Un excepcional repertorio de recetas de charcutería francesa accesible para todo el mundo y creadas especialmente por Gilles y Nicolas Verot, una estirpe de extraordinarios charcuteros de la célebre y casi centenaria Maison Verot de París. Unas recetas para las que no se requiere ningún material específico ni tampoco ingredientes complejos, solo paciencia y habilidad para lucirte con un clásico paté de campaña, un crujiente pâté en croûte, una melosa terrina, una inolvidable torta o una rillette de verduras irresistible, que harán las delicias de cualquier gourmet.
A través de las ilustraciones y de los detallados paso a paso, Gilles y Nicolas Verot transmiten todo el conocimiento necesario para dominar fácilmente las técnicas fundamentales de la charcutería. Además, todas las preparaciones han sido diseñadas y elaboradas para la cocina doméstica y ensayadas detallada y minuciosamente, con ingredientes fáciles de encontrar, material muy básico y pocos términos técnicos, para que proporcionen desafío y placer por igual.
Bon Appétit!
«Sin duda, la charcutería francesa es la más variada del mundo. Ofrece una gran variedad de preparaciones a base de carne sazonada que se cocina en un molde, una terrina, una cacerola o una tripa. Se diferencian de las salazones, ahumados, morcillas, etc., en que estos son más complicados de hacer en casa. Estas terrinas, patés, galantinas, pâté en croûte, rillettes y salchichas harán las delicias de los buenos gourmets».
Los autores
Gilles & Nicolas Verot son charcuteros, padre e hijo, y trabajan juntos en su empresa familiar, la Maison Verot, cuya historia comenzó en 1930. Trabajan diariamente con sus equipos para obtener productos de calidad, sanos y respetuosos con el medio ambiente.
Este libro reúne recetas de charcutería tradicional y ecológica del terruño francés, así como creaciones que se impregnan de modernidad, más vegetales y ligeras. Incluye desde grandes clásicos, como el paté de campaña (de campo), a propuestas más innovadoras y sorprendentes, como los deliciosos rillettes de verduras.
La totalidad de estas recetas se han concebido y plasmado en estas páginas para que su elaboración sea viable en las condiciones de una cocina hogareña normal, utilizando por todo material un cuchillo, una ensaladera, un molde y un horno. Por esta razón, hay algunos clásicos de la charcutería tradicional que no figuran en el libro, como la morcilla, el jamón o el salchichón.
Los autores han decidido ceñir sus propuestas a las recetas que verdaderamente se pueden hacer en casa, sin complicaciones y accesibles para todos. Con Terrinas, rillettes, salchichas y pâtés en croûte , el propósito de los autores es transmitir su saber hacer y acercar el estilo de la Maison Verot a cualquier cocina del día a día. Las recetas se han pensado, sin excepciones, imponiéndonos tres condiciones: que contengan ingredientes fáciles de encontrar, que impliquen la utilización del material de cocina básico y que exijan recurrir a pocos términos técnicos, de manera que son todas sugerencias fáciles, sencillas y al alcance de cualquiera que desee ponerse manos a la obra.
Un libro pensado tanto para cocineros expertos o debutantes, que resulta a la vez disfrutable y desafiante
4 Razones por las que disfrutar de esta lectura
De principio a fin, este libro se rige por la misma esencia que ha convertido al tradicional negocio parisino de la Maison Verot en un auténtico referente de la alta carnicería: la prioridad otorgada al sabor, la apuesta por una práctica y una gestión éticas y la preferencia siempre por los productos de proximidad.
Es una oportunidad perfecta para romper con estereotipos y redescubrir en la charcutería una fuente inagotable de auténticas delicias que pueden aunar tradición y vanguardia sin renunciar al sabor de siempre pero alcanzando la excelencia a través de la evolución
El texto se acompaña de ilustraciones y detallados pasos a paso para facilitar a los lectores el dominio de las técnicas fundamentales de la charcutería
Las terrinas y los pâtés en croûte se han convertido en una de las grandes tendencias gastronómicas actuales, y se encuentran cada vez más en las cartas de los mejores restaurantes.
¿Qué son las terrinas? ¿Son iguales al paté?
El paté es una preparación a base de una o varias carnes picadas finamente y de textura homogénea. El paté se cocina al horno en un molde, y luego se deja enfriar. Se degusta a temperatura ambiente. La terrina, sin embargo, aunque es muy parecida al paté, se distingue principalmente por la manera en que están cortados los ingredientes, por lo general en trozos más grandes.
Indice de contenidos
- Patés
- Terrinas
- Tortas
- Rilletes
- Salchichas y albóndigas
- Patê en Croûte
- Galantinas
Ficha Técnica
Título: Terrinas, Rilletes, Salchichas & Patê en Croûte
Autores: Gilles & Nicolas Verot
Editorial: Planeta Gastro
Páginas: 232 páginas
PVP c/IVA: 29,90 €
A la venta desde el 12 de enero de 2022
