Cebolla caramelizada receta casera en dos versiones: una con solo tres ingredientes, y la otra sin azúcar añadida.
Una receta que se puede tomar fría o caliente, para acompañar hamburguesas, patatas asadas o añadir a tus sándwiches si quieres darles un toque creativo. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de esta receta.
Caramelización vs reacción de Maillard
La caramelización y la reacción de Maillard logran cambios en el color, aroma y sabor de los alimentos. Sin embargo, no son el mismo proceso. La caramelización es básicamente la oxidación del azúcar por acción del calor. Usamos esta técnica para hacer caramelo o para esta receta.
Las cebollas tienen azúcares como la sacarosa o la fructosa. Cuando a la cebolla le aplicamos calor, primero irá tomando un color amarillento y luego se tornará color pardo. Esto sucede porque el azúcar se oxida.
En el proceso de oxidación del azúcar se forman compuestos nuevos que son volátiles, son los responsables de los cambios en el alimento. Cuanto más tiempo dejes cocinar un alimento azucarado (por ejemplo el caramelo), más oscuro se pondrá y también ligeramente amargo.
La reacción de Maillard, es muy útil en gastronomía, es la responsable de dorado de las galletas, el pan o la carne. Lleva el nombre del médico Luis Meillard que la descubrió en 1912. Este proceso químico complejo, que implica a los azúcares, pero también a los aminoácidos que forman las proteínas.
Para que se de la reacción de Maillard, hace falta calor pero el grado de humedad es fundamental. No debe haber poco líquido pero tampoco excesivo. Mientras que la caramelización solo requiere una temperatura constante y uniforme.
Cebolla caramelizada rápida: 3 ingredientes
Esta receta es tan fácil como práctica, al ser más rápida que otras recetas. Se necesita cebolla congelada, (que puedes hacer cortando cebolla e introduciendo en una bolsa Zip, al menos 5 horas antes de la receta). También puedes usar cebolla congelada comprada en el supermercado.
Ingredientes
- Cebollas congeladas – 400 g
- Azúcar – 50 g
- Agua – Hasta cubrir recipiente
Preparación
- Sacar las cebollas del congelador, no es necesario que las descongeles.
- Colocar en una cacerola pequeña o mediana.
- Agregar agua hasta cubrir las cebollas.
- A continuación cuando el agua esté caliente, añadir el azúcar
- Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, mezclar con una cuchara de madera de vez en cuando.
- Pasado el tiempo de cocción, las cebollas deben estar ligeramente pajosas.
- Servir con carne, pescado o si prefieres con una tortilla de calabacín y queso.
Como hacer cebolla caramelizada sin azúcar
En esta receta de cebollas caramelizadas la puedes hacer a fuego medio 45 minutos, o a fuego bajo 60 minutos. La reacción de Maillard para que ocurra, la temperatura debe ser superior a 100º C.
Ingredientes
- Cebollas – 3 unidades
- Aceite de oliva virgen extra sabor suave – 5 cucharadas
- Sal –1 cucharadita
- Mantequilla – 25 g
- Bicarbonato – una pizca
- Vinagre balsámico – 1 cucharada (opcional)
Preparación
- Pelar las cebollas y cortar el polo superior y el inferior, luego cortar por la mitad.
- Cortar cada mitad de cebolla en rodajas finas. Puedes ayudarte de una mandolina para que sea más fácil.
- En una olla o cazuela añadir la mantequilla y el aceite de oliva , (si tienes de acero inoxidable mejor, ya que la cebolla caramelizada queda estupenda en recipientes de acero inoxidable). Ajustar el fuego a media temperatura.
- Cuando esté caliente añadir las cebollas cortadas. Remover para cubrir las cebollas con la mezcla de aceite de oliva y mantequilla. Sazonar con un poco de sal.
- Cocinar las cebollas a fuego medio durante cinco minutos removiendo de vez en cuando. Las cebollas se van poniendo amarillas, el proceso de caramelización, está en marcha.
- Añadir una pizca (menos de media cucharadita), de bicarbonato que acelera que las cebollas vayan soltando sus azúcares naturales.
- Deja que las cebollas se cocinen durante 45 minutos, removiendo cada 10 minutos.
- Notarás que el volumen se reduce mucho y también el color ha cambiado a color marrón. Añadir una cucharada de vinagre balsámico, remover. Apagar el fuego y dejar reposar. El vinagre balsámico es ligeramente dulce añadido a la cebolla mejora su sabor y aroma.
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