Este restaurante peruano fue en su día todo un descubrimiento para mí y suelo frecuentarlo de vez en cuando dado que no me queda muy lejos del trabajo y sobre todo porque se come muy bien, es un sitio tranquilo, el precio es razonable, los platos auténticos e imaginativos a la vez, así como bien servidos, con un personal muy afable y servicial, y, cómo no, porque los pisco-sour están muy buenos. En el poco tiempo que lleva abierto ha variado el perosnal y la oferta pero siempre en una línea adecuada, primando la continuidad. El restaurante se llama Tampu y está justo al lado del metro de Prosperidad, en el popular barrio madrileño.
Pero hoy lo saco a colación porque este verano me llegó la novedad de que además de los pisco-sours y otros cócteles que allí muy bien elaboran, han ampliado su carta, que incluye cervezas peruanas, claro, con una cerveza muy especial, Inédit, de la que ya les hablé en su día contándoles su inicial vinculación con Ferrán Adriá. De alta intensidad y complejidad aromática, su aspecto es ligeramente turbio. Muy afrutada y floral en nariz, con sensación de levadura fresca y recuerdos a especias dulces. De textura cremosa y fresca, suave volumen y carbónico delicado. Postgusto largo y de recuerdo afable. 
Pero aprovecho la ocasión para hablarles más de este sitio. Tampu significa en lengua quechua “parador”. Se trataba de refugios que usaban los mensajeros que recorrían los Caminos del Inca y que utilizaban para descansar y proveerse de ropa y comida. Esta sugerente palabra, que nos traslada a épocas lejanas y parajes exóticos, es la que ha utilizado el chef Miguel Ángel Valdiviezo para dar nombre a su restaurante, inaugurado en enero del 2011 y situado en el madrileño barrio de Prosperidad.
La gastronomía del Perú es una de las más diversas del mundo. Es el país con mayor número de platos típicos (más de 490), resultado de la fusión de la tradición culinaria del antiguo Perú con las costumbres gastronómicas de las numerosas civilizaciones que han pasado por allí a lo largo de la historia: de la cocina española (en su variante morisca, fundamentalmente), del África subsahariana (llevada por los esclavos), los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución o la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó a chinos, cantoneses, japoneses e italianos, fundamentalmente.
El restaurante está compuesto por dos plantas, con el comedor principal en la parte de abajo. La sencillez y la calidez es su propuesta decorativa. La intención de crear un sitio acogedor, donde te puedas sentir como en tu propia casa, y esto se consigue con las luces tenues y los colores pastel.
La cocina de Tampu es una cocina fresca, original y divertida, con base 100% peruana, tanto en técnica como en producto. En sus platos, Miguel Ángel Valdiviezo (quien ha trabajado junto a Pepe Rodríguez Rey, del restaurante El Bohío, y a Jaime Renedo, en Asiana Nextdoor) busca ante todo la originalidad, combinando recetas regionales del Perú profundo y sumándolos a platos clásicos criollos, o transformando recetas clásicas de provincias en versiones modernas, cambiando el orden y la presentación. De hecho, una de las claves de su cocina es el especial cuidado que pone en la presentación, influenciada por la base de su formación culinaria francesa.
Así, en su carta encontramos recetas como los cebiches norteños, los juanes y tacachos de la selva amazónica o el cochinillo con piel crujiente, pero también descubrimos platos sorprendentes y creativos, como la cárcel de lubina con plátano, el ají de gallina o sus postres elaborados con lúcuma, la “fruta nacional” peruana.
Para que se hagan una idea, el chef sugiere:
Ceviches y tiraditos:
• Ceviche clásico criollo de corvina con su guarnición de cancha, camote y choclo.
• Ceviche verde (con corvina y frutos del mar en salsa verde piurana, acompañadas de yuca, cancha y lámina crujiente de plátan).
• Tiradito “noruego incaico” (con salmón, huacatay, uchú amarillo, oliva moqueguana, ají limo y cancha de quinua).
¿Apetece, verdad?
Tampu Restaurante
c/ Suero de Quiñones, 3
28002 Madrid
Teléfono: +34 915 641 913
