La crianza: Aquí está la clave. El proceso es brutal. Empieza en roble francés, pasa tres años en barricas de Jerez Oloroso y se termina de afinar un año en barricas de Pedro Ximénez y Palo Cortado .
El perfil: Nos encontramos ante un color rojo caoba precioso. En nariz es especiado, con recuerdos dulces y tostados. En boca es fino, con estructura y un final larguísimo.
Estamos ante una edición limitada y numerada. La propia marca lo define como un vermut gastronómico, ideal para acompañar una buena comida o cerrar una conversación .
Es un homenaje a la fundación del laboratorio en 1999. Un dato curioso que conecta el tiempo con el sabor. (22,90€)
Fardatxo: el (primer) vermut de hielo
Si el anterior es tradición, Fardatxo es pura exploración.
El nombre es un guiño a un lagarto típico del Priorat, y la idea viene de esos vinos de hielo que se hacen en el norte de Europa .
La uva: Es de cosecha tardía. Es decir, la uva se queda más tiempo en la cepa, se concentra el azúcar… y se recoge en noviembre (de ahí la referencia en la etiqueta) .
El sabor: Es un vermut «goloso», pero ojo, la dulzura viene exclusivamente de la uva. No le echan azúcares añadidos.
Los botánicos: Aquí la cosa va de hierbas mediterráneas, con toques de laurel y tomillo.
Maridaje: Al ser diferente, marida de lujo con foie, salmón ahumado o quesos potentes .
Visualmente es amarillo dorado intenso. Hueles miel, mango, membrillo y flores blancas. Y en boca, justo cuando crees que es todo dulzura, aparece un amargor sutil que equilibra la copa.
Es perfecto para un afterwork diferente o un aperitivo «consciente». (18,50€)
Un duelo de sensaciones
Mientras que Gran Reserva 1999 es un viaje hacia el recuerdo y la calma (se sirve fresco, entre 8 y 10 grados, en copa amplia), Fardatxo es un viaje hacia lo inesperado . Uno te pide tiempo y silencio; el otro, curiosidad y sorpresa.
Dos Déus deja claro con estos movimientos que entiende el lujo como algo auténtico y sin estridencias. Ya sea deteniendo el tiempo con barricas centenarias o mirando de reojo a las técnicas nórdicas, la conclusión es clara: el vermut ya no es lo que era. Y menos mal.
